老绿茶的真相到底是什么？是一般的绿茶陈放而成的吗？
按说，潮汕的功夫茶以铁观音为主，再就是单丛茶。绿茶，在那里并不出名，更别说是老绿茶了。但中国之地大物博，确非人人可识，潮汕有些地方确实也生产绿茶，比如揭阳市。因此，卖老绿茶的人一般也只说这是揭阳的，并不会说这是潮汕的绿茶，因为潮汕是个大概念。地方定了，是潮汕的揭阳市。但老绿茶是用一般的绿茶存放而来的吗？笼统地说，是的。细细地说，不是的。因为揭阳的绿茶是用炒青的方式制作的，故而称之为炒茶。但炒青是制作绿茶的方法之一，也并不稀奇。秘密就在炒字上：揭阳人的炒茶用的是重火，不用于一般炒青。因此，重火炒制的茶会透出一股浓烈的炒香味。这一点，其它的绿茶都较之逊色不少。
奇怪的是，中国产绿茶的地方多了，都没有存放绿茶的习惯。揭阳炒茶是如何变“老”的呢？是当地特有风俗习惯。据揭阳的卖茶人说，当地有给子女存茶的习惯。一般是在孩子出生或满月时，根据家境的宽裕程度，给孩子存一批等级或高或低的炒茶，或二三十斤或七八十斤，条件好的存一二百斤的也有。这批茶存放之后，平时是不准动的，一般要等到这个孩子长大结婚时才会启用。如果不结婚呢，就一直放着，那就真的成就了一批老茶了。启用之后，也不常喝，一般是在招待贵客或盖新房子等重大事项时用。平日，偶而在身体不爽的候用用，比如生病感冒了，人没精神了等等。此其一。其二，当地山区人有“新炒茶半年内不喝”的说法。因炒茶经密封贮藏3至5个月后其香气还会提高，其甘醇度也会增强。这是因为揭阳炒茶较之一般的炒茶用的是重火干燥，火工饱满，新茶有火燥气味，其香气被掩盖，经一段时间良好的贮藏，茶香透发，自然较原来的香气好。
那么，这此炒茶是如何存的呢？绿茶存放不易是众所周知的。炒茶尽管用了重火，比一般绿略好，但要存上那么多年也是不易啊。据说，最讲究的存放方法是：用一口陶缸，用包好的石炭垫底，中间放上成袋的炒茶，周围架上农村里也常见的木炭，再盖上。其它的方法，一般是用紫砂罐、陶罐或铁罐密封贮藏，或如常见农村的挂上房梁、堆到阁楼一类的保存方法。
接下来，说一说揭阳炒茶的地理分布。揭阳炒茶主要分布在揭东、揭西。揭西县有 15 个镇 1 个乡 1 个街道办事处，除东南部平原几个镇外，大部分乡镇都种有规模大小不一的茶树园，其中具有代表性的是大溪金山茶场的炒茶，以及钱坑、京溪园、五经富等镇的炒茶。而真正出名的炒茶出在揭东县。据说，揭东县新亨镇五房、坪上一带山区所产绿茶（炒茶），茶汤淡黄如花生油，味道醇甘喉底厚。五房绿茶又称“鸟啄茶”，传说是清未当地村民上山割草时偶然发现，后加工培育而成，民国时已大量内销和出口。中泰建交时，泰国政府曾专门提出五房，坪上绿茶出口供应，足见其影响之大。
揭阳人制作饮用炒茶的历史由来以久，制作工艺与储藏技术可谓炉火纯青。新炒茶因其出身卑微，且其具有性温偏热，味甘，养胃提神的特点，就是胃寒者也可饮用，因而为普通大众所喜欢。经年储藏的“老炒茶”，颇似优等普洱茶，醇厚柔滑，茶气充足，热饮之下，颇为提神通脉，更保况且具有消痰化瘀的功效，为嗜好烟酒的中老年人所喜爱。
最后总结一下：潮汕老绿茶实为其地区所属之揭阳炒茶存放所致，最出名的揭阳炒茶是揭东县的坪上炒茶、五房炒茶、大洋炒茶，声名已经漂洋过海；揭西炒茶虽然影响略小，但大溪炒茶、钱坑炒茶、京溪园炒茶、五经富炒茶也不错。