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诸葛亮在有的人眼里，是一位智者，什么事情都做的很好，被万人传颂、受万人敬仰。
可是我却不那样认为他，他有些事做的不太好。
他在赤壁之战前，“草船借箭”，现在已经是一段千古佳话，可是我却不那么认为。
如果曹军放火箭么
他，必死无疑。
可是，郭嘉早亡，不然，他必死。
赤壁之战后，他明知曹操对关羽有大恩，还叫关羽去把守华容道以致曹操逃脱，别人都说他那是挫关羽的嚣张气焰。
其实不是，他以为关羽如果捉住曹操，那样一来，关羽的知恩图报就是虚伪的了，关羽的名气就会打折扣。
如果没有，他有可以不杀关羽，借机巴结关羽，他早就料到刘备和张飞回说情的，说以叫关羽去华容道守。
他如果叫五百弓箭手和一百刀斧手去捉曹操，那样一来，天下大势一目了然。
就不是三分天下了，应该是和东吴平分天下。
别人都说他料定魏延谋反，让马岱杀了魏延是对的，别人也都以为魏延真的谋反，其实不是，在《九州春秋》中纪录诸葛亮说的一句话，诸葛亮说：“若延不归，军便自发。
”由此可见，他早就料到魏延会不走，他还不事先叫人带魏延走，导致来了一个马岱斩魏延。
可怜的魏延死了连名节也没有。
他明知关羽骄傲，还叫关羽守荆州那么重要的地方，以致吕子明白衣渡江、奇夺烽火台、关羽失荆州，败走麦城。
着是他借孙权之手杀关羽。
他六出岐山，自不量力的以为凭借自己一个人的力量可以打败魏国，以致穷兵黩武，加快了蜀国灭亡的时间。
他应该利用蜀国易守难攻的优势发展经济。
可他没有，最后累死了。
在有的人眼里，诸葛亮是智者，是一个神。
可是，他的一生有太多的沽名钓誉，是一代智者，也是一代愚者。
中国古代的100道名菜是什么
四干：就是黑瓜子、白瓜子、核桃蘸子、糖杏仁儿。
四鲜：北山苹果、莘州蜜桃、、桂林马蹄。
四蜜饯：青梅、橘饼、圆肉、瓜条。
四冷荤：全羊肝儿、溜蟹腿、白斩鸡、炸排骨。
三甜碗：莲子粥、杏仁儿茶、糖蒸八宝饭。
四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸荟子、炸元宵。
蒸羊羔、蒸熊掌、、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿。
什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、、、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、、软炸鸡、什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜儿、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤（
）炒面鱼（
）炒竹笋、、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡、还有桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、炒排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、、什锦丁儿、糟鸭、糟蟹、糟鱼、、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、大碗儿多撒胡椒面热腾乎啦的三鲜木樨汤、后面儿还有红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、氽丸子、一品肉、樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、烤肉、大肉、白肉
酱豆腐肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、扒肘子、煨羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、五香羊肉、爆羊肉、氽三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡
西餐全套菜单
稍微写点 沙拉：华尔道夫沙拉 苹果，香蕉，西芹切块用蛋黄酱（超市买，自己打麻烦）拌匀撒上葡萄干，核桃碎即成汤：南瓜汤 很简单 黄油炒洋葱，南瓜，放高汤煮熟用搅拌机打碎调味即可主菜：烤鸡 有烤箱可以自己烤，（比较简单也是圣诞的传统）没有的话可以买奥尔良烤鸡代替哈再来瓶红酒，最后可以买个做甜品 红酒， 买点甜品 买点牛肉或到西餐用品买好点的牛柳做点牛排，鸡排也可以在家做 前菜先来个龙虾或者凯撒沙拉，主食的话煎三文鱼或者牛排，餐后甜点，cheese cake 或者焦糖布丁呵呵
具体怎么话，估计没人有时间和功夫告诉你。
沙拉就给混合沙拉吧!各种生菜,撒上点千岛酱头盘就出来了,烫可以喝南瓜汤黄油炒洋葱碎加入小块南瓜加清汤加面包或者米饭用淀粉也行用打碎机打碎然后上火加盐胡椒粉糖就可以了.牛排随便去超市就能买到,甜品去蛋糕店.希喜欢，(*^__^*) 嘻嘻……别人别来复制啊
江苏菜要点
江苏名菜烤方又名叉烧方肉。
将猪肉切长方块，上铁叉经4次烘烤，3次刮皮而成。
烤制过程中不加调料，成品外皮松脆内香烂，上桌时改刀成片，佐以甜酱花椒盐葱白段用空心饽饽夹食。
松子熏肉猪肉切长方块，用花椒盐略腌，上叉烘烤待皮焦后取下，泡软刮去焦污，加松子仁调料焖透，再用茶叶白糖等熏制而成，松子香糯，肉方酥美，为夏令佳肴。
百花酒焖肉猪肉叉烤后洗净，切方块加百花酒及调料，不加汤水焖至酥烂而成。
酒香浓郁，酥烂入味，甜咸可口。
樱桃肉带皮猪肉入沸水略煮，皮上剞十字花刀成樱桃大小方块，加红曲水及调料焖熟，色呈紫红，形似樱桃，甜咸适中，香肥酥烂，装盘四周缀以鲜樱桃与绿叶，益增妙趣。
据御香缥缈录载，清慈禧太后好食，每遇喜庆节日必点此菜。
扒烧整猪头清乾隆时，扬州法海寺莲性和尚善扒猪头，后授之民间，流传至今。
将猪头入清水复烧两次，再加调料焖熟，至汤卤粘稠，肉质酥烂即成。
