皮蛋豆腐，非常常见又好吃的一道凉拌菜，熟练操作下来五分钟就能搞定，做法非常简单便捷啊。尤其是炎热的夏季，这种凉拌菜太受欢迎了，清热消暑很开胃，小朋友们都能多吃两碗饭了。现在给大家介绍皮蛋豆腐的做法窍门，保证让你做出最简单的凉拌菜皮蛋豆腐，简直太好吃了。
虽然皮蛋豆腐是凉拌菜，但是并不代表所有东西都不需要加热的哦!因为各种食材全部都是生的，直接拌出来的味道其实并不好，在这里，酱油加不加热完全两种味道。所以像剁辣椒、线椒、辣椒面、都最好先炒一炒，这样凉拌菜更香口感也更好。除此之外像蒜也最好爆香一下，因为生蒜的味道太冲了，很多人接受不了哦。
1、先准备好所有的材料：两个皮蛋、一盒嫩豆腐、青红线椒各一根、四瓣蒜、三根葱叶、酱油、香醋、蒸鱼豉油、白砂糖、辣椒油和剁辣椒。
2、先把嫩豆腐从盒子里取出来，再把它切成小片。
有一个小窍门让豆腐不碎掉，就是在盒子的四个角都剪开，空气进去了就能很好的把嫩豆腐完整取出来了。除了才超市的内酯豆腐，市场卖的嫩豆腐也是ok的哦。
3、切好的嫩豆腐码进盘子里，注意过程别把豆腐弄碎了，不好看哦。
4、剥好的皮蛋切成小块，再放到豆腐上。
让皮蛋不沾到刀上的窍门：在刀刃上抹上一点油，或者不断抹一些凉开水，然后再切皮蛋，这样就不会沾到刀上黏黏腻腻的了。
5、把 葱、蒜、线椒都切成末，下锅爆香。先加线椒末、然后是一勺酱油、一勺蒸鱼豉油、半勺剁辣椒、1/4勺白砂糖、一勺醋，然后发蒜末葱末，翻炒几秒后关火。这时候要尝一下料汁的咸淡，根据口味再调节。
6、炒好的料汁放凉一下，然后浇到皮蛋豆腐上，这一道菜就做好了!
小窍门：冰箱内冷藏一小时，这道皮蛋豆腐口感更佳哦~