徽菜是我国汉族八大菜系之一，属于安徽菜的一部分，通常只指徽州菜。
徽州是我国古代的一个郡县的名称，辖区包括今安徽省黄山市、绩溪县及江西婺源县。
在我国汉族八大菜系中，徽菜的历史相对要短一些，它起源于南宋年间。古徽州位处北亚热带季风性气候与北亚热带湿润性气候交界处，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。据调查，黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。除了植物之外，这里的野生动物也很多，而徽州大部分是山区，种类就更多了。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。徽菜中的名菜有“火腿炖甲鱼”"红烧果子狸”"腌鲜鳜鱼”“黄山炖鸽"等。
徽菜中最享有盛名的代表为"绩溪一品锅”。
绩溪一品锅，又名胡适一品锅 ，农家菜，属于徽菜，发源于安徽省绩溪县上庄。
民国时期，著名作家梁实秋先生在吃了徽菜中的代表菜品“绩溪一品锅”后，赞不绝口，在文章中写道："一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极。"简练而又生动的文字，对“绩溪一品锅”做了很好的介绍。
绩溪一品锅发源于安徽省绩溪县上庄，因为现代著名思想家、政治家和社会活动家胡适先生而更加有名，被称为胡适一品锅。这道莱咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为人们到绩溪旅游点名享用的美味佳肴。
绩溪一品锅是怎么发展起来的呢？这得从绩溪的人文地理环境说起。
绩溪民风淳朴，文化底蕴深厚，但因为山路崎岖，很少有宾客到来。因此，一旦有宾客到来，绩溪人都会格外高兴，一定要将自己家所有的山珍野味都加上，做成一锅。久而久之，就成了安徽的一道名菜，宋代文学家苏辙、清代皇帝乾隆都对绩溪一品锅赞不绝口。
及至民国胡适（绩溪上庄）更将其发扬光大，在任驻美国大使期间，频以此菜招待外宾，并亲自命名为绩溪一品锅，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为胡适一品锅，以此褒扬胡适对徽菜的贡献。
实际上绩溪一品锅与胡适一品锅是不同的，差别在于绩溪一品锅属于农家菜，而胡适一品锅属于官府菜的概念，虽然做法大致相同，但食材会有所不同，侧重安徽的山珍野禽；器皿也不会相同，在西方是分餐制，锅子会小一些，按每人一例上菜。这种提法在徽菜界已经有比较一致的认识。
胡适一品锅是绩溪一品锅的一种演绎版，从本质上说胡适一品锅仍然是在绩溪一品锅范畴内。胡适在推介徽菜走向世界，以及促使绩溪一品锅成为一道名菜作出了重要贡献。
绩溪一品锅从普通农家菜演变为官府菜，其寓意为官一品接一品升，日子一天比一天好。
原料：猪五花肉块（150克）、熟火腿（100克）、蛋饺（10个）、鹌鹑蛋（10个）、熟牛肉（100克）、排骨（100克）、面条（根据各人爱好酌情加入）。
辅料：干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜（或其它时蔬）。
做法：
1、干角豆水发。猪五花肉切块，下锅烧熟。
2、另取铁锅一只，锅底依次分层码放原料和辅料.
3、层数最少六层，也可以码放多至九层。蛋饺在最外层，沿锅摆放；时蔬点缀。
4、加入高汤，用调料调味后，文火烧熟。
口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口。