广州有没有环境比较优美的湘菜馆呢
环境比较温馨舒适的店有以饭湘许，走进”以饭湘许”就能感觉到店内舒适的氛围，自然的浅绿色墙面，简约大方的灯饰与整洁、错落有致的桌椅映入眼帘。
在柔和的灯光照耀之下用餐显然会让人感到心旷神怡，因此店内的每一位都格外亲切。
大家帮忙推荐个湘菜餐馆
“中国移动12580深圳百家必吃知名食府名单”（排名不分先后）和味村龙岗区葵涌农家菜馆裕源客家食府驹鲍私房菜湘间古道六小虎花园饮业新梅园创展海港渔米之香毛家饭店谭家（官府）菜小肥羊北海渔村湘间小镇三湘老厨一品大长今打禾堂大年初一饺子馆和兴客家王缪氏川菜 湘鄂情湘满楼新星渔港酒家小芙蓉巴西烤肉蜀湘情张记酒家毛哥老鸭汤永成渔村重庆德庄湘菜时代花园巴西烤肉忆乡情桃园客家餐厅晶都鱼翅海鲜酒家河南老家元绿回转寿司如意食馆谭鱼头万德诺富特酒店自助餐厅 中发源林海山珍酒楼李连贵熏肉大饼店Tasty西堤牛排美庐轩十里香乐万家胜记苏武牧羊肥羊王丰滑火锅兴华老绍兴酒楼湖南人家濠景海鲜酒楼湘满人间环宇海港王品台塑牛排鑫源新鸿强Olala川粤中国菜梧桐小聚 民间瓦缸煨汤馆五谷芳乳鸽王凯逸酒家蕉叶泰国餐厅老山炮活鱼锅黄鹤楼西南饭店老成都木卡姆西湖春天湘菜王炖品王新西湖美食城巴湘食府东北人湘聚源重庆孔亮南丰海鲜酒楼东湖酒家十里红妆 菜根香重庆老鸭汤深运潮州粥沪江轩广州湾渔港湘粤潮美食坊新鸿酒家一壶天鹤港饮食驹鲍海鲜酒楼西贝莜面村景田酒店东海酒家三湘人家霸王农庄驹鲍海鲜酒楼亨嘉食府民间名吃原生态湘味美食村岭南渔村老字号乳鸽王新瑞德酒楼东来顺深圳999丹枫白露酒店“驹鲍私房菜”中餐厅酒楼地址：深圳市深南东路1001号酒楼简介：“驹鲍私房菜”拥有11间贵宾厅及可容纳280个席位的大堂、由李驹先生担任行政总厨和出品总监招牌菜：驹哥鲍鱼、石窝豆腐、仙鹤神针、私房菜一汤人均消费：150元巴伐利亚西餐酒廊酒楼地址：深圳市福田区红荔西路7058号帝都酒店一楼酒楼简介：本店能让您感受到德巴伐利亚乡村风情，向你奉献传统的德国食品，让您品尝原汁原味的慕尼黑啤酒招牌菜：德国特色香肠人均消费：100-120元霸王农庄酒楼地址：红荔西路与农园路交汇处酒楼简介：作为深圳第—家引进野山菌的洒楼，—直坚持以绿色生态美食、休闲餐饮为宗旨。
对所有食物的原材料，均保证绿色天然，绝大部分从云南、湖南及河源等地运来。
招牌菜：海陆空野山菌汤、蒜籽爆梅花鹿肉人均消费：80元四川卞氏菜根香酒楼地址：福田区华发北路1号酒楼简介：该酒楼是中国餐饮百强企业的四川卞氏菜根香的连锁企业，经营正宗地道的川菜及火锅、兼营生猛海鲜，精选粤菜招牌菜：菜根香老坛子、泡椒墨鱼仔、香辣蚧。
人均消费：30—50元左右深圳市独一无二厨房制造餐饮有限公司(简称厨房制造)酒楼地址：深圳市罗湖区人民南路2028号金光华广场七楼酒楼简介：多姿多彩的粤、川、泰、西烹调艺术文化互相融合．相得益彰招牌菜：皇子鲍鱼、制造肋肥宝、泰田皇室咖喱蟹。
人均消费：145元长沙湘菜馆酒楼地址：福田区上梅林四村(食街)酒楼简介：长沙湘菜馆有二层豪华包房，大约有300平方米、经营范围以湘菜为主，对待出品严格要求卫生、营养、色香味的突出。
招牌莱：风尾边鱼、椒盐基围虾，干锅手撕牛肉、桑拿腰花、瓦片牛肉、仔姜鸭人均消费：20元左右潮泰牛肉店酒楼地址：福田区岗厦食街东侧1—5楼酒楼简介：潮泰牛内店精选国内生态环境的优质黄牛、肥牛，以其精心秘制香酥脆爽的牛肉丸和清香鲜美的原汁靓汤为绝活，配以自己精心加工的生河粉、生蛋面，风味独特，经济实惠，物美价廉。
招牌菜：牛肉丸火锅人均消费：20元潮兴阁酒楼地址：深圳南山蛇口工业八路桃花园商铺酒楼简介：潮兴阁主要经营特色潮菜，潮菜的制作注重刀工拼切整齐美观，在艺术加国上亦比较精细，烹制工艺达到色、香、味、形俱佳。
招牌莱：米粉鲍，潮州炒米线人均消费：50元春城印象云南莱酒楼地址：福田区振兴西路101号酒楼简介：春城印象采用大量云南原材料，从珍奇的野生菌菜、特色的宣威火腿，牛干巴到新鲜时蔬、云南茴香、薄荷，让您在深圳感受来自七彩去南的问候招牌莱：傣家凉拌鲫鱼、野生菌系列人均消费：35元稻谷香饮食有限公司酒楼地址：深圳市翠竹路翠竹苑翠柏楼酒楼简介：举人爷稻谷香是以发掘乡村饮食文化为宗旨的天然风味连锁店，现行3家分店，1家酒店招牌菜：豪门港式人均消费：50元贵州苗家酸汤鱼火锅店酒楼地址：福田区梅林鸿运大厦B栋首层、下梅林边防住宅139号第8号铺位酒楼简介：贵州苗家酸汤鱼火锅店于1998年开业，经过八年时间目前已经发展到三家分店招牌菜：酸汤鱼、米豆腐、花江狗肉、糍粑辣子鸡、凉拌木耳要、蕨粑老腊肉人均消费：25～30元好伦哥39元自助比萨休闲餐厅(全国连锁)酒楼地址：凤凰路193号海珑华苑二层、振华路118号2号综合楼二层酒楼简介：好伦哥（Origus）于1998年来到中国，第一个推出比萨自助就餐方式，并配以零点、外运等多种服务形式。