油润肥嫩，甜中带咸，奇香扑鼻，须用匙舀食。
松鼠鳜鱼鳜鱼剞菱形花刀，经两次油炸使之成形并成熟，再用虾仁笋丁木耳番茄酱等制琉璃卤浇上，成品头昴尾翘，肉翻如毛，形似松鼠，浇卤时吱吱有声，香气四溢，外红内白，酸甜适口。
醋熘鳜鱼鳜鱼两面剞菱形花刀，两次入热油炸成焦黄，另制糖醋卤乘热浇鱼上，亦可上桌现浇，其嗤喇响声可为席面增添气氛，外皮松脆，骨酥肉嫩，鲜香扑鼻，酸甜适口。
炖生敲鳝肉用木棍敲松，改刀成段，入热油炸，放佐料用文火炖至酥烂，而成鱼酥，肉香汤醇味鲜，已有300余年制作历史。
梁溪脆鳝始创于太平天国年间，因元锡古称梁溪故名。
将活鳝鱼沸水氽烫，去骨经两次油炸至肉酥脆，投入滚沸浓稠的卤汁锅中，迅速颠动，待卤汁被充分吸收后，上缀嫩姜丝而食。
鳝色酱褐，乌光油亮，盘旋曲折，若虬枝老，干食之松脆酥爽，甜中带咸。
两淮长鱼席长鱼即黄鳝。
清咸丰年间，淮安创制长鱼席后，引至淮阴，统称两淮长鱼席，流传至今共108道菜点，均以长鱼为主料，每宴36道菜点，分三天进筵，该席制作精细，风味别致，其中炒软兜、炮虎尾、生炒蝴蝶片、煨脐门、大烧马鞍桥等菜更为著名。
① 炒软兜在长鱼席中享誉最盛。
将细长鱼划丝切段，加调料旺火急炒，色黄装盘，上撒胡椒姜丝食用。
乌光闪烁，蒜香浓郁，清鲜爽口，因鱼丝滑嫩绵软，上筷后两端下垂，卤汁饱满，如兜一江汤水故名。
② 大烧马鞍桥用粗长鱼段与猪五花肉块加调料烧制而成。
色泽酱红，汤汁浓稠，肉块肥烂，鳝段酥香，熟后形似马鞍故名。
③ 煨脐门将熟长鱼腹脐门肉切段，加鸡汤调料沙锅煨焖勾芡撒胡椒粉而成。
酥烂爽口。
分油煨与白煨两种，各具风味，为冬令佳肴。
④ 叉烧长鱼方将长鱼切段，经调料浸渍后与鸡虾茸熟火腿末同辅于猪肉油上，包成长方形 。
⑤ 炮虎尾将熟长鱼尾部脊背肉用沸水烫透装盘，拌调配后浇以炸蒜瓣的沸油即成。
味鲜爽口，因其形似虎尾故名。
拆烩鲢鱼头用长江雪鲢的鱼头入清水煮后去骨配蟹，配以蟹肉、火腿片、香茹片肫肝片鸡脯片等加调料入砂锅烩制而成。
肉质细嫩汤白汁稠，味鲜适口。
荔枝鱼将黑鱼去刺，于肉面剞十字花刀后切成菱形块，用淀粉糖色拌和，入油炸至鱼肉翻卷成荔枝形，再加调料烧焖而成。
撒青蒜丝香菜淋麻油，蒜香扑鼻，鱼肉鲜嫩。
将军过桥又名“黑鱼两吃”。
民间传说黑鱼为龙宫大将，行业中以菜肴同此碗移至彼碗称“过桥”，故名。
将黑鱼洗净，留肠，将鱼肉斜劈成片，上浆后入锅炒熟，另将皮骨肠入沸水略烫，再过桥移入清水锅中，配笋片等制汤与鱼片同上桌，鱼片细嫩，鱼汤浓鲜。
红烧大乌大乌即黑鱼。
在鱼肉面上剞成八字形花刀，与鱼肠同放入锅内，加调料略煸，加清水烧沸后，以小火烧成。
烧前须一次调准口味，中间不揭锅，一气烧成。
肉质鲜嫩，色泽红亮，已有百余年历史。
糖醋黄河鲤将黄河鲤鱼两面剞刀，挂水粉糊油，炸发脆，再用调料汁浇鱼身而成。
鱼呈金黄，汁如琥珀，外脆内嫩，酸甜适口。
莼菜氽塘片塘鳢鱼亦称土咬鱼、虎头鲨。
以每年4月太湖所产最佳。
莼菜亦称莆菜，又名水葵，每年春夏之季上市，将鱼肉去皮，劈片，用鸡清汤氽煮后，入氽熟的莼菜中，汤清味鲜，风味独特。
[NextPage]白汁鼋菜鼋菜即甲鱼。
以春季菜花盛开时上市者为佳，称菜花甲鱼。
配以山药、熟笋块、猪肥膘焖煨调料中，加冰糖屑使汁稠浓，勾芡淋麻油而成。
甲鱼裙边呈透明状，鱼肉酥烂脱骨，汁浓似胶，甜中带咸。
白汁鲴鱼鲴鱼即长吻，脆又名白吉鱼、江团等，产于长江。
将鱼切块，入沸水略烫，加调料及笋块烧至汤汁稠浓而成。
肉厚无刺，鲜嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘唇，且微溢酒香，兼有鲥豚之美，被誉为水产肴馔之神品。
香脆银鱼银鱼体形纤细，明莹如银，骨软无鳞，肉嫩味鲜。
用鸽蛋糊拌，匀裹面包屑，入油炸成外香脆，内鲜嫩，极为爽口。
清蒸鲥鱼鲥鱼鳞片极富脂肪，故烹时须留鳞，切段配香茹火腿笋片等，加调料上盖网油，上笼蒸熟，撒胡椒粉备姜丝香醋蘸食，滋味鲜美。
双皮刀鱼将刀鱼肉、白鱼肉及猪肥膘剁茸蛋清调匀，加佐料裹入鱼皮内，使之仍成鱼状，加调料蒸熟，该鱼本为江鲜上品，惟其刺多食时不耐其烦，本菜则不仅骨刺尽去，且能保持鱼形完整，制作精细，味极鲜美，为春令名肴。
八宝刀鱼刀鱼剔除骨刺及内脏，将虾仁火腿香茹鸡肉等炒熟的八宝馅心填入鱼腹，外裹猪肉油，加调料蒸熟，淋麻油而成。
细嫩鲜香，油润味美，制此菜关键在整鱼出骨，且保持鱼形完整，技艺精湛。
红烧沙光鱼将沙光鱼炸黄，加调料红烧至汤稠即成。
色泽酱红，内质鲜嫩，咸中带酸，极富营养。
爆乌花乌即贼鱼、墨鱼。
将鱼剞荔枝花刀块，入沸水氽烫至卷曲，加调料热油爆炒，随季节配红辣椒、玉兰片、木耳、青豆等辅料，色彩调和，乌花脆嫩，口味鲜美。
彭城鱼丸将黄鲇鱼肉与猪肥膘剁茸，加蛋清调糊加水龙须粉丝末拌和，氽成桂元大小的丸子，再加调料清烩而成。
色白如玉，鲜嫩爽口，该菜创始于清康熙年间，原称银珠鱼。
巴肺汤巴鱼肉加火腿片笋片香茹及调料与鸡汤同烧，鲜嫩清淡风味独特（按巴鱼系江南一带叫法，非辞海所释巴鱼其长仅7~10厘米，遇惊即腹胀如鼓，据考证即幼河豚，另所谓肺者，实肝，讹传至今，已成定名。
）凤尾对虾对虾经调料浸渍，入油炸熟炸时应令虾尾翘起，如凤尾状，食时佐以花椒盐，香酥鲜嫩，味美爽口。
凤尾虾活河虾配以青豆，用鸭油滑炒而成。
尾部鲜红，形似凤尾，色泽艳丽，鲜嫩味美。
雪花蟹斗雪花指蛋泡糊，蟹斗即蟹壳蟹粉。
炒熟后装入斗内，上铺雪花缀以火腿末，撒香菜叶浇鸡汤卤汁而成。
色泽鲜艳，肥鲜味美，又宜于分食，系在江苏名菜套蟹的基础上发展而成。
白烩回鱼肚油发回鱼肚，切斜方块，与菜心鸡片笋片鸡汤等辅料烩制而成。
色彩艳丽，鱼肚软糯，菜心酥烂，汤醇味鲜。
虾仁珊瑚陈年海蜇头，涨发成珊瑚状，放鸡清汤中，上火至微沸捞出，另将虾仁火腿鸡脯片香茹片炒和后，加鸡清汤及调料，待沸后，入蜇头勾芡，淋鸡油，撒白胡椒粉香菜叶而成。
色彩斑烂，馨香扑鼻，酥松滑嫩，清香爽口。
芙蓉蜇皮蜇皮丝加蛋清糊搅拌上劲后，入油锅炒至蛋浆凝固，另锅将鸡清汤加调料勾芡，与发蛋同炒至初凝时，投入蜇丝，稍炒，装盘后，火腿茸香菜叶围边，形似芙蓉，色泽骄艳，蛋嫩蜇脆，微有腊香，清鲜可口。
