农历三月三，野菜煮鸡蛋，这是我们邵阳市家喻户晓的一个民间风俗。每到这一天，人们就从田野里、山岗上采来一把野菜，洗净后放入锅内，加适量水，同鸡蛋一起煮，将鸡蛋煮熟后捞起食之，这既是美味食品，又可以健身治病。
“三月三，吃鸡蛋”。眼下，正是鸡“咯咯”下蛋的时节，春天的鸡蛋是嫩黄的、清新的、明媚的，而且新鲜。趁着一抹春色，品尝清淡，鲜香的鸡蛋，美味、营养一样都不少，春天的餐桌由此变得生机无限。
“三月三地菜煮鸡蛋”这个习俗有一段美丽的传说。
相传在楚地龙回岩口九龙山，人们因为风吹雨打，脑壳痛的病很常见。农历三月初三这一天，华夏神农路过此地，见乡民头疼难耐，便找来野鸡蛋和地菜。人们吃了以后，脑壳就突然不痛了。“隆回三月三，呷地菜煮鸡蛋，一年不脑壳疼”的民间习俗延续至今。农历三月初三这一天，一定要记得呷哟。
据了解，地菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火，而且还可预防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流脑等。特别注意：做地菜煮鸡蛋时，切记不要放食盐煮，因为放盐煮熟后的鸡蛋药用效果大打折扣了。
地菜又叫荠菜，我们隆回农家俗称“斑鸠菜”，根是白色的，叶面有细毛，叶边呈锯齿状。荠菜虽是野菜，但营养丰富，含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。“三月三，地菜煮鸡蛋”，是邵阳一带的俗话。三月三前后一周，都可享用“地菜煮鸡蛋”。农历三月初三这一天至少要恰两到三个用荠菜煮出来的鸡蛋，相传呷了后不会脑壳晕，还可驱邪避鬼。
“荠菜煮鸡蛋”的做法如下：
1、清洗荠菜；
2、锅中放些水，摆入荠菜和鸡蛋；
3、大火把水煮开后，把鸡蛋壳敲破些再接着煮一会；
4、出锅，带着荠菜香味的鸡蛋就煮好了。
地菜即荠菜，别名野荠、地菜、护生草、鸡心菜，为十字花科植物荠菜的带根全草，生长于田野、路边及庭园，乡下有栽培，是一味药食同源的传统佳蔬。据说它不仅是营养丰富，而且荠菜的药用价值也很高，民间有“农历三月三，荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法，由此可见荠菜煮鸡蛋的药用功效。