招牌菜：西餐自助人均消费：39元南山区海田酒楼酒楼地址：南山区蛇口太子路太子广场G15酒楼简介：海园酒楼推崇自然，美容的健康饮食理念，主推羊胎盘煲，用多种名贵药材炖制，同时推出火锅烫野菜，是现代饮食时尚之选。
招牌莱：羊胎盅煲人均消费：80元黄鹤楼大酒店酒楼地址：深圳市嘉宾路4024航运宾馆酒楼简介：黄鹤楼大酒店是以经营鄂菜为主的全国连锁企业，经多年实践和探索，形成了一套成熟的、独具特色的、并在不断创新和发展的菜品体系招牌菜：红烧武昌鱼、毛氏红烧肉、荆沙甲鱼人均消费：25元华侨城湘菜王口味虾酒楼地址：华侨城步行街105号酒楼简介：主要特色菜为口味虾、口味蟹、农家小炒肉、水库鱼头，味道鲜美，与众不同。
招牌菜：口味虾、口味蟹、农京小炒肉、水库鱼头人均消费：30元佳宇轩酒楼地址：南山区学府路仓前锦福苑06—07栋2楼酒楼简介：佳宇轩以其超前的经营理念、独具创意的灵感，全新推出了玻璃三味小火锅、8种特色汤料及金牌澳波尔羊肉。
招牌莱：玻璃火锅，澳波尔羊肉人均消费：30—50元深圳市江浪饮食有限公司酒楼地址：罗湖区湖贝路1047号六楼酒楼筒介：江浪第—家店——湖贝店创建于1998年，发展至今已有多家分店多年来感谢社会各界对江浪事业的支持与厚受，江浪全部产品正以绿色无公害；面向社会，全面提供人体所需营养。
招牌菜：鱼皮粥、蚝仔烙、潮洲手工面人均消费：25—30元敬福缘酒楼地址：深圳南山区西丽留仙大道111号酒楼简介：敬福缘茶饮有限公司主要经营品种有早茶、晚茶、并有南北风味的狗羊肉煲、鸡鸭鹅，各式川、湘、粤味煲，别具特色的名菜小吃，价格低廉招牌菜：三杯鸡，金牌卤鸽人均消费：50元九仟馆老汤骨头店酒楼地址：深圳市福田区下梅林梅林路139号酒楼简介：九仟馆是一间以经营老汤猪骨煲为主的营养特色餐厅。
招牌菜：甜玉米猪骨煲，千张猪骨煲、酸菜老鸭煲人均消费：20—50元客家缘食府酒楼地址：南山区白石洲未来时代美庐锦园时面酒楼简介：客家缘传统美食，土生土长的原料，原汁原味的产品，乡下的猪肉汤人工石磨车田豆腐，万绿湖生猛河鲜。
招牌菜：冬虫草炖水鸭人均消费：30-50元深圳市梨花苑饮食有限公司酒楼地址：深圳市福田区上步路上步工业区202栋1楼酒楼简介：梨花苑主要以韩国饮食风味为主，烧烤、石锅饭、冷面等是消费者喜欢的韩国饮食风味之一，原料都是从韩国进口。
招牌莱：烧烤、石锅饭，冷面，牛肉面火锅人均消费：50元深圳市乐万家饮食有限公司第一生产队酒楼地址：深圳市南山沙河西路西丽镇新围村口（高职院旁）酒楼简介：第一生产队以“六七年代”为背景，生产队为主题，反映生产队人们的生活作风，乡下人的饮食文化和烹调方法。
招牌菜：顺德左滩瘦身大鱼，碳焗煲仔饭人均消费：30-40元深圳南山区六小虎花园饮业酒楼地址：深圳市南山区西丽水库南侧(皇子米线旁)酒楼简介：六小虎花园餐厅坐落于西丽水库南侧。
为您提供有着200多年历史的，具有独特岭南风味的“六小虎烧鸡”和精心种植的各种绿色天然野菜，以及各式特色佳肴。
招牌莱：六小虎烧鸡人均消费：30元毛哥老鸭酒楼地址：深圳南山东滨路第一工业区112栋2楼酒楼简介：毛哥老鸭汤店内环境优雅，主要菜有：鸭子肉炖糯米，不荤汤，酸萝卜招牌菜：滋补老鸭，山珍老鸭汤人均消费：40元毛家湾酒楼酒楼地址：深圳福田区新区委石厦新村ll栋酒楼简介：本酒楼经营湘菜，海鲜，野味，卡拉OK贵宾房。
招牌莱：毛家虎鸡，开屏武昌鱼人均消费：50元深圳市宁波酒家酒楼地址：福田区上步中路1005号酒楼简介：宁波酒家是深圳唯一一家经营宁波菜的酒家，“咸鲜合一、原汁原味”的烹饪本色是酒家的主要特点。
招牌菜：红膏炝蚧、葱海瓜子、雪菜大汤黄鱼人均消费：25—38元左右深圳穆斯林宾馆大餐厅酒楼地址：深圳市罗湖区文锦南路2022号酒楼简介：深圳穆斯林宾馆环境优美，可容纳250人就餐。
在深圳清真餐饮中规模最大、档次最高、品种最全，风味特色浓郁。
招牌莱：烤全羊、新疆大盘鸡、烤羊腿、涮羊肉火锅、牛肉面人均消费：10-50元南粤光明乳鸽美食文化园酒楼地址：深圳市光明农场南粤光明乳鸽文化美食园酒楼简介：美食园内苍松翠竹，绿草成茵，所有建筑全部用天然树皮，竹片进行室内外装修，具有浓郁的农家风格，而且您在光明乳鸽美食园可以品尝到美味佳肯。
招牌菜：乳鸽、牛初乳、山坑螺沁园湘菜酒楼酒楼地址：南山区桂庙路岁宝百货斜对面(滨海大道西端)酒楼简介：本洒楼提供的休闲式新派湘菜概念属深圳首创，酒楼以蚀特舒适的环境，上乘地道的口味，周到热情的服务，实惠低廉的价格羸得了广泛好评招牌莱：雅片洞庭鱼头、煨肘子人均消费：30元三九大酒店大白狼酒家酒楼地址：深南东路繁华的罗湖商业区东侧酒楼简介：本酒店主营新潮粤菜，特聘香港名厨掌勺主理，让您在细酌慢饮中既能领略到浓郁的香港特色佳肴，又能感受到宾至如归的满足。
