初学者做菜
通过这次活动，我体会到了父母的辛苦，我以后也要帮父母做一些自己力所能及的事情，让他们不再为我操心。
初学者第1次做菜。
你好，你想学做菜对吗
学做菜可以看着菜谱来做的，可是看菜谱来做的时候要注意一些问题，随着人们生活水平的提高，大家对饮食越来越讲究，不但上饭馆的次数增多了，而且还喜欢自己在家变着花样做菜。
于是报纸、书刊和杂志上的各式菜谱层出不穷，除专业厨师外，一些烹饪爱好者也纷纷如法炮制。
但是，经常都有人在说：“我一五一十地按书上介绍的方法去做菜，怎么就做不好呢
”笔者也曾翻阅过介绍“回锅肉”、“蚝油牛肉”、“麻婆豆腐”等地方名菜的多本菜谱，而且还把它们放一起做过比较，结果发现内容有许多不相同，有的甚至还出入很大。
这样的菜谱当然会让初学者或烹饪爱好者无所适从。
因此，本文将围绕“怎样看菜谱学做菜”这个问题，从书面菜谱、菜肴本身和制作者三个方面去做分析，以期对广大烹饪爱好者有所启迪。
书面菜谱大致可归纳为三种类型：A、简短叙述类，仅介绍了原料、大概的制法和特点，内容较简单；B、图文并茂类，这类菜谱叙述也是比较简单，但配有菜品图片，有时还会有制作分步图；C、详细叙述类，不但详细介绍了原料、制法、味型、注意事项、围边造型等，甚至还有菜肴典故、制作原理等方面的阐述。
从以上的分析中我们可以看出：A类菜谱只适用于那些已具有一定基础的专业厨师，B类菜谱则强调制作过程，而C类才是比较全面的介绍。
对于初学者来说，B类和C类相结合是最为合适的，只是这种菜谱现在并不多见。
因此，初学者在参照菜谱做菜时，应当注意以下几个方面： 一．区别对待家常菜与工艺菜 稍有烹饪常识的人都知道，家常菜与工艺菜不同。
相对来说，工艺菜用料高档，选料严格，家常菜则以常见原料为主；工艺菜讲究造型，技法多样，程序复杂，常用到贴、镶、酿等方法，而家常菜制法简单，常用的烹调方法有炒、烧、炖、煮、焖等。
因此，初学者看菜谱时应当分清该菜是工艺菜还是家常菜，而且要先从家常菜学起，等到自己具有一定基础后，再试着去做工艺菜。
二．对一些专业术语要有所了解 这里所说的“专业术语”，是指在烹饪行业中经常用到的行业用语。
看菜谱时，有些专业术语常常会难倒初学者，如“几成油温”、“挂糊”、“上浆”、“剞花刀”等等，甚至有些相同的步骤却有着不同的叫法。
比如挂糊上浆，有时叫做“制嫩”，有时又叫做“着衣”；还有一些相同的技术动作，因地方不同而有着不同的叫法。
比如批刀法，有的地方叫片刀法。
这些专业术语在菜谱中起着重要作用，因此，需要我们初学者多了解一些基本的专业术语。
三．避免进入菜谱的“误区” 所谓菜谱的“误区”，是指菜谱的有些内容容易使人产生误解，这主要表现在以下几个方面： 1．由于我国地域辽阔，同一种原料在不同地区的叫法不一，品种质地也不一样，甚至还有一些原料是某地独有的情况。
2．很多看菜谱做菜的人，习惯根据书上所列的调料种类去估计其味型。
然而，这存在着很大的主观性。
一般菜谱里边写的调料都比较多，但各种调料的用量及比例却并不一定准确，所以读者必须反复阅读菜谱，多次试制，然后再对调料做适当取舍或调整用量。
对于手边没有的调料，可以试着用类似的调料去代替，说不定做出来的菜还会有意外惊喜。
我们对一些中餐菜谱里调料的使用及各调料间的用量比例，没必要机械地照搬，因为模糊性本来就是中式烹调的一大特点。
3．菜谱中经常都会出现初加工过程，它们要么比较繁琐，要么技术难度大，比如干货的涨发、整料出骨、花刀处理等等，这些都需要读者平时勤加练习，因为任何一本菜谱都不可能详尽介绍这些初加工技术。
4．很多厨师经常会被菜谱后面的成菜特色所束缚，如果自己做好的菜与其相比稍有不符，便会失去信心。
其实，很多菜谱所列的成菜特色，并不一定能反映实情，所谓的成菜特色，也无非是“清淡爽口”、“造型美观”、“质地细嫩”等四言八句，我们一般只能从中了解成菜后的质感和色泽等。
因此，初学者或烹饪爱好者大可不必受其束缚。
四．反复阅读，熟练操作 这算是看菜谱学做菜的一个重要方面。
有很多初学者看完菜谱，便自信的认为比较简单，于是随便买来原料匆忙操作，但是在操作过程中又可能会因为不熟悉原料和操作要领而手忙脚乱。
因此，初学者或烹饪爱好者只有反复阅读，并且对每一步都熟记在心时，方可进行操作。
五．力求知其所以然 所谓的“知其所以然”，是指在操作过程中，你应该知道为什么要这么操作，这样操作的作用是什么
当然，很多时候菜谱都不可能在这方面满足读者，而是需要读者自己去思考。
初学者知道自己每一步操作的作用是非常必要的，它不仅能使你掌握操作要领，也便于你能得心应手的对原辅料或调料进行合理的取舍和替换。
另外，就目前中国烹饪的现状而言，基本上还是处于手工操作阶段，所以对熟练程度要求较高，这不光是对刀工、火候、油温的把握，甚至是对那些技艺要求特殊的绝活也是如此，比如整鸡出骨等。
因此，我们初学者如果想在烹饪技艺上有大的进步，就得平时勤练基本功，同时还要多在制作后加以总结 更多相关资料请参考：
如何初学炒菜
如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧： 1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； 2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； 3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 4.炒菜时要旺火快炒。
炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。
其实，这样做是有害的。
炒菜时最好将油温控制在２００摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
5.最后食盐和味精要出锅时再放。
炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。
因为蔬菜内含有水量多在９０％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。
此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。
在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素Ｃ的作用。
同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。
怎样炒菜，如何炒菜的注意事项：1。
炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
2。
其实有些蔬菜，例如：茄子。
烧的时候尽量避免用刀切块。
因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。
最好的办法就是用手掰成小块。
3。
例如、、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
4。
家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅：锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油. 炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。
先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。
看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。
在的时候可以加一点面粉会好一点。
注：热锅凉油。
就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。
怎样快速学会做菜
好豆这个蛮好的，两年了。
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