蟹黄扒翅蟹黄油嫩鸡肉鱼翅等一起烧焖，令其味互相渗透，然后将鱼翅排于其上，撒胡椒粉姜丝香菜而成。
鱼翅软糯，蟹黄鲜肥，为名贵佳肴。
[NextPage]天下第一鲜蛏肉极嫩，宜猛火急炒，不使水分外渗，谓之跳将。
蛏肉用配料调料煸炒而成，色白如玉，鲜嫩爽口，为春令佳肴。
锅贴干贝将干贝泡软蒸松，虾仁剁茸，用调料搅拌后，揭于猪网油上，嵌干贝及配料，贴锅上用温油蒸，改刀装盘。
食时佐以番茄酱，鲜嫩柔软，酥香味美。
清炖狼山鸡狼山鸡与火腿脚爪共入砂锅中，加清水及调料，烧沸后改微火炖，再沸而成，汤汁清澈见底，肉白嫩肥美，微兼腊香。
蛋美鸡嫩母鸡加调料炖至酥烂，另用蛋皮包入火腿鸡脯虾仁冬茹冬笋丁等做成烧麦，蒸熟母鸡装盘，烧麦围边，缀以青菜心，浇卤汁而成。
鸡肉酥烂，脱骨烧卖，口味鲜美，菜心清香翠绿。
早红桔酪鸡早红桔产于苏州吴县洞庭东山。
将桔瓣加面粉味精调成桔酪酱，另将嫩子鸡入油炸黄后，浸入桔酪酥钵中蒸成，鸡肉酥烂脱骨，桔香浓郁，酸甜爽口。
清炖鸡孚猪肉末加调料平铺于鸡肉上，轻剁使二者紧粘，切成小块，蘸发蛋油炸，再加配料，微火焖炖而成。
鸡肉细嫩，汤鲜味美，鸡孚火腿冬茹白红黑三色相映成趣，已有百余年制作历史。
芙蓉鸡片鸡脯肉熟猪肥膘分别剁茸，加发蛋搅拌上劲，用炒勺将茸料舀成柳叶片状，逐片放入温油锅内，待鸡片呈玉白色，再与碗豆苗冬茹片等同炒，勾芡撒火腿末而成。
鸡片洁白细嫩，如玉芙蓉，鲜美滑爽。
三套鸡为秋冬季传统名菜。
将家鸭、野鸭、菜鸽分别整体出骨，层层相套，三禽之间嵌入火腿、冬茹、冬笋片等配料，入钵烧焖，熟后连钵上桌，香气四溢，层次分明，家鸭肉肥，野鸭肉紧，菜鸽肉嫩，汤汁清鲜，略带茸蛋，放入略烧即成，蛋色洁白如雪，饱满光亮，细嫩鲜香，入口即化。
炖菜核宜用地产名种青菜矮脚黄，且以经霜者为佳。
将菜核即菜心约10厘米长头部剖十字后，过油辅以鸡脯火腿冬茹冬笋等片料，加鸡清汤调料，微火炖成。
荤素互串，色彩调和，汤醇味美，菜心酥嫩。
大煮干丝白豆腐干片切丝细如棉线，与鸡丝同入鸡清汤，加火腿片肫肝片鲜虾仁及调料共煮而成。
色彩美观，味鲜绵软，爽口开胃。
镜箱豆腐豆腐切小块，入油炸黄，每块中间挖去一部分如箱，镶入肉馅，上嵌虾仁，然后箱底朝上，与调料清汤入葱油锅略烧，最后勾芡翻身装盘。
因其形似梳妆盒故名。
色彩美观，荤素混烧，鲜嫩味醇。
龙凤腿嫩鸡脯肉丁与虾仁加调料拌馅，以猪肉油包裹成鸡腿状，外裹蛋黄糊拍敷面粉，入油锅炸黄而成。
食时浇番茄沙司。
外香脆内细嫩，鲜美可口，宜于分食。
因以龙凤分喻虾鸡故名。
扬州蛋炒饭选软硬适度，颗粒松散的上白籼米饭，配以鸡蛋海参鸡脯火腿鸭肫虾仁冬茹竹笋等丁料，炒制。
饱满油润，柔韧可口，味道鲜美，成品虽以米饭为主料，但历史被视为菜肴，有列为主食。
霸王别姬甲鱼去壳，酿入鸡脯茸，再将壳覆盖其上，另取母鸡抽出翅尖，略加整形，甲鱼与鸡反向置砂锅中，加鸡汤调料蒸至酥烂，配熟火腿片冬茹等辅料，续蒸而成。
此菜以甲鱼母鸡分喻霸王虞姬二者，相背喻为相别，汤鲜味醇，营养丰富。
素火腿豆腐皮浸入调料卤汁渍透取出，挤干逐一卷紧成长圆形素火腿坯，用白布包紧绳子捆扎，以旺火蒸熟后，解绳去布，抹以麻油而成。
色泽棕红，香味隽永，柔中带韧，久存不坏。
已有近百年制作历史。
羊方藏鱼传为彭祖创制。
将方块羊肉用绍酒椒盐腌渍后，焯水用刀平劈，以能容鱼体为度，另将鲫鱼剞花刀，焯水抹调料后，藏入羊方内，加调料炖制而成。
其制法奇特，而不繁鱼羊味鲜有异香。
杏仁葛粉包将熟花生米研末，与肥膘肉茸白糖拌匀做成黄豆粒大小的馅心，滚葛粉于沸水中一烫，如此反复三次，制成葛粉包放沸水锅中，以小火炖，另将杏仁鲜牛奶加糖烧成糖乳汁，将粉包倒入其中即成。
滑糯香甜，创始于20年代。
七八月自助游云南（昆明大理丽江）麻烦给点路线安排(乘车，住宿，费用等。
越详细越好)
【1】铁路位（即南窑火车站）位于市区环南路附近，离市中心不过2公里。
乘坐23、68、80路公交车可到火车站，票价1元。
每天都有到大理的火车。
火车站的售票点设在南江宾馆后面的昆石路19号。
从火车站要到市中心可坐2路1元无人售票车在正义路站下车，可逛金马碧鸡坊和景星街花鸟市场、西南商业文化一条街，旁边还有家乐福超市；坐到小西门站下车可逛翠湖。
昆明－大理：N818/N819 09:30－18:1278（硬卧下）N802/N803 21:05－05:0593（硬卧下）N806/N807 21:43－06:0878（硬卧下）N810/N811 22:15－07:2793（硬卧下）136（软卧下）N814/N815 23:00－08:0178（硬卧下）★火车基本都被当地旅行团包了，要早去买；可加价20～40从旅行社购买。
海外国际旅行社0871-3184261；铁旅关上火车票点:0871-6297889、6297887，通过代购的方式，需要收取10元的手续费。
★淡季车票非常好买，卧铺车票根本卖不完。
我们去的时候是星期五，上午去都可以买到2个下铺铺位。
N810为双层卧铺车，上下层车体均采用上下两层铺位（一般卧铺车为上中下三层），但是我们买的1号和2号是位于上车门入口处，是一个传统的三层卧铺位，较为压抑。
【2】公路几个主要的客运站如东菊客运站、南窑客运站、西苑客运站的班车比较多，车况比较好⑴（即南窑汽车站）：北京路25号（从出来直走5分钟就到了南窑汽车站）。
从这里出发有通达省内各地的汽车，普通车和豪华车都有。
车站管理较好，是旅游者的首选。
昆明－大理：距离387公里，两地有高速公路连接。
7:00～19:00，30分钟一班，，122元；宇通客车，94元，约4小时可到下关市。
南窑汽车站分俩种一个是普通的一种是省高快，后者贵一点快一点。
（2）省旅高快客运站（云南旅游汽车客运站），关上路民航路663号。
主要发往大理、丽江、、玉溪、曲靖等各州的首府。
车站管理非常好，班车都走高速，车况最为豪华，是旅游者的首选。
【3】市内交通⑴公交：绝大部分公交车实行无人售票制，前门上车，后门下车（当地人十分守规矩，来不得半点变通），票价1元。
双层公共汽车也为1元。