招牌莱：古法蚊鸡、冰浸花螺、冰浸鲜鲍、瑶柱干捞翅人均消费：80-100元三湘人家酒楼地址：南山区蛇口东滨路紫竹园商铺酒楼简介：湖南是湘楚文化发源地，自古以来，唯楚有村，人杰地灵，以湘汀流域、洞庭湖和湘西山区为基调的三种地方风味称之为三湘风味。
招牌菜：粉皮羊肉鲍、三香阉味鸡人均消费：30—50元沙河海鲜酒楼酒楼地址：南山西丽沙河北路62号酒楼简介：环境优雅，主要菜式有：古法佛跳墙，花皮乳猪，欢迎品尝招牌菜：古法佛跳墙，花皮乳猪人均消费：50元深圳市山海轩天然饮食有限公司酒楼地址：深圳市福田区福强路皇岗公园南门侧酒楼简介：纯天然饮食是本酒家的经营特色，为迎合现代食客追求“天然健康”的饮食新时尚，特聘请广东名厨主理厨政，在这里，您能品尝到燕、鲍、参、翅、肚和天然健康食品为主的各式粤菜及茶点招牌菜：招牌竹叶鸡、中东鲍扣花菇深堋苏武牧羊餐饮管理有限公司酒楼地址：深圳市南山区南油大道金钟大厦二楼、福田区八卦一路八栋1—2层酒楼简介：“苏武牧羊”研发的“苏武牧羊锅”等九大系列锅底深受顾客喜爰，闻名遐迩。
招牌菜：苏武牧羊锅等九大锅底、烤全羊等系列烧烤人均消费：30-40元深圳市天池宾馆酒楼地址：深圳市红桂路2087号酒楼筒介：大池宾馆十几年来以驰名的“天池酱猪手”而享誉深圳。
为回馈广大消费者而推出一系列大幅度的优惠措施：大厅消费推出吃100送20活动。
招牌菜：天池酱猪手人均消费：40-60元深圳市天然居羊羔肉店酒楼地址：福田区振华路家乐大厦西侧二楼酒楼简介：天然居为深圳老店，经营西北民间菜，本店有来自雪域高原的山野菜为大特色，绿色无污染的天然食品深受都市人欢迎招牌莱：开锅羊肉、秘制羊排、烤全羊人均消费：25—30元左右听湘楼酒楼地址：南山区铜鼓路大冲商铺13号3楼酒楼简介：听湘楼大冲店，营业面积1500平方米，大小包房9间，听湘楼以追求创新为目的，在每一处可以捕获视觉的地方满足人们的新鲜感觉招牌莱：青香一品鸭，玉翠白人均消费：30—50元深圳市谭鱼头餐饮有限公司酒楼地址：深南中路2038号2栋1层酒楼简介：潭鱼头深圳爱华店拥有餐桌120余张，大小包房30间，可同时接待600余人就餐招牌菜：鱼头人均消费：60-70元特证海港大酒楼酒楼地址：深圳市滨河大道5020号证券大厦六、七楼酒楼简介：酒楼独特的设计理念，宽敞明亮的无柱就餐环境，令这里散发出雅致高尚的气氛，是您商务宴客、家庭聚会、婚宴酒席的最佳选择。
招牌莱：盐焗手撕鸡人均消费：80-100元吐鲁番厨房酒楼地址：深圳市南山区蛇口新街154号酒楼简介：吐鲁番厨房是深圳穆斯林宾馆大餐厅的分店，西域风情的饮食文化，享誉深港两地。
招牌莱：烤全羊、新疆大盘鸡、馕包肉、刷羊肉火锅、牛排炖粉条人均消费：10-30元土土坊湘莱食府酒楼地址：南山前海路阳光棕榈园26栋首层、福田区香林路东海花园商业街106A、中心区福华一路国际商会大厦A栋首层酒楼筒介：土土坊湘菜食府以“湘情、湘缘、湘菜、湘音”的企业理念，做纯正地道的湘土菜，不奢华却道道经典。
招牌菜：小炒肉．水煮活鱼、酱椒鱼头人均消费：20—40元深圳市五谷芳乳鸽王饮食策划管理有限公司酒楼地址：盐田区大梅沙村95号酒楼简介：五谷芳乳鸽王饮食策划管理有限公司，是一家集餐饮、策划、管理，酒店、休闲、娱乐等为一体的连锁企业，旗下各店主营粤菜、客家菜、川菜等各种菜式和本地生猛海鲜招牌菜：红烧乳鸽舞鹤日本料理酒楼地址：上海宾馆—楼西、中信城市广场四楼、华侨城纯水岸会所国际公寓—楼、中南国际洒店。
酒楼简介：舞鹤日本料理理是同事聚会、商务会客的首选之地。
招牌莱：自助餐、寿司、神户牛肉、铁板烧、刺身人均消费：100元西南饭店酒楼地址：深圳市蛇口太子路83号酒楼简介：特聘四川成都饮食公司容乐园特级厨师班子重返本店主理，其中谢光源厨师长曾为名人80寿辰做过佳肴招牌菜：双味菠萝鲜鱿、绍子芙蓉蛋人均消费：30-60元乡村发现地方特色餐厅酒楼地址：上梅林梅华路8号民浩楼6号铺；华强北振华中路85号酒楼简介：乡村发现以湖南地方特色家常菜和湖南乡村口味菜式为主，口味纯正地道招牌菜：稻草鸭、乡村大杂烩、红片豆腐、小干笋炒腊肉、乡村土鸡人均消费：30元湘里人家(南山店)酒楼地址：南山区登良路龙佳园美食城酒楼简介：湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色饮誉中外。
湘菜的特点，在于制作精细。
用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养．在品味上注重香鲜、酸辣，软嫩。
