河南安阳三熏

安阳三熏是河南安阳汉族传统名菜，属于豫菜系。包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，已有百余年历史，将原料精心卤制，再用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制，其特点水分较少，熏香浓郁，脆烂不腻，耐储存。

安阳三熏，在豫北、冀南、鲁西、晋东和京广铁路沿线各大中城市久负盛名，是一种具有独特风味的食品。

最早创制于1910年，安阳商人邵德林家祖传有熏鸡、熏蛋、熏猪下水技艺，谓之“三熏”。

1922年传子邵金荣，祖辈经营熟肉食品，在安阳鼓楼后开设铺号"荣庆楼"熟肉店，以制作扁鸡为主。后从河北省磁县聘请一位叫周玉才的师傅，在扁鸡的基础上改为制作熏鸡，又发展为熏鸡蛋、熏兔肉等，生意为之兴隆。

1932年邵金荣外甥闫好德继业，改铺号为“德庄楼”。

1944年邵金荣去世，其外甥阎好德继承其业，把店名易为"德庆楼"。他把熏制工艺运用于熏猪下水方面，于是熏制出猪头、猪肚、口条等，共增添了10多个花色品种，发展成为“熏鸡蛋、熏鸡、熏猪下水”为主的系列风味食品--安阳“三熏”。

其特色是：制作工艺讲究，选料严格，工艺精细，成品呈柿红色、油润闪亮、松香浓郁、入口脆烂、回味绵长、肥而不腻、干净卫生，能防蝇、避虫、夏季不易变味，宜于旅游携带。曾多次荣获"优秀食品"称号。

安阳三熏的主要创制人是闫好德，闫好德是1904年出生的，1986年仙逝，活了82岁，生前是安阳市食品公司的老工人，早已退休多年，但始终未脱离厨师岗位，直到1984年他还沿街挂牌制作安阳“三熏”呢。生前曾培养了一批高徒，在安阳饮食行业中竖大拇哥。

闫好德12岁时，便到舅父邵金荣开设的“荣庆楼”店铺学徒，勤快而讨人喜欢。当时荣庆楼以制做鸡为主。为适应当时激烈的竞争场面，荣庆楼为了在安阳站住脚、并继续发展下去，1919年从河北磁县聘请了一位叫周玉才的师傅，在制作商鸡的基础上制作熏鸡，之后看鸡蛋好卖，又发展制作熏鸡蛋和熏兔肉。结果在大家的努力下，生意大有起色。勤学好问，且又熟能生巧的闫好德就是在此期间多次向周玉才请教，潜心学艺，初步掌握了熏制技艺的。

这年邵金荣因病去世，作为外甥的闫好德继承邵家的基业，改“荣庆楼”为“德庆楼”，开始独立支撑门面。闫好德借鉴周玉才的技艺，在此基础上又扩大了熏制品种，味道越做越美，生意越做越活，渐渐在古城安阳有了名声。

1956年公私合营后，闫好德在食品公司专事熟肉加工，工作热情更高，进而又把熏制品扩大到熏猪头、猪下水等方面，经不断探索，改进配方、配料、使熏制食品的色、香、味、型都达到了新的高度，形成了自己独特的熏制风格，从而发展成为以熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水为主的系列风味食品——安阳“三熏”。

安阳“三熏”的特色是制作工艺考究，选料严格，操作认真，熏制过程尤其讲究火候、肥壮挂油，成品呈柿红色，油润闪亮，肥而不腻，浓香纯正，回味绵长，不管是凉吃热食，佐酒下饭，都不失为一种大众化的风味佳肴。另一特点是干净卫生，成品防蝇避虫，放在容器内六七天色、香、味不变不减，很适宜于旅行远游携带。

安阳“三熏”不但在安阳妇孺皆知，为人喜食乐道，就是在京广铁路沿线各大中城市也享有盛誉，曾被多家新闻媒体报道，榜上有名，获得了各种赞誉。

做法

“三熏”制作配料齐全，工艺精细。先将需要熏制的食品卤熟，放在熏笼上，在熏锅内点燃锯沫（松锯沫最好）、柏枝、柏壳少许，用烟熏烤三四分钟翻动一次，使其受烟均匀，熏制品呈淡黄色或黄褐色为宜。熏制后，表面涂少许香油即可。

“三熏”具有光泽鲜亮，表皮干韧，烟浓郁，入口脆烂，回味无穷，肥而不腻，瘦肉香脆。可谓色、香、味、形俱佳。夏季食用不易变味，有独道之处。

河南安阳三熏