息县位于河南省信阳中部，地跨淮河两岸。淮河是中国的南北分界线，息县由于特殊的地理位置，同时具有南北不同的习俗：种小麦，也种水稻；有水牛，也有黄牛。语言有南、北方言之别，甚至电话区号也是两个：既可拔0397，也可拔0376。尤其是息县的酒仪，也与别处不同，有所谓“走酒”的习俗，非常特别。
“走酒”的过程是这样的：“走酒”以前，每人先要完成一定数量的酒，如是啤酒，则每人一瓶；如是白酒，则每人一大杯,这叫“自留地”,可以随意喝。在此期间，主人应对座上客人进行介绍。任务完成以后，要把空酒瓶交上来，这叫“交公”。这时，大家都认识了，气氛也比较融洽了，“走酒”也正式开始了。
最先走酒的一般是主家，主家先把面前的酒喝掉，然后再满上，就可以将这杯酒“走”给在座的任何一个人，一般情况下是最尊贵的客人。这时，客人不能推辞，但也没必要马上喝掉，可以将这杯酒放在面前，需要的时候再喝。这种情况下，敬人一杯,自己要先喝一杯，这样的“走”法并不划算，所以一般不单独走酒，而是同时邀请几个人，“走”给某人。被邀请的人也不能推辞，每人也要喝一杯，满上酒后，全部“走”给某人。邀请的人数不限，可以邀请一个人，也可多邀请几个人，邀请的人越多，自己这杯酒发生的威力也越大，不但被邀请的每人要喝一杯，被敬的人喝的更多，如果邀请四个人，被敬的人就有5杯酒要喝，这也有个说法，叫做“五朵金花”；要是4杯酒，就叫“四季发财”，6杯就叫“六六大顺”，总之是个吉利的说法，但以“五朵金花”最多。这种情况下，主动“走”酒就“赚”得多了。
这种“走”法，对于主动敬酒的人当然有利。不过，被敬的人也不吃亏，因为他并不是被动地将这些酒喝掉，而是每喝一杯，就可将这杯酒“走”出去，同时邀请别人一同“走”。身边的酒越多，向别人敬酒的机会也越多，以五朵金花为例，每杯酒“走”下来，可以邀请4个人，每人喝一杯，然后再“走”给另一个被敬的人，又是五杯。一杯酒可以带动9杯酒，5杯酒就能带来45杯的“利息”，有付出就有回报，自己不喝就没有发言权，这就是“走酒”的奇妙之处。
当然，在这期间，也可以单独同某个人碰杯，这样这杯酒就不能“走”出去了，喝掉之后，满上酒仍放在自己面前，目的是表示特别的友好。同时，坐在上座的人面前不能没酒。所以，坐在上座的人要小心，不能将自己的酒全“走”出去，否则，必然成为“走酒”的目标。
喝到一定程度，如果不胜酒力，可以要求退出，但必须把自己的酒处理掉，而且不能“走”出去，喝掉以后，就将空杯交公，这酒就算“白喝”了。需要注意的是，不能将所有的杯子都交出去，一定要保留一杯。如果不小心将酒杯全部交出去了，别的人仍要向你“走酒”。面前没有酒杯，总是被优先“走”的对象。而保留这一杯酒，也方便在酒终的时候，好同大家一齐碰杯。