公交车站比较集中，一个区域所有的公交车都在同一个站点，马路对面就是反方向的车辆，十分好找。
★昆明的大部分公交车都很干净整洁（包括外观和内部），部分线路采用较高档的申沃客车。
但公交站台设置不人性化，在路中间（和人行道之间隔着两条机动车道），乘坐公交车必须跨越两条车道，比较惊险。
⑵出租：昆明出租车起步价为8元/3公里，之后每公里1.8元，另外额外加收1元的。
所有出租车行驶超过10公里后要加收50％的费用。
昆明并不大，打车无论是从东到西，从北到南，最多也就二十几元钱。
★昆明的出租车都有一只明显的动物图案和一个号码，一个动物代表了一个车队。
如果东西落在车上，记住是什么动物的话，找起来会方便一些。
★出租车价格不贵，若时间匆忙，打车是个不错的选择。
参考价格：大观楼→海埂公园（东门）22元；海埂公园（西门）→龙门索道（下索道站）28元（包括从高峣至龙门索道5元的道路通行费）。
【4】住宿①如家昆明东风广场店：北京路445号，0871-3138588。
★位置很好（北京路东风东路口），旁边就是东风广场。
前行500米左右为南屏路步行街。
目前在搞活动，40元购买会员卡可享受房价8折优惠。
大床房135元（折后），房间很小，隔音效果一般，但非常干净整齐，卫生间干湿分离；商务大床房152元（折后），房间比较大，位置很好，正对东风广场。
员工态度很好，看到客人都会停下来主动打招呼问候，感觉比较温馨，房间比较紧张，最好提前预订。
②7天连锁步行街店：南屏步行街综合大楼壹号楼8-10层7，0871-8157588，大床房149元③云上四季昆明百大店：东风西路99号，0871-3624991，大床房238元单早【5】美食①携程官方：过桥米线、野生菌、汽锅鸡都是到了昆明非尝不可的。
若想品尝地道的云南菜，可以去后街巷的“”以及其隔壁的“上河会馆”，这两处的云南美食味道纯正，口感十分地道。
此外，北大门食府的汽锅鸡以及昆都的傣族风味菜也都很有特色。
若想品尝昆明的风味小吃，顺成街、景新街、新迎小区周边，味道都不错，价格也十分便宜；市内西南商业大厦附近是大多昆明人常去的品尝小吃的地点，味道正宗；宝善街的美食城内小吃种类丰富，价位偏中，非常适合自助游的人群。
②过桥米线百年老店建新园（位于金马碧鸡舫）：推荐冷米线。
一楼堂坐，主要是当地人吃，8元10元的米线都有；二楼雅座，主要是游客，25元一套米线，鸡汤原汁的还配有小菜（另外还有40元一套的，多了几样小菜）。
米线味道不错，不过感觉不值25元，可能是我们期待值太高了吧。
★建新园总店位于宝善街上（南屏街以南与其平行的一条小路），对面就是祥云街小吃城（门开在祥云街上，祥云街是金鸡碧马坊正对的三市街以东与其平行的一条小路）。
建新园总店一楼主要是当地人吃，二楼主要是游客，有8元、12元、25元三种，我们选择的是12元的，感觉已经很丰富了。
建新园在火车站东面还有一家分店，那里的土鸡米线（5元）感觉比总店的12元套餐更好吃，特别是汤很鲜。
祥云街小吃城感觉不是很规范，环境比较混乱。
人民路侨香园米线（很多，连锁的）：10～80元的过桥米线套餐，正宗的都是烫着吃的。
20元套餐的就有汽锅鸡。
万丰小锅米线（总店：潘家湾131号；一分店：大观路8号（大观电影院旁）；二分店：东风西路167号（金穗酒店对面））：当地人推荐，他们说比上述几家好吃。
推荐小锅米线，5/碗。
③一棵印老房子餐馆（昆明老房子），网上好评如潮，也有有反映菜比较咸。
东风西路吉祥巷18号，0871-3644555/3644689。
从金马碧鸡坊对着的那条路走下去，走到跟南屏步行街交界处，绕到后面，就是了。
招牌菜是天麻汽锅鸡，汽锅鸡名不虚传，野山鸡用汽锅闷十几个小时而成，原汤原汁全在里面，好吃的不得了。
此外，瓦盏鸡珍、景颇小辣鸡、菌菇炒饵块、酸汤鱼都是非常具有滇味特色的菜，那个什么牦牛肉就不怎么样人均消费大概在50元左右。
★位于东风西路以北，以东的小巷子里（没路牌，进去后才看到是吉祥巷，让人想起的红姑），门面很小，里面挺大。
招牌菜汽锅鸡（菜名是“地道汽锅鸡”）48元，砂锅比想象的要小，味道还不错；炭烧肉和杂菌饵块也是点评网上推荐的菜，也很好。
不过千万别点瓦片烤豆腐（好像是这个名字），样子挺好看，一块瓦片上放着十几块豆腐，可是那豆腐是没有加任何调料的，难吃啊，我们一致推选它是2008年最难吃的一道菜
④祥云街是小吃汇集处，地处昆明的市中心，在昆明百货大楼附近。
这个片区的美食以风味小吃为主，南强街和祥云美食城中，包容了几十家滇味小吃。
昆明许多传统的老牌小吃店都在这里开了门面，包括南来盛越南小吃、建新园过桥米线等等。
这里有昆明最著名的云平罐罐米线、罐罐脑花。
有一家叫“庆云街老牌烧烤”的到是相当的不错，这个店有很悠久的历史了。
南强街口的南强卤面卖了几十年，生意爆好。
这里的火锅以上九河火锅最为著名，它的火锅卖了七八年，以包浆豆腐最好吃，近来搬迁了新店，环境上有了很大的进步。
另外，还有胖子火锅比较出名，它在这个片区开了3家店，以便宜实惠取胜．每天都有大量的年轻人光顾。
新近开的样云会馆、霭若春生意非常好，老昆明家常菜倍受欢迎。
⑤菌子火锅：白云路上的峰谷野生菌火锅是您的首选 其次是关上关兴路野生菌（宝海公园对面）一条街，那里有数十家菌火锅，首选白云路的理由是价格适中。
关上菌火锅一条街在昆明非常出名，几乎人人都知道。
我们原本想去楼下介绍的“老字号”（2个人100元左右），但是到了门口发现有旅行团在那里，心有戚戚焉。
我们到一家滇菌王的去吃了，这是一家连锁店，在这条路上就有两家。
而且好多当地人都去那里吃，生意好的不得了。
我们点了一个土鸡锅底（小），48元，里面大概有差不多大半只鸡。
松茸58元，鲜鸡棕48元。
里面就菌贵点，其他的素菜才3块一份。
如果四个人去的话二百块钱就能搞定了，很值的一尝。
⑥买普洱茶可去沃尔玛，据说普洱茶只对昆明沃尔玛进行专供的。
里面的茶是各大茶厂专供沃尔玛销售的，质量有保证。
★市中心的沃尔玛位于大观商业城中，家乐福位于南屏路步行街上，沃尔玛里的东西普遍比家乐福便宜（人真的很多，要做好准备）。