招牌菜：干锅鸭．片片鱼人均消费：30元兴华老绍兴酒楼酒楼地址：深南中路2026号兴华宾馆1-2层酒楼简介：本洒楼主要经营浙江菜之绍兴菜系，可同时容纳550人同时进餐，温馨高雅的环境，精美适口的佳肴，是深圳人必试、必吃的特色酒楼之—招牌菜：葱烧鹿筋、白鲞烧黑鱼、勒笋煲仔肉人均消费：50~60元深圳市新梅四四季酒店酒楼地址：深圳市龙华镇清湖村和中东路四季大厦1-8层酒楼简介：酒店以其欧陆风格的外观、优越的地理位置、便利的交通，使之成为龙华首选的星级酒店招牌菜：鹅掌焗连鲍、金黄木瓜翅、木瓜雪蛤。
伊地古德食府酒楼地址：深圳市福田区景田北街东海景田银座203酒楼简介：伊地古德出品极为讲究，它既保留了传统新疆风味的菜品，又借鉴了粤菜的选材研究、做工精细的特点，还吸取了川菜的口味浓郁，并且融入穆斯林清真风味特色，形成全新的新疆风味菜系。
招牌菜：西域羊排一壶天东滨店酒楼地址：深圳南山区东滨路198号(大南山运动场旁)酒楼简介：休闲美食问谁家，路人皆指一壶天。
招牌莱：富贵三宝，燕鲍翅人均消费：50-60元张烤鸭四川老菜馆酒楼地址：深圳市福田区振华路163号；飞亚达大厦二楼酒楼简介：张烤鸭四川老菜馆秉承川菜的神韵，对博大精深的川菜进行挖掘，其青杠烤鸭采用传统方法制作，历史悠久，味道独特，曾荣获川菜名菜荣誉称号招牌莱：川式烤鸭、冒鸭血、胃鸭肠人均消费：30元钟大姐首乌鸡靓汤馆酒楼地址：福田区红荔路上步工业区403栋酒楼简介：钟大蛆首乌靓汤已获国家专利商标证书，是国家认可的保健食品。
不但口味纯正而且食疗功效好，能给消费者带来健康。
招牌莱：香菇焖鸭、野生云耳、砂锅猪手、极品茄子。
人均消费：50元重庆老四川味馆酒楼地址：罗湖区东门南路食出大厦(向西村口边)酒楼简介：重庆老四川味馆拿手好戏在于烹牛，经过历代名师的努力，创制出了以清炖牛肉汤、枸杞牛鞭汤、沙爹牛尾汤和灯影牛肉为代表的系列牛肉佳肴招牌菜：精品牛肉系列入均消费：35元周一品小肥羊酒楼地址：华强北周一品小肥羊酒楼简介：周一品小肥羊制作了多滋补火锅，采用纯天然的野山人参及名贵中药材煲制而成。
招牌菜：精选羔羊肉、火锅人均消费：35—50元紫来轩湘菜园酒楼地址：深圳南山区南新路南贸市场3栋2楼招牌菜：嫩仔羔羊平锅鱼头王人均消费：40-60元浏阳河湖南菜馆酒楼地址：福田区彩田北路翡翠名园酒楼简介：浏阳河湖南菜馆以经营地道湘菜为主，酒楼的湘西鸭、湘潭活鱼、株州腊味、长沙扣肉、响萝卜丝均受到广大消费者的认同招牌菜：湘西鸭、湘潭活鱼人均消费：30元
湘菜以什么味道为主
湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。
湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。
湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡。
在《史记》中曾记载了楚地地势饶食，无饥馑之患。
潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽特色美食湘菜照片(8张)菜、鲁菜）菜系之一。
湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。
这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。
南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。
自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。
湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。
《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。
长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。
湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。
湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。
丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。
在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。
据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。
