拔丝山药（外文名：Chinese Yam in Hot Toffee）是过年迎春菜式中的一道甜点，甜脆香酥，软嫩香甜。拔丝山药制作食材采用山药、白糖、面粉，烹制时的重点在于掌握火候，火小拔不出丝，火大则易糊。山药能防病、抗病、延年益寿，因此此道菜具有较高的营养价值。
“拔丝山药”这道甜点，还有一个古老的传说——
故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。
李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。
山药是美食，也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。中医理论认为：山药,性平,不燥,不温不燥,功能补脾胃,益肺肾。所以，在节日期间，吃些山药还是不错的。