沃尔玛的普洱茶质量的确比家乐福要好。
注意事项①云南游最大的问题是交通，丽江和均无火车，也没有高速公路。
②昆明地处高原，紫外线非常强烈，建议备好防晒用品（一定要高倍数，紫外线好强）。
昆明日夜温差较大，一件防风保暖的外套是很必要的；秋冬出行昆明需要准备防寒的衣物。
昆明下午5点多了，阳光还是很强烈，像是上海下午2点多的感觉，云南的白天可以延续到晚上8点多，时间一下子被拉长了③在昆明购买散装食品或水果时，很多情况下卖家所说的1斤是指1公斤，但是也有部分商品是以1市斤为单位来卖的，如果不能确定，购买之前最好确认清楚。
昆明－大理：8:00～15:00，60分钟一班，350公里，5小时，大宇客车，116 元/人。
行在丽江航空：丽江有到昆明、、上海、广州、深圳、成都、北京、重庆等地的航班。
航班的数量会根据旅游季节调整，旅游旺季的航班会很多。
丽江机场距古城约27公里，机场有交通车往返接送，10元/人。
在古城口设有机票代理处，提供市内免费送票服务。
丽江的主要交通工具依然是长途班车，昆明、大理、四川攀枝花这三个城市都有直达丽江的班车。
丽江汽车客运服务中心有发往云南部分地区及本市各县及部分最点的班车，该中心在玉泉宾馆、汽车总站、丽江饭店等处均设有电脑售票窗口。
丽江交通集团高快客运站、丽江旅游客运站有到昆明的高快班车。
丽江高快汽车客运中心：每天上午08：00－12：00之间都有发往昆明、大理的奔驰、沃尔沃高快班车，当天可抵达昆明和大理；福慧路县政府对面，长水路纳西大酒店东侧都可坐车，须提前订票。
丽江的公共汽车都是中巴车， 1路:新大街-丽江宾馆-民航站-客运站-民主路；2路:民主路-客运站-正东路；3路:南环路-客运站-新大街；5路:新大街-长水路-拉市乡；6路:新大街-北郊小区-白沙街；7路:新大街-白沙壁画-玉峰寺-甘海子-云杉坪，票价按公里数收取，丽江城内约有1000辆出租车，普通出租车起步价为6元，每公里加价1．6元；桑塔纳起步价7元，每公里加价1．8元。
一般仅县城内浏览，6元／趟，司机通常会接受。
自行车：丽江市内有租车服务，但仅限于自行车（统一为山地车），在红太阳广场便有出租服务，租费15元／天。
如果离开县城范围价格面议，旅游季节的淡旺是价格浮动的主要依据。
为补充这两种交通工具的不足，在四方街口有私人营运的中巴车，价格比出租车要实惠。
私人营运的中巴车可以到达丽江周边的任何一个景点，侃价是必须的。
丽江客运总站 0888-5121622 丽江客运中心站0888-122536 中甸客运站 0887-223501 宁蒗汽车站 0888-5521505住在丽江望古楼青年客栈：新华街黄山下段50号。
在客栈的二楼可以眺望全古城，景色很美，床位很抢手，最好预订。
二楼双人间参考价80元。
老磨房客栈：剑南春文苑猜字壁对面，门口贴着邓达智的推荐文章。
小河边，绿树下，闹中带静，房间很干净。
60元/双人间。
嵌雪楼：位于古城和新城交界，就在古城标志大水车上面的山坡上，爬上高高的台阶是纳西庭院式的房子，有美丽奢侈的大院子，种着名贵的花草，院里还有一个温室专门培养兰花。
养着4只猫，一老3小，还有一只喜欢跟人乱跑的小狗。
院里还有一个寺庙，古城的老年风雅之客常在此讨论文学
房间条件很好，独立卫浴。
2楼阳台可看到雪山，另外的一个院子里可吃饭喝茶打麻将。
淡季普通标准间100元，豪华标准间200元，有空调。
剑南春文苑：古城中心，新建的纳西民居式4星级酒店，里面漂亮极了，雕花的门窗美伦美幻，像大地主的宅子。
只是价格不菲，淡季一个房间也要500元，有割肉的感觉，还是让国际友人，港澳同胞们下榻吧。
习阿姨家：五一街中段13号，离四方街不远。
很干净，习阿姨也很好人，但极其难找，需要主人带路。
古城花马国客栈：大名鼎鼎的网上名店，所谓“阳台架在河面上，房间门永远开着供认参观”的指的就是它了。
古城中心大石桥边，临水而建，有2个房间位置绝佳，楼上的可远望，楼下的有伸到水边的阳台，可枕着水声入睡。
枣豆金客栈：以前的名字叫“小桥流水客栈”，相信会出现在很多游人的照片里，因为它的位置太好了，你进入古城不可能看不到它。
游在丽江丽江木府 木氏土司建造了规模宏大的宫殿式建筑群， 据说是仿照北京紫禁城建造的，这种僭越本分的做法，在等级森严的古代是决不允许的，因此木氏土司从不让外人进去，连徐霞客也不列外。
徐霞客受木增土司的邀请，于1639年来到丽江，远望着楼阁巍峨的木府，在他的《徐霞客游记》里写下了“宫室之丽，拟于王者”的感叹，这句话已写在东边的挡风墙上。
木府门前的石牌坊，用采自下虎跳金沙江边的汉白玉建成，宽9米，高约18米，4根石柱撑着牌坊上的碑、椽、檐和坊盖，匾额上镌刻着明神宗钦赐的“忠义”二字。
这座结构宏伟、雕刻精湛的石雕建筑远近闻名，民间有“大理三塔寺，丽江石牌坊”的说法，可惜在文化大革命的十年浩劫中被拆除。
门票：35元。
位于大研古镇内，进去时最好跟近点导游，这样你能学到挺多关于纳西族的历史知识的。
丽江黑龙潭公园 俗称龙王庙，位于丽江古城北端象山之麓，一大股泉水从象山脚下古栗树下汩汩而出，昼夜不停，汇成面积近4万平方米的水潭，.泉水清澈如玉，水面开着洁白的海菜花，水底游鱼如梭，潭畔花草树木繁茂，四周山清水秀，柳暗花明。
黑龙潭始建于乾隆二年(1737)，其后乾隆六十年，光绪十八年均有重修记载。
旧名龙王庙,因获清嘉庆，光绪两朝皇帝册封“龙神”而成为中国名泉，后改称黑龙潭。
这里有得月楼、锁翠桥、五风楼等景点，以龙潭倒映十三峰的景点最为著名。
有对联：“龙潭倒映十三峰，潜龙在天，飞龙在地；玉水纵横半里许，墨玉为体，苍龙为神”。
门票：60元。
束河 纳西语称“绍坞”，因村后聚宝山形如堆垒之高峰，以山名村，流传变异而成，意为“高峰之下的村寨”。
它位于丽江古城西北四公里处，是纳西先民在丽江坝子中最早的聚居地之一，是茶马古道上保存完好的重要集镇，也是纳西先民从农耕文明向商业文明过度的活标本，是对外开放和马帮活动形成的集镇建设典范，1997年被联合国教科文组织列为“世界文化遗产”丽江古城的重要组成部分。