随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。
湘菜简称湖南菜，它历史悠久，源远流长，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系 湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素称“鱼米之乡”。
优越的自然条件和富饶的物产，湘菜在选料方面提供了物质条件。
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。
湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。
洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。
湘菜品种繁多，门类齐全。
就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。
据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。
湘菜的基本刀法有十几种之多。
厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。
使菜肴千姿百态、变化无穷。
整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅“载宝”，形态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
湘菜调味尤重酸辣。
因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。
用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。
湘菜的烹调方法历史悠久，到现在已经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。
相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。
煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。
小火慢炖，原汁原味。
有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
著名的菜肴有： 腊味合蒸东安子鸡麻辣子鸡红煨鱼翅汤泡肚冰糖湘莲金钱鱼 东安子鸡 早在唐玄宗开元年间，湖南东安人就开始烹制东安鸡，至今已有1200多年的历史。
此菜造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特点。
春秋战国时期从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算，证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了。
春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人生息的地方，多民族杂居，饮食风俗各异，祭祀之风盛行。
汉代王逸《楚辞章句》解释《九歌》时说：”昔楚国南郢文邑，沅湘之间，其俗信鬼好祠，其祠必作歌乐鼓舞以乐诸神..”每次祭祀活动总是宴饮伴随着舞乐的形式出现。
祀天神、祭地祇、享祖先、庆婚娶、办丧事、迎宾送客都要聚餐。
对菜肴的品种有严格要求，在色、香、味、形上也很讲究。
如在公元前300 多年的战国时代，伟大的诗人屈原被流放到湖南，写出了著名诗章《楚辞》。
其中的《招魂》和《大招》两篇就反映了当时的这种祭祀活动中丰富味美的菜肴、酒水和小吃情况。
《招魂》中有一段这样的描写：“..食多方些，稻粢穱麦，挐黄粱些。
大苦咸酸，辛干行些。
肥牛之犍，臑若芳些。
和酸若苦，陈吴羹些。
胹鳖炮羔，有柘浆些。
鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。
露鸡臛臇，厉而不爽些。
”解释成白话是这样的：“吃的菜肴丰富多彩。
大米、小米、穱麦、黄粱随你食用。
酸、甜、咸、苦，调和适口。
肥牛的蹄筋又软又香。
有酸苦风味调制的吴国羹汤。
烧甲鱼、烤羊羔还加上甘蔗汁。
醋烹的天鹅、焖野鸡、煎肥雁和鸧鹤，还有卤鸡和炖龟肉汤，味美而又浓烈啊——经久不散。
”另外，《大招》里还提到有“楚酪”——楚式奶酪，“醢豚”——小猪肉酱，“苦狗”——狗肉干，“炙鸦”——烤乌鸦，“烝凫”——蒸野鸡，“煎”——煎鲫鱼，“雀”——黄雀羹等菜肴。
