街上买下的白面条越煮越硬是为什么
《老孙头的小吃车子》（作者：月光下的枣树） “吱扭扭——吱扭扭”，这时候只要老孙头小巧的木轮车子，一打东街推过来，停在大什子的街口边上，就立刻有许多人围拢上来，扒眼、看热闹。
此刻的大什字街头各家店铺、门市前都泼上了清水，泼满鲜鲜亮亮的晨光，晨光里渗透着着泥土的清香，这一切仿佛都在期待着老孙头的出场。
老孙头个不高，人长得精神。
小头瓜脸，留着平头，眼睛黑亮黑亮的，放着深邃的光。
头戴一顶白色圆顶帽，无冬历夏都扎着蓝布围裙，一看就格外透落。
老孙头的案板上总有一块洁白的抹布，面案上的一应家什也都刀见亮色、木见本纹、瓷器溜光崭亮。
老孙头的吃食车子随着季节，不断地变换着品种。
这天刚一热，他制作的江米凉糕又上市了。
别人家的长卷凉糕都是在家做好了，再上街来卖，无非就是一种豆沙馅。
老孙头的凉糕是用木槌打制好江米凉糕坨子，车上的面案旁大碗里放着蒸熟又过了细箩的大米醭面，几只碗里还有拌好的五仁馅儿、豆沙馅儿、玫瑰豆沙馅儿、青梅京糕桂花馅儿等，一边做一边卖。
只见他，将打制好的凉糕坨子切下一条，余下的用白色湿笼布盖严，将面搓成圆长条，用刀切成大小一致的剂子，拍上醭面，用擀面杖擀成饺子皮大小的面饼，之后逐一放上主顾点的各色馅儿，手一团拢，一个花式凉糕就做成了。
还随手点上鲜红的梅花点，凉糕白中透红更加晶莹可人。
老孙头制作的凉糕。
质地黏软柔韧，馅松散又甜香可口。
其实，老孙头制作的凉糕，也叫“艾窝窝”。
“白黏江米入锅蒸，什锦馅儿粉面搓。
浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。
”这是在北京民间流传的歌谣对艾窝窝的描绘（由此我可以认为老孙头，是一位回民）。
天一煞冷，老孙头就开始卖蜂饼。
那时蜂饼是大米面做的。
每张大体如同小盖帘大小，然后切开来卖。
老孙头做的蜂饼，丝窝均匀，密密麻麻，如同蜂窝一般，故名蜂饼。
他做的蜂饼既有咬头又绵软，甜中略带微酸，米香味浓。
特别受老人和小孩儿的欢迎。
天再一冷，等老孙头戴的帽子换成了棕色的毡帽，这时他就开始卖黏火勺了。
木轮车子上架一个扁铁桶烧煤泥的炉子，烟又少火头又硬，炉子上置一平底锅。
锅边上是澄沙馅和用石磨拉的黄米糊糊面。
只见他用手指挖出一块面团，在两手心间来回地一掴打，就成了面饼，用木勺子挖出一块澄沙馅，一团拢，就包裹得严严实实，再一拍打就成了一个圆圆的火勺。
随即将包好的火勺，逐一放到刷上油平底锅去烙，他又接着包，锅里的也烙得差不多了，再长柄铁铲，贴着锅底边铲边翻个儿，再用毛刷在火勺上挨个刷上豆油，再一翻个。
那一个个黏火勺上油鼓着小泡散发着丝丝缕缕的香甜气，在整个大什字就散开来……说来老孙头用油刷刷油倒不是吝啬，想来老孙头是深悟饮食之道。
黏火勺爱吃油，油搁多了，吃起来腻得慌，但是黏东西又爱粘锅。
只有放油适量，煎出的火勺带着焦黄的嘎渣，又香而不腻。
“老孙头，你这车子往远点儿推推好不好
这把我孩子的馋虫都钩出来了。
”大什字道东“大香蕉杂货铺”的掌柜的大香蕉边嚷边走上前来。
“好，好
”老孙头答应着可没挪步。
他知道“大香蕉”是穆桂英跟杨宗保对阵——虚晃一枪，越是褒贬越是买主。
“老孙头，该轮到我了吧
” “那是广济堂抓药——得等（戥——抓药用的小秤）。
”老孙头嘴里说着，手里忙着。
“老让我等一会也行，可这小孩子的馋虫等不得。
” “就好，就好
” 老孙头的小吃食车子就这样随着季节的变化而变换着花样。
什么稀酥崩脆的油酥豆啊、花色的江米碗啊，什么花模馒头啊……同样的馅馒头，老孙头却用点心模扣出来再蒸，看着就精巧。
孙头卖小吃食从来不用吆喝，他现做现卖，既让人看到加工的过程，真材实料，干净卫生，吃起来放心，又满足了人们的好奇心，也难怪人们不请自来。
当别人夸我做的东西看样子很好吃时我该怎样回答
这是我们饭店的配方，希望你能够成功牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。
牛肉面有三种做法———— 1、麻辣浇头牛肉面。
牛肉切成小块。
先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。
把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。
2、清汤牛肉面。
高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。
把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。
3、普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。
把以上几种调料混合均匀。
碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。
面一定要用高筋粉，以保证牛肉面的口感劲道爽滑。
杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。
高筋手擀面煮熟后冲凉。
盛入碗中，浇上臊子即可。
为什么现在外面餐馆都喜欢在食物名的前面加上功夫两个字
1、位置很重要，最好是处在人流量大的区域，但是不宜在过于闹市之处（房租太贵），吃早点的人主要是学生和普通上班族，所以也不要在什么别墅区附近，另外普通工人或者移民搬迁安置区由于人们普遍勤俭节约，所以要么在家里吃，要么吃比较便宜的食品；最主要的是守住普通白领（大多数年轻的白领不会自己早上做早餐的）的上班路线，要么在靠近上班的写字楼附近，要不在大型中低档商品房居住区附近。
2、早餐的食品，建议以传统中式早餐为主，比如豆浆、粥、牛奶、油条、麻丸、烧饼、包子、馒头、煎饼、锅盔、糍粑块、菜盒子、飞饼、发糕、面条、馄饨、饺子之类的为主，主要看地方口味。
切勿盲目制作西式糕点、早餐，因为多数人新鲜感一过，就会觉得不好吃的。
记住，一定要真材实料，切勿为了节省成本偷工减料，不怕利润薄，就怕没人吃。
3、勤能补拙，做早餐需要起早贪黑的，千万不要因为一时的辛苦就放弃了。
我有个高中的同学开店卖早餐（就是稀饭、包子），十多年时间挣了几套房子。
只要认认真真做上几个月，让很多路过的上班族在你这里形成了消费习惯，那就财源滚滚了。
4、早餐的味道其实没有那么重要，虽对于多数人来说，早餐的口味其实很难分出究竟有多么好吃的——当然，千万不要难吃。
一定要记住，早餐可口即可，不要太过于追求高大上。
普遍来说，公务员、事业单位的人喜欢清淡、平和一些的早餐，因为他们工作相对悠闲，慢慢坐下来吃点包子、豆浆稀饭，再剥个咸鸭蛋什么的，多惬意。
企业的就不一样，尤其是私企，工作压力大，上班风风火火，所以一般倾向于口味重一点的早餐，比如葱油饼、摊饼卷油条、韭菜盒子、肉包子之类的；至于学生，可能还没有睡清醒，不过一般馋嘴，油炸食品是最受欢迎的，当然，加了花椒的肉饼、糍粑，或者煎饺、韭菜盒子、烧卖等等，都是他们喜欢的，主要是要实惠。
说到底，还是要看当地的风俗习惯。