年平均气温12.6度，最高气温（极端）32.3度，最低气温（极端）零下7.5度。
7-9月为雨季，其余为旱季。
气候特点：日温差大，年温差小，干湿季节分明。
丽江新城有去束河的班车，票价2元。
也可坐11路公交车下车过马路走五百米左右即可到达，票价1元。
或者租辆自行车或包辆中巴车，5元左右就能到。
云杉坪 是玉龙雪山主峰扇子陡半山腰的一个高山草甸。
一大片天然云杉、冷杉林围护着宽敞无比、海拔3100米的高山牧场。
在这里，变幻的雪山犹如一块硕大的背景，映衬出云杉坪奇丽无比的景致。
只见绿色草甸豁然开朗，牦牛、黄牛、山羊、丽江马漫步在芳草如茵的林中草场，不时低头啃一嘴鲜嫩的绿草；斑鸠、布谷、山雀鸣叫于肃穆的云杉林海，充分领略大自然的宁静与淡泊。
每逢春夏之间，绿草如茵，繁花点点，云杉坪是被周围的原始云杉林紧紧包裹着的翠绿草坪，这里如此幽静，如此美妙，如此动人，仿佛人间仙境一般。
从白水河开始，可以乘坐云杉坪索道上山，也可以骑马。
两者价格差不多，但骑马来回需多花1小时。
乘座云杉坪小索道：40元门票：玉龙雪山总门票80元中已包括玉龙山体、云杉坪、白水河等所有景区。
交通：1．可在丽江城内的汽车站乘专线车，北行15公里到白水河，然后乘15分钟的空中索道即可到达。
2．从古城前往云杉坪可乘7路中巴车直达；也可以走栈道至云杉坪，10元/人；或乘坐缆车，价格50元/人；当然，也可以骑马上山，租马匹费用约60元/人。
拉市海 位于丽江县城西面8公里处的拉市坝中部，是云南省第一个以“湿地”命名的自然保护区。
拉市海是鸟儿的天堂，1996年来这里的鸟儿只有2万只左右，2001年已近8万只。
温暖的气候得益于玉壁金川的护佑，肥美的水草有一个学术名词——“高原湿地植物”。
现在的拉市海周围多了很多的马场，可以去海的源头，可以场内骑马，很多种线路可供你选择。
价位50--360不等，也可以还价，只是如果你还的价格和所标价格相差太过悬殊的时候，要多留个心眼。
一分钱一分货哦
门票：拉市海湿地公园 30元交通：在忠义市场可乘坐前往拉市乡面包车3元/人，包车来回30元左右。
吃在丽江可去百岁坊的集贤小吃店品尝八大碗（必须6-8人吃，是当地结婚的食品，据说是8种食物做成），丽江小吃中名气最大的是“丽江粑粑”，有甜咸两种。
正宗的一家在关门口下行约五十米处，四方街附近的多是比别处批发而来，价格略高且味也欠缺一些。
鸡豆是一种豆类，产于高海拔地区，且产量极低。
由该种豆制作的凉粉，是较受欢迎的一种小吃。
较正点的在大石桥顺河下行三十步的木桥边，一般有冷热两种，热时为糊状，极有风味。
加上当地的水焖粑粑一个，正合三到四人的份（价格四元、五元两种，以量而定）。
冰粉、凉宵是游客较喜欢的一种小吃，工龄较长的在四方街入口处，卖可口可乐的机器旁。
吹肝在别处少见，是猪肝经过吹胀、腌制、天然风干而成。
一般是凉拌而食。
一定要问是否为风干的，因为常见的大多是新鲜的。
火腿的味道也还行，但较难遇上家制的，且随着这些年冬季气温升高，腌制较易变坏。
一般是买来的或是永胜（丽江地区一个县）三川火腿（味道也很不错）。
晚上一定要去河边的酒吧喝茶品酒，否则白来一趟丽江。
购在丽江到丽江的人都喜欢买几个当街坐店雕刻的木盘回来送人，螺旋藻是丽江程海独有的一种植物，东巴扎染和手织布是丽江土生土长的。
丽江古城为滇西北主要的商品集散地和手工艺品产地。
藏族地区的毛纺织品、山货药材从丽江转销内地。
西双版纳、凤庆、下关等地的茶叶、日用百货从丽江运往藏区。
因此，西南各地的特产在丽江均可购到。
在古城中心有一块近6亩地的方形街市，四周均是整齐的店铺，俗称“四方街”，是丽江最具传统的购物集市。
大多数的商店都有售手工艺品和旅游纪念品，坤派艺屋、兄弟艺术空间、聚艺苑画廊都是别具风味的民族手工艺品，布农铃更具独特的文化意味。
娱在丽江纳西古乐会和酒吧是丽江夜生活的主要组成部分。
四方街上有很多家纳西古乐演奏团体，但一定要听宣科主持的，除了这家古乐会以老人演奏老乐器为卖点外，宣科的主持也会让你大开眼界，也可在国际发族文化交流中心欣赏大型发展民族歌舞晚会《丽水金沙》。
酒吧：木屋故事、樱花屋、骆驼酒吧较为著名，原声也是一家很有特色的酒吧。
为什么动物性原料的滋味比植物性原料鲜美
所用的原料概括地讲，可分为动和植物性两大类。
动物性原料：包肉类、家禽类、水、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类；植物性原料：包括粮食类、蔬菜类、水果类、调味品类等、西餐在选择烹调原料上，除法式菜比较广泛外，一般没有中餐选料范围广，但用料讲究。
（一）畜肉类 在西餐中用量最大的是牛肉，特别是小牛肉；其次是羊肉、猪肉；再次是其他一些畜肉，如马肉，狗肉等。
不过畜肉很少使用。
1.牛肉 西餐在牛肉的使用上很讲究，一般把牛肉分为5级，根据不同的肉质恰当选用。
特级肉 特级肉是指牛的里脊。
因为这个部位很少活动，所以肉纤维细软，是牛肉中最嫩的部分。
里脊在西餐中用来做各种高级的菜，如煎里脊扒、奶油里脊丝、铁扒里脊等。
一级肉 一级肉是牛的脊背部分，包括外脊和上脑两个部位。
这部分肉肥瘦相间，肉质软嫩，仅次于里脊，也是优质原料。
用来做上脑肉扒、带骨肉扒、烤外脊等最为适宜。
二级肉 牛后腿的上半部分是二级肉，其中包括米龙盖、米龙心、黄瓜肉、和尚头等部位。
米龙盖肉质较硬，适宜焖烩；米龙心肉质较嫩，可代替外脊使用；和尚头肉质稍硬,但纤维细小，肉质也嫩，可做焖牛肉卷、烩牛肉丝等。
三级肉 三级肉包括前腿、胸口和肋条。
前腿肉纤维粗糙，肉质老硬。
一般用于绞馅，做各种肉饼。
胸口和肋条肉质虽老，但肥瘦相间，香硕味美，用来做焖牛肉、煮牛肉最为合适。
四级肉 四级肉包括脖颈、肚脯和腱子。
这部分肉筋皮较多，肉质粗老，适宜煮汤。
腱子肉还可酱制。
牛的尾巴筋皮多，有肥有瘦，可以用来做汤或做烩牛尾、咖喱牛尾等菜。
另外，西餐选用牛肉的最大特点是非常讲究用小牛肉和奶牛肉，这是和中餐不同的地方。
小牛肉：小牛是指出生后半年左右的牛。
这种小牛肉质细嫩，汁液充足，脂肪少。
它的里脊除适宜煎炒外，更适合做炭烤里脊串。
