描写红烧鱼色香味的句子
嘎鱼以前嫉妒心强，非常的恶劣，可在青铜一家的感动下，变成了一个好孩子
歌颂厨师的诗句
1. 看到你我浮想联篇，见到你我垂涎欲滴，和你一起时我总是偷偷咽口水，在你这里我知道了什么叫千滋百味，世界厨师日到了，送出真诚祝福给你，愿你烹出美好生活，炒出事业红火，煮得快乐人生。
2. 刀工细腻，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；调料入味，调拌酸甜苦辣；煎炒烹炸，做出绝色美味；精心设计，出炉幸福大餐。
世界厨师日，愿你乐享烹饪，开心幸福
3. 你唱着厨师之歌，时而悠扬婉转，时而激情澎湃，使得我们先已陶醉。
你在锅里下棋，先下一步食盐，后下一步味精，好棋让我们赞叹不已。
你在美食上绘画，这里五彩斑斓，那里抽象个性，把美妙的成果展现在我们眼前。
世界厨师日，感谢你啊，伟大的厨师，愿你快乐
4. 思念你做的面条，根根劲道。
思念你煮的水饺，剔透晶莹。
你用春秋手法做出虎皮青椒，用雕刻手法做出凉拌小炒，用文学手法做出清炖红烧。
你选择了厨师，世界少了一位诗人。
世界厨师日，味美靠厨师。
祝：节日快乐
5. 天天辛苦不喊累，投身厨房英雄无畏，白衣白帽多高贵，创造生活好美味，锅勺桶盆响叮铛，烟熏火烤不怕脏，杀鱼洗菜刮大肠，切鸡切鸭技术棒，节假日里你最忙，加班加点汗水淌。
世界厨师日，祝愿厨师工资涨，开心快乐身体健康
6. 炸一条黄花鱼，让你年年有余；做一条红烧鱼，让你富贵有余；蒸一锅甜年糕，让你步步高升；炖一碗太平燕，让你平安幸福。
世界厨师日，巧手做出吉祥菜，金口尝出幸福来
7. 世界厨师日，我请你吃饭，菜品如下：“炒王八”一盘，容光焕发；“金钱饭”一碗，财大气粗；“开心果”一盘，快乐吉祥；“八宝粥”一罐，贵气十足；“方便面”一桶，处处方便。
“百事可乐”一听，包你快快乐乐
祝饱享口福开心幸福!8. 酸甜苦辣尝过，油熏火烤受过，刀切掌影练过。
你身在厨房，心系江湖。
你烹制小鲜，治国安邦。
厨艺深比太平洋，味到浓时菜自香。
粉丝多比长江长，特色堪比黄河黄。
世界厨师日，用厨艺征服世界。
祝：吃吃喝喝，天天快乐
9. 用糖熬出生活的甜蜜；用盐炒出奋斗的艰辛；用辣呛出拼搏的热情；用醋调出偶尔的失意；用苦煮出智慧与成长。
世界厨师日，让我们烹制出生活的佳宴
10. 用刀具切割岁月的痕迹，用刻刀雕刻人生的精彩；用双手打理自我的事业，用锅铲烹制明天的幸福；用调料入味生活的华彩，用美味赢得生命的掌声。
世界厨师日，愿你不断烹制出绝色美味，幸福快乐到永远
11. 锅碗瓢盆，奏出动听乐章，聊表深厚友谊；油盐酱醋，调制美味生活，体现友好协作；酸甜苦辣，谱写人生写照，遍尝人生百味；蒸炒烹炸，炒出人生盛宴，尽享人间美味。
世界厨师日，愿你遍尝世间美味，永享幸福生活。
12. 炒勺炒出各种美食，尽享视觉盛宴；作料调出酸甜苦辣，遍尝人生百味；甜点汇集无限甜蜜，细品生活甜美；世界厨师日，祝愿所有厨师朋友幸福一生。
13. 灵巧的你刻画花鸟虫鱼，栩栩如生在案上；有力的你翻炒苦辣酸甜，甘淌热汗在灶间；勤劳的你演绎粗细科学，搭配合理记心间。
世界厨师日到，祝愿厨师朋友弹奏锅碗盆勺的妙曲，演奏生命的最强音
14. 你挥舞着刀具，切开七彩的味道。
你点燃灶火，点燃食欲的激情。
你勤劳执着，躬身而为一座坚挺的山。
你激情满怀，俯身成为一只不舍日夜的舟。
国际厨师日。
向辛勤工作的厨师们致敬。
15. 你的梦想伴着你的手勺有序地歌唱，翻簸之中，创造出了一道道精美的菜肴。
你的热情伴着锅底的油烟静静地绽放，飘荡之中，凝聚成一杯杯甘甜的琼浆。
世界厨师日，让我的话语奔跑在世界的每一个角落，可亲可敬的厨师们你们是世界的荣耀。
16. 煎炸烹煮是你的强项，色香味美是你的梦想。
你用妙手烹万物，你在厨房度春秋，你用百味调人生，你的菜肴汁浓情义重。
国际厨师日向辛勤的厨师致敬。
17. 你不仅仅是厨师更是生活里最平易近人的哲人，你将做好的每一份菜，盛入生活的盘中，供我们尝尽酸甜苦辣麻，感受人生的真谛。
国际厨师日，向最美最亲的厨师哲人致敬。
18. 人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
你不仅喂饱了我的胃，还让我享受美妙的艺术。
你用简单的食材为我做出山河锦绣，你用瓜果面团塑出猫狗鼠兔。
荤素搭配令我胃口大开，营养均衡使我健康常在。
国际厨师日，向敬爱的厨师们致敬
19. 一双巧手演绎五彩斑斓，一把大勺爆炒酸甜苦辣，一脸热情无憾把青春挥洒，一顶高帽是人们对您的评价。
世界厨师日到，祝愿天下所有的厨师：尽享人生美味，拥有七色未来
20. 油盐酱醋，调味生活，柴米茶糖，供养幸福，煎炒烹炸，制作快乐，是厨师，将美好的味道记录在时光的奏章里；是厨师，将幸福的感觉融入到甜蜜记忆里；世界厨师日，愿你们烹出更没的味道，调出幸福的人生
21. 用菜刀切出人生的精彩，用调料调拌生活的美味；用淀粉勾出幸福的轮廓，用刻刀雕出美好的世界；用炒勺炒出生活的美妙，用蔬菜做出人间的美味。
世界厨师日，愿你不断出炉开心大餐，幸福永久
22. 一身白服亮明了你是一个厨师，头顶高帽彰显着你高超的厨艺，大大的脑袋装满了你烹调的技艺，粗粗的脖子和大大的肚皮是你，爱岗敬业不辞辛劳的功绩，月日世界厨师日，祝天下的厨师朋友过得愉快，我要对你说：我永远爱你。