小牛的后腿，除用于煎、炒、焖、烩外，还可以做烤小牛腿。
小牛的脖颈和腱子可以煮吃，清爽不腻，十分佳美。
这些用途都是一般牛肉不能比拟的。
奶牛肉：这里说的奶牛是指出生后两个月以内的牛犊。
这种牛肉质极嫩，而且汁液充足，脂肪少。
在西餐中被认为是牛肉质中的最上品，用途很广，煎 、炒、烤、焖均可。
2.羊肉 在羊肉中用量最大的是一般羊肉 。
也讲究使用小羊。
一般羊肉以生长期在1年半左右，出肉率约20千克的绵羊最为理想。
一般羊肉可分为3个等级。
一级肉 包括里脊、外脊和后腿，是羊肉中用途最广的3块肉，可用于煎、炸、烤、焖多种烹调方法。
常见的菜有炸羊排、煎羊排、烤羊腿等。
二级肉 包括前腿、胸口和肋骨。
这部分肉较老。
可做焖肉或煮汤。
三级肉 包括脖颈、肚脯和腱子。
这3块肉筋皮较多，可用来绞馅做肉饼。
小羊又叫羔羊，是指出生四五个月的绵羊。
一般出肉率约10千克，肉质鲜嫩，是西餐中很考究料。
用小羊肉制作的炭烤羊肉串，鲜香佳美，常用于各种高级宴会。
在西餐的盛大宴会中，还常常烤整小羊，以增添宴会的隆重气氛。
猪肉：猪肉在西餐中用量较小。
常见的猪肉菜肴有炸猪排、烤猪肉等。
但小奶猪在西餐中却是作为上等原料使用的。
这种小猪肉质鲜嫩，脂肪很少，以出生1个月左右，毛重7.5～10千克的最为理想，可煮，可烤。
尤其是整只的烤小奶猪，可以做高级宴会的主菜。
另外，各种牲畜的内脏，特别是肝脏在西餐中用量也很大，常用来做各种煎肝和肝泥。
（二） 家禽类 家禽肉质比较软嫩鲜美，同时含有丰富的蛋白质、维生素及无机盐，是一种很好的菜肴原料。
在西餐中经常使用的家禽类有如下几种。
1.鸡 鸡在西餐中比较常用。
隔年鸡 对于烹调来讲，年龄在1年以上，体重约1.25千克的隔年鸡最为适用，这种鸡含有较多的可溶性蛋白，用来煮汤最为适宜。
用来烹制各种菜肴，其味道也很鲜美。
可带骨做，也可去骨用，在使用时一般要按照鸡的不同部位分别选用。
例如，鸡脯和鸡里脊是鸡的主要部位。
这部分肉筋很少，肉质白细，是鸡身的最好部位，适于煎、炸、炒等多种烹调方法，可制成各种大菜，如黄油鸡卷、炸鸡排、奶油鸡肉丝等。
鸡腿筋较多，肉质较老，可用于焖、烩或煮汤。
煮过的鸡腿还可心做煎鸡腿、炸鸡腿等。
当年鸡 当年鸡中以当年母鸡最为理想，这种鸡俗称大雏母，肉质肥嫩。
鸡脯和鸡腿可以同用，也能代替老鸡用。
煎、炸、烤、焖均可，是一种理想的原料。
笋鸡 笋鸡也叫童子鸡或仔鸡，是指当年刚孵化不久的小鸡，以250～300克重的最为适用。
这种鸡肉质极嫩，开锅即熟，可炸、煎、焖。
在西餐中常常整用。
如黄油焖笋鸡、铁扒笋鸡等，都是名贵大菜。
火鸡 又名吐绶鸡，原产北美，是西餐中特有的烹饪原料，其肉质极为白细鲜美。
火鸡的各部位名称和其他鸡相同。
脯肉雪白细嫩；腿肉发灰，较老。
火鸡不宜煮汤。
适宜做菜，主要做法是烤。
而且都是整烤。
可以整上，也可以零用。
嗉囊还可瓤馅，也可与腿脯搭配使用，火鸡的心、肝、胗（胃）可以煮或焖，也可以与鸡同烤，味道都很鲜美。
火鸡是西方国家在圣诞节和除夕必备的食品。
2.鸭、鹅 鸭和鹅也是西餐菜中常见的原料。
鸭的用量仅次于鸡，鹅因货源不足用量较少。
鸭和鹅的用途不如鸡广泛。
但鸭与鹅一般都较鸡肥硕，味道非常浓郁，所以在餐席上它们是比鸡名贵的，常在比较高级的宴会中使用。
（三） 水产类 水产类原料的特点是水分充足，味道鲜美；在烹调时水分损失较少，用各种海味烹制的菜肴肉质松软，易于消化，深受人们的欢迎。
水产类食物在西餐中占有重要位置。
从营养学的角度来看，水产类的营养价值是较为理想的。
下面就西餐中使用较广泛的一些水产品向读者做一简单介绍。
1.鳜鱼 鳜鱼俗称桂鱼，又名桂花鱼、花鲫鱼，是西餐中非常名贵的鱼。
鳜鱼肉质细嫩，没有食草鱼类那种土腥味。
在西餐中鳜鱼的用途非常广泛，既可作为一般西餐，也可用于高级宴会，而且煎、烤、煮、烩、冷吃、热用均可。
较有名气的菜有吉林炸鳜鱼、奶汁烤鳜鱼、马乃兹鳜鱼等。
2.比目鱼 其鳞小皮厚，全身只有1根大刺，是出肉率最高的一种鱼。
肉质鲜美，没有邪味。
比目鱼在西餐中可用于煎、炸、烤、煮、烩等多种烹调方法。
但不如鳜鱼名贵，因而很少用于高级宴会。
3.鲈鱼 其肉质白细，但略有腥味，没有鳜鱼名贵，也不如比目鱼味美。
但这种鱼产量较多，近几年在我国西餐中用量很大。
鲈鱼用途很广泛，各种烹调方法都可使用。
4.大马哈鱼 分布于太平洋北部，也产于我国黑龙江流域，是名贵的冷水性鱼类。
大马哈鱼在俄式菜中用量较大。
其鱼子营养非常丰富，是俄式菜中名贵的冷吃。
5.沙丁鱼 广泛分布于温带海洋中，产量极多，是世界上重要的海产经济鱼类，在西餐中用量也很大。
由于沙丁鱼体形小，产量多，所以适宜做罐头。
用沙丁鱼制作的罐头，肉质软烂，骨刺皆酥，在西餐冷菜中大量使用。
6.大虾 也称明虾、对虾，产于我国黄海、渤海及朝鲜西部沿海。
其肉质细嫩，味极鲜美，在西餐中大量使用。
大虾既可做汤，又能做菜。
各种烹调方法都很适宜，是非常理想的烹饪原料。
常用于宴会，较为名贵。
7.龙虾 龙虾在法式菜、英式菜、美式菜中经常使用，在日本菜中用得最多。
肉鲜味美，冷吃、热菜均可烹制。
由于龙虾外壳美观，所以上菜时常常连同甲壳一起上台，美观大方，饶有风味，经常用于宴会。
8.蟹类、贝类水产品 在西餐中也有使用，但用量不大，这里就不作介绍了。
（四） 野味类 野味类原料是野生可食性动物的总称。
野味类的营养成分与家禽家畜相似。
各种野生动物在冬季最肥美，很多西方国家都有在冬季吃野味的习惯。
一般来说，由于野生动物到处觅食，活动量大，觅取的食物也杂，所以肌肉的纤维粗糙，脂肪较少，并带有土腥味，在西餐中不是很讲究的原料。
但由于野生动物平时不多见，而且别有风味，所以也是调剂花样、丰富生活的好食品。
在西餐中常见的野味有山鸡（俗名叫野鸡）、野鸭、野兔等。
野味虽然含有较多的可溶性蛋白，但有异味，所以不宜煮汤，主要做法是烤、焖、烩，山鸡还可以煎、炸。
如烤山鸡、煎山鸡串、奶油焖野鸭、红酒焖野兔等。
（五） 奶 类 奶类食品在西餐中用途极广，几乎每餐都离不开它。
奶类的品种很多，常见的有牛奶、酸奶、奶油、黄油、吉司等。
1.牛奶 牛奶在西餐中用途非常广泛，除作为饮料外，还可以做汤和菜，以早点中用量最大。
2.酸奶 一般的酸奶都是牛奶经乳酸菌发酵后在凝乳酶的作用下形成半流质状的食品。
营养价值较高，有助于消化，易被人体吸收，一般用于西餐早点。
3.奶油 有鲜奶油和酸奶油之分。
它们都是经过加工从牛奶中分离出来的，其主要成分是奶的脂肪和水分。
鲜奶油为乳黄色，呈流质状态，在低温下保存可呈半流质状态，加热可溶化为液体，有一股清新芳香味。
鲜奶油经乳酸菌发酵即成酸奶油。
酸奶油比鲜奶油稠，呈乳黄色，有浓郁的酸奶制品的芳香味。
鲜奶油和酸奶油在西餐中作为调味品广泛用于各种汤、菜及饭点中。
4.黄油 是从奶油中分离出来的，但不是纯净的脂肪，常温下为浅黄色的固体。
黄油极易被人体吸收，而且含有丰富的维生素A、D及一些无机盐，气味芳香。
黄油在西餐中用途很广，可直接入口，也可作为调料用于汤、菜、点心中。
只要来到西餐厨房就可以闻到浓郁的黄油香味。
这种独特的香味是西餐的一大特点。
5.奶酪 又叫干酪、起司（英文cheese的译音）。
是牛奶在蛋白酶的作用下浓缩、凝固，并经多种微生物的发酵作用制成的。
色浅黄，呈固体状态。
为了便于保存，成品都以杨梅色的腊皮做包装。
吉司营养丰富，可以切片直接食用，也可以调制各种菜肴。
吉司具有一种奇异的香味，不常吃者一般不太习惯，其实越嚼越香，是西餐中独具风味的奶制品。
（六） 蔬菜类 蔬菜在西餐中占有重要位置，既可作主料，也可作副料和配料，冷、热菜都离不开它。
目前西方人对蔬菜的兴趣越来越大。
西餐所用的蔬菜品种很广泛，其中有不少都是当地品种。
我国西餐只能选用有代表性的蔬菜作原料，其中大量使用的有土豆、葱头、圆白菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、西红柿、黄瓜、生菜、红菜头、豌豆、辣根等。
这些蔬菜几乎每餐必不可少。
下面只介绍西餐中特有的蔬菜。
1.红菜头 红菜头也叫紫菜头，外形好像扁状的萝卜，皮薄，呈深褐色；肉紫红，色极浓艳；味微甜。
主要产于俄罗斯，我国北方也有栽培。
红菜头是红菜汤的主要原料，也用来做冷菜和配菜。
2.生菜 常见的有团生菜和生花生菜两种。
团生菜的外形有些像小棵的绿色圆白菜；花生菜则无明显的包心，叶片张开，状似鹿角，略带苦味。
这两种生菜都极为清香爽口，适宜生吃。
主要用于凉拌和配菜。
3.辣根 辣根原产于欧洲，目前我国也有栽培。
是一种草本植物的根，外皮较厚，呈黄白色，根肉洁白，味极辛辣。
在西餐中主要用于调味，把去掉皮的辣根擦成泥，加糖、醋精、盐，然后兑入凉开水搅匀，即成辣根少司，可以佐食冷烤或冷鱼等菜。
味清香辛辣，七窍皆通，是西餐特有的风味。
4.葱头、胡萝卜、芹菜 这三种菜在西餐中除用于制作各种菜肴外，还普遍作为香料使用。
因为这三种蔬菜都含有挥发性物质，具有独特的香味，可以刺激食欲，所以西餐在制作各种烤、焖菜和清汤时，都用这三种蔬菜来提味。
（七） 水果类 水果是西餐中不可缺少的食品之一。
不但用于生食，还用来制成各种菜点，如水果沙拉、苹果排等。
常用的水果有苹果、柠檬、菠萝、梨、桃、草莓、樱桃等、下面把市场上比较少见的柠檬和草莓介绍如下。
1.柠檬 柠檬是英文Lemon的译音，也可直译为香桃。
柠檬是热带性植物，椭圆形，外皮和橘子相似，但较厚。
非常芳香，果汁极酸，在西餐中广泛用于调味。
西方人也常生吃，还可以切成片放在红茶中制成柠檬茶。
柠檬茶酸甜芳香，开胃健身，西方人普遍喜欢食用。
2.草莓 也叫洋莓，是草本植物，形状有些像大桑椹，颜色紫红，果皮很薄，味道较酸，汁液充足。
草莓主要供生吃，也可制成草莓酱，作为饭点用。
常见的有奶油草莓，它是把草莓的柄去掉，洗净，然后将其装入高脚玻璃杯内，浇上加糖搅好的奶油，红白相间，非常艳丽，味酸甜香美，是西餐中比较受欢迎的一种饭点，也可做奶油草莓大蛋糕，上面摆上草莓，挂上一层冻粉汁，又亮又红。
（八） 调味品 调味品是决定菜肴风味的关键原料。
西餐调味品与中餐调味品迥然不同，而且有部分调味品是一些国家的土特产，我们不易见到。
目前我国西餐常用的调味品有盐、糖、味精、辣酱油、醋精、番茄酱、香叶、黑胡椒、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉、丁香、肉寇、酒类等。
1.番茄酱 是用新鲜西红柿加工制成的罐头制品，颜色赤红，较酸，保留鲜西红柿的香气，番茄酱一般是用来做调味和增加菜肴的艳丽色彩的，各式西菜都普遍使用，是西餐的重要调料之一。
番茄酱含有大量有机酸，可刺激食欲，帮助消化，尤其在蔬菜淡季，更是调剂饮食的佳品。
罐头番茄酱开罐后就不宜在原罐中保存，以免氧化，可加同等体积的清水，并加适量的糖，用油在微火上至油色深红，然后存放起来，随时食用。
这样处理可使番茄酱色味具佳，也易保存。
2.番茄少司 是番茄酱经进一步加工制成的调味汁，大都是瓶装。
番茄少司呈稀糊状，色深红，味道酸甜适口。
可直接入口，也可用于调味，西方人都喜欢食用。
3.辣酱油 是用多种原料配制的调味品。
深棕色，味道以辣酸、咸为主，并有多种调味品的芳香味。
国内产品以上海梅林牌辣酱油最佳。
辣酱油在西餐中的作用与中餐中的酱油相似，是用途很广的调味品之一。
4.咖喱 咖喱是英文Curry的译音，是由多种香辛原料配制而成的调味品，以印度产的质量最好。
咖喱粉色深黄，味香、辣、略苦，在西餐中广为使用。
目前我国的咖喱粉是以姜黄粉为主，与白胡椒、芫荽子、小茴香、桂皮、八角等配制而成的。
5.胡椒粒、胡椒粉 胡椒是热带植物，我国南方有栽培，其浆果干后变黑，称为黑胡椒粒，去皮后称为白胡椒粒，也可制成黑、白胡椒粉。
胡椒粒和胡椒粉味道辛辣芳香，其中黑胡椒味道尤浓，是中西餐中普遍使用的调味品。
6.香叶 是月桂树的叶。
月桂树原产地中海一带，我国南方有栽培。
这种叶有浓郁的香气，在西餐中广泛使用。
7.丁香 原产东南亚，我国南方也有栽培，不同于北方观赏的丁香花。
丁香含有丁香酚等芳香物质，在西餐冷菜中用量较多。