23. 锅瓢在你手里互相搏击，水火在你手里结下友谊，油盐在你手里化为鲜香，食物在你手里绽放自己。
世界厨师日，感谢你精湛的厨艺，浓厚的鲜香将我们深深地吸引。
24. 你最爱的调料，“吃醋”；你最拿手的一道菜，“炒鱿鱼”；你最难忘的事，替哥们出头，被打成“肉夹馍”；你最大的优点，“一天到晚‘炒’不停”；最你最浪漫的事，“舌尖上的爱”；世界厨师日，祝福你“馋猫儿”饱餐美味开心快乐
25. 每一道菜，都采用的绝妙的颜色搭配；每一碗面，都能让你体会筋道的感觉；每一个丸子，都经过你精心的调制而成；只有你能让我的味觉大开，是有你能让我开心依旧，世界厨师日，愿你也同样开心快乐。
26. 用糖调汇出爱情的甜蜜；用盐烹煮出事业的拼搏；用醋烧制出偶尔的委屈；用辣呛制出成功的得意；用苦酝酿出失败的颓唐。
世界厨师日，用心烹制生活的美食
27. 世间行道千万种，数起勇敢最厨师，刀山火海他不怕，酸甜苦辣他品尝，挥汗如雨全不顾，要出美味送客忙。
厨师伟大的职业，十二零世界厨师日，祝全天下厨师勇敢闯天下。
28. 一刀一刀，将烦恼切碎；一铲一铲，将友情炒熟；一锅一锅，将忧愁炖烂；一勺一勺，将亲情搅匀；一碗一碗，将爱情端上；一盘一盘，将幸福盛出。
世界厨师日，向巧手慧心的厨师们致敬
29. 锅碗瓢盆，奏响生活乐章；油盐酱醋，调出美食天下；煎炒烹炸，尽享生活美味；酸甜苦辣，品味多彩人生。
世界厨师日，用膳食健康体魄，用美食点缀人生
30. 一生对锅勺，一心烹佳肴。
无畏冷与暖，但求美食传。
怀有凌云志，厨艺无人比。
愿尽终身力，美食扬天下。
吃出好健康，容颜更芬芳。
世界厨师日，愿所有的厨师们节日快乐
31. 这里是厨师的胜地，厨师的地盘，请放下工作，放下忙碌，放下纷繁，来这里做客吧，高兴了你就来点甜的，失恋了你就来点酸的，欢畅了你就来点辣的，自我膨胀了你句来点苦的，国际厨师日，尝尝生活的味道，看看厨师的风采，一起来厨师胜地做客吧
32. 刀切苦辣酸甜，油炸粗细长短，炒出悲欢离合，蒸煮阴晴圆缺，一把勺子翻沧桑，一口铁锅架乾坤。
世界厨师日，祝愿厨师家庭美满幸福快乐。
33. 面案是你的琴板，面条是你的琴弦，勺子来指挥，油盐酱醋来配乐，还有锅碗瓢盆来伴奏，弹出美好的日子，奏出多彩的明天，世界厨师日，愿你的每天都多姿多彩。
34. 清蒸“烦恼”，快乐在热汤中冒泡；油炸“忧伤”，幸福在热气中沸腾；锅铲瓢勺，演奏幸福的音调；油盐酱醋，调味生活的美好；世界厨师日，祝福大餐为你特制，愿你尽享幸福美味，品味快乐人生味道
35. 人生就是一道完美的大菜，你需要将恋爱的甜，拼搏的咸，失意的苦，委屈的酸，巅峰的辣按比例调配，浇到对生活充满无限渴望与希望上，品尝的人是自己，点评的人也是自己，世界厨师日，愿你用你的巧手做出最完美的人生大菜。
36. 我以碳烧鲍鱼的热烈，过桥石斑鱼的温暖，上汤龙虾的鲜美，冰花血燕的甜蜜，辽参一样的涨发，拉条子的宽广，发面饼的博大向厨坛天皇巨星最真诚的祝福，国际厨师日快乐
37. 揉搓拉扯巧摆弄，创造人生盛宴。
色香味美俱全，酝酿酸甜苦辣。
蒸烤煮炸烹不尽，调制东西南北味。
国际厨师日，向全能而杰出的厨师们表达最诚挚的敬意。
38. 用美工刀雕刻开心的人生，用锅铲翻炒美妙的生活，用调料调味红火的日子，用碗盘盛满幸福的大餐。
世界厨师日，愿你开心烹饪，不断出锅幸福美味
39. 爆炒一盘唱响的肉丁，清炖一盆展翅的土鸡。
烧制一条张嘴的鲤鱼，清蒸一盘龙凤吉祥糕。
烤制一只香喷的乳猪，凉拌一碟鲫鱼逃生。
愿大师艺展天下名扬四海
40. 世界厨师日，让吉祥火焰点燃，照亮美好人生；让快乐炒勺挥舞，翻炒开心生活；让精湛厨艺展示，出锅幸福美味。
愿你乐享烹饪，幸福一生
41. 一把刻刀，雕刻出了美好前程；点燃篝火，烘烤出了美味佳肴；点起大勺，炒出来了吉祥如意；世界厨师日，我要对你说一声：我爱你。
松鼠桂鱼的味道
编辑词条松鼠桂鱼松鼠桂鱼 ：Sweet and Sour Mandarin Fish“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。
这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。
当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。
后来便发展成了“松鼠桂鱼”。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。
油、酱油烧”。
季鱼，应是鲫鱼。
这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。
因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。
其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。
古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。
此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
编辑本段做法【原料】桂鱼 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。
【制法】1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。
桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
【特点】外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。
营养价值: 桂鱼 - 学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。
在鱼类分类学上属鲈形目。
其中以翘嘴镢生长最快。
桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾...【所有桂鱼菜谱】松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。
用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。
相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。
后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。
其后，经营者又用鳜鱼制作，故称松鼠鳜鱼，不久此菜便流传江南各地。
清代《调鼎集》记载：松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧。
此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。
原料：鲜活鳜鱼1条（重750克左右），熟虾仁30克，熟笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，白醋、番茄酱、鲜汤各100克，蒜末2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克（约耗200克）。
做法：一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。
齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。
然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。
接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。
锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。
特点: 色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。
掌握关键：①要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。
②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
③调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。
长江三鲜的具体介绍
八珍玉食 把酒持螯 百吃不厌 百味调和 百味之主 鲍鱼之肆 别出心裁 不咸不淡 菜香四溢 茶余酒后 柴米油盐 吃糠咽菜齿颊留香 臭不可闻 除腥解腻 垂涎三尺 垂涎欲滴 粗茶淡饭 脆嫩著称 村酒野蔬 箪食壶酒 弹性稍差 淡而不薄 饭香扑鼻芳香四溢 风味独特 风味小吃 凤髓龙肝 甘旨肥浓 瓜果梨桃 滑润适口 回味无穷 回味悠长 佳肴美味 浆酒藿肉 匠心独运金谷酒数 晶莹剔透 酒菜满席 酒酣耳熟 酒后茶馀 酒囊饭袋 酒足饭饱 酒醉饭饱 口齿留香 口感饱满 口感滑爽 口感爽滑脍炙人口 麟肝凤髓 令人掩鼻 令人作呕 美酒佳肴 美味佳肴 美味可口 难以下咽 浓而不腻 皮酥肉嫩 其味无穷 沁人心脾肉汁四溢 肉质脆嫩 入口即溶 软而滑嫩 软嫩滑爽 润滑爽口 色白透明 色味俱佳 色泽美观 色泽鲜亮 色泽诱人 杀菌解毒山肤水豢 山珍海味 十里飘香 食难下咽 食之不厌 食指大动 首屈一指 爽而不浊 爽滑酥嫩 酥脆爽口 酸甘辛苦 酸甜苦辣酸味十足 索然无味 饕餮大餐 甜而不腻 甜酸苦辣 甜味食物 吐香喷艳 望梅止渴 味美醇香 味同嚼蜡 闻香下马 无法忍受五谷丰登 细腻鲜嫩 鲜嫩脆美 鲜味十足 咸丝丝儿 香脆可口 香而不浮 香而不浊 香飘十里 香飘四方 香飘万里 香气扑鼻香气四溢 香溢四方 消除臭腥 新鲜甘甜 馨香纯美 颜色鲜艳 一饭千金 饮食男女 优雅芬芳 雨后春笋 玉盘珍馐 糟香扑鼻珍馐佳肴 珍馐美味 珍馐美馔 质嫩鲜美 珠翠之珍 滋味醇厚色香味俱佳 酸甜苦辣咸 锅盔涮盐韭 咸辣略带酸甜 面饼葱汤醋 色香味俱全 食不厌精，脍不厌细 食之无味，弃之可惜酥烂脱骨，滑嫩爽脆 美味佳肴，饕餮大餐 滴滴香浓，意犹未尽鲍涮 爆肚 搭配 稻谷 稻香 调味 饭菜 饭食 肥羊 肥仔 翡翠 沸腾 丰华 风味 腐烂 好吃 荤食 火烧 饺子 烤鸭可口 苦味 零食 美味 面食 腻味 喷香 品尝 品味 气味 趣味 软食 食品 熟食 爽口 素食 味道 味觉 瓮烤 纤维咸味 香甜 消化 兴味 烟火 异味 营养 韵味 珍鲜 滋味刺激性 副食品 够味儿 酸溜溜 味儿足 咸津津 香味儿 烟火食 有味儿 主食品 滋味儿 滋五味
求一段松鼠桂鱼的外形描写
“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。
这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。
当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。
后来便发展成了“松鼠桂鱼”。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。
油、酱油烧”。
季鱼，应是鲫鱼。
这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。
因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。
其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。
古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。
此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
[编辑本段]做法 【原料】 桂鱼 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。
【制法】 1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。
桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
【特点】 外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。
营养价值: 桂鱼 - 学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。
在鱼类分类学上属鲈形目。
其中以翘嘴镢生长最快。
桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾...【所有桂鱼菜谱】 松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。
用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区 。
相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇 上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。
后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。
其后，经营者又用鳜鱼制作，故称松鼠鳜鱼，不久此菜便流传江南各地。
清代《调鼎集》记载：松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧。
此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。
原料：鲜活鳜鱼1条（重750克左右），熟虾仁30克，熟笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，白醋、番茄酱、鲜汤各100克，蒜末2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克（约耗200克）。
做法： 一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。
齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。
然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。
接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。
锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。
特点: 色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。
掌握关键：①要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。
②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
③调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。