从中我们可以知道，在当时湖南先民的饮食生活中已有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等十来种烹调方法。
所采用的原料，也都是具有楚地湖南侍色的物产资源。
此外，根据《楚辞》的记载，当时的小吃也是很有特色的。
屈原这样描写：“..粔籹蜜铒，有些。
瑶浆蜜勺，实羽觞些。
挫糟冻饮，酎清凉些。
华酌既冻，有琼浆些..”解释为白话意思是：“有油煎的蜜糖糯米粑粑和蒸熟的蜜饼，还有饴糖。
冰镇的糯米酒真清凉醇厚，玉黄色的黄酒够你陶醉..”上述这些，都说明了早在战国时期，湖南先民的饮食生活相当丰富多彩，烹调技艺相当成熟，形成了酸、咸、甜、苦等为主的南方风味。
至于春秋战国时期湖南先民的日常主食，据考古及史载资料证实，有稻、粱、豆、麦、黍、稷、粟、米等，但主要是稻米。
蒸饭用甑、锅、釜等。
蒸熟的饭，颗粒不粘，味甘适口。
煮粥则用鬲，将米和水同放鬲中加火煮，米熟即得。
饭粥蒸煮、菜肴烹调之后，须盛之以器，才能方便食用。
当时湖南盛食之器，不仅品种齐全，而且精致雅观。
就质料而言，主要包括陶器、青铜器、铁器、漆器等。
这些食器，虽然自殷商以来就出现了，但在湖南，其造型具有自己的特色。
尤其是湖南长沙等地楚墓中出土的数千件漆器，造型优美，色彩艳丽，花纹流畅。
秦汉两代时期秦汉两代，湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系，其使用原料之丰盛，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比较突出的。
1972 年从湖南长沙市马王堆的软侯妻辛追墓出土随葬遗策中可以看出，在2000多年前的西汉时，湖南的精肴美馔已近百种。
仅肉羹一项就有5大类24种。
用纯肉烧的叫太羹，是羹中最好的，有9种，均为浓汤；用清炖方法煮的清汤叫白羹，有牛白羹、鹿肉芋白羹、鲜鳜藕鲍白羹等7种；加芹菜烧的肉羹叫中羹，有狗巾羹、雁巾羹、鲫藕中羹3种；用蒿烧的肉羹叫逢羹，有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹；用苦菜烧的肉羹叫苦羹，有狗苦羹和牛苦羹两种。
另外还有72种食物。
如“鱼肤”是从生鱼腹上割取的肉；“牛脍”、“鹿脍”等是把生肉切成细丝制成的食物；“熬兔”、“熬阴鹑”是干煎兔或鹌鹑等。
西汉时期从出土的西汉遗策中可以看出，汉代湖南饮食生活中的烹调方法比战国时代已有进一步的发展，发展到羹、炙、煎、熬、蒸、濯、脍、脯、腊、炮、醢、、苴等多种。
烹调用的调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。
由于湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称，所以自唐、宋以来，尤其在明、清之际湖南饮食文化的发展更趋完善，逐步形成了全国八大菜系中一支具有鲜明特色的湘菜系。
编辑本段饮食文化一般说来，湖南饮食风俗主要有以下特征： （1）在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。
首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。
结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃肉”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。
其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗
”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。
（2）在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。
但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。
近年来，这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。
红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。
在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。
所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。
乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。
一年之内，最重春节前后的饮食。
此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。
每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。
（3）不分男女老幼，普遍嗜辣。
无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。
据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。
湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。
辣椒有御寒法风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。
吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。
湖南人吃辣椒的花样繁多。
将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“胙辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。
此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。
尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。
劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。
近年来，湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。
在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。
（4）湖南人爱吃苦味。
据文献记载，其渊源可追溯到先秦。
《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。
这里的“大苦”，据说就是豆豉。
那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000 多年的历史了。
至今，湖南人还有爱吃豆豉的习惯，如“浏阳豆鼓”，就是地方名优特产之一。
其它如苦瓜、苦荞麦，也都是湖南人所喜爱的食湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地方特点。
湖南地处亚热带，暑热时间较长。
祖国传统医学解释暑的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。
而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。
所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大有益处。
纵观湖南的地势地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带。
这种地域上的差异，导致了湖南各地饮食风俗的多样性。
我们把它划为三个食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。
编辑本段湘菜特点湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。
它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。
其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。
著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、 腊味合蒸“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜、家禽和家言见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。
炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。
往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。
代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、 冰糖湘莲“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。
代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。
综观湖南菜系 共同风味是辣味菜和腊味菜。
以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。
腊肉的制作历史悠久，在我国相传已有两千多年历史。
三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。
统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。
“日夜江声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。
湘菜辣的原因“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。
”辣椒种子在西南、西北和东南地区的广泛传播后，开始正式落脚在湖南这片肥沃而湿润的土地，并立即在这里迅速生根、开花、结果，繁衍扩张，赢得了这片土地上人民的酷爱。
作为一种西来的洋货，辣椒在湖南不仅没有被排斥，或者遭到洋葱、胡椒等农作物被冷落的命运，反而得到了特别的礼遇，碰撞出激情的 火花。
究其缘由，似可作以下的分析： 第一层是地理与气候的原因。
据说在全球同一纬度上，有一条“辣带”，从南美经太平洋诸岛，贯穿亚洲大陆至东亚、东南欧、北非，湖南便处在这条“辣带”的一个圆点上。
由于湖南位于西南面的云贵高原与东北面的长江中下游地区的过渡地带，加上其正处于孟加拉湾暖湿气流与太平洋暖湿气流相抗衡之地，年降水量达1300～1800毫米之多，河流湖泊密布，水网连绵纵横，湘、资、沅、澧四水下泄洪水遭长江和洞庭湖的顶托形成内涝，或久旱不雨，或一雨成灾，温差大，湿度高，或炎热难当，或寒气逼人，人民常受寒暑内蕴之浸而易致湿郁。
长沙太傅贾谊就云：“长沙为卑湿之地，不利于长寿。
”在这片土地上，一方面，适宜亚热带植物的生长与繁衍，辣椒的产量与品质都极可观；另一方面，辣椒祛寒去湿开郁的优长在这里大显身手，如英雄有用武之地一般。
辣椒特别适宜于在湖南本土上食用。
一般而言，外省人士入湘，半月以上便能接受湘菜辛辣的风味与口感，并无明显不良反应。
有些进湘工作多年的江苏、浙江、上海、福建、广东乃至东北三省人士，其嗜辣程度与本地湖南人毫无二致。
台湾哲学家张起钧先生在《烹调原理》中也谈到这一点，称自己原先不吃辣椒：“不要说不吃辣椒，菜里放一点辣椒，整盘菜都不敢吃了。
抗战兴起，到了湖南，看到湖南人辣椒做的菜好香。
尝尝吧，愈尝愈勇敢，不到半年，则可以跟湖南人一样的吃辣椒了。
”反之，湘人出湘，如进京或南下广东、海南、深圳后，其食辣欲望大为减退，抗辣能力逐渐退化，甚至因食辣出现唇裂、生疮等异常反应。
这从正反两方面证明了食辣所具有的鲜明强烈的地域特征。
第二层是经济与流通的原因。
湖南地貌由“七山二水一分田”构成，地处偏远，土地贫瘠，远离东南沿海，地形、区位与交通的劣势，使古代湖南经济相对封闭落后，处于政治、经济、文化的边缘地带。
舜帝南巡，崩于苍梧之野(今永州市)，即为中原势力范围的边界。
夜郎国(今湘西怀化一带)则为犯人流放发配之地。
唐代诗人李白有诗云：“我寄愁心与明月，随君直到夜郎西。
”今湖南黔阳的古芙蓉楼就是纪念这位当时著名的“西部诗人”的。
这些地区至今仍属经济欠发达地区，集中了湖南省的主要贫困县区。
交通不便造成流通不畅，这里一向海盐昂贵。
即使到了近代井冈山革命斗争的峥嵘岁月，盐在湘赣山区仍是十分稀罕之物，而辣椒具有刺激口味和消毒的功能，恰好成为食盐的替代品。
二是省外时令蔬菜较难进入本地。
乡村人民购买力较低，辣椒味美价廉，又在某种程度上替代盐的食用甚至药用价值，是“送饭”的首选，从这一点看，一大碗白菜还不抵一小勺辣椒，辣椒是穷人的油，因而成为农家最实惠、实用的蔬菜。
湘中宝庆(今邵阳市)一带农家有一担辣椒干接新年之说，可见其消耗量之大。
永州江永大墟镇一带农家甚至直接用干辣椒下饭。
据湖南省统计局农村调查队调查，1999年，全省辣椒播种面积为一百一十五万公顷，年产三十余万吨，当年从海南等地进口反季度辣椒三十多万吨，两项相加，全省男女老少人均消耗辣椒每年在十公斤以上。
今日因经济的发展而出现的全省整体食辣程度的衰减，发达城市和偏僻农村居民食辣程度的明显差异，继续证明了辣椒消费量的多寡尤其是食辣程度的高低与地方经济的相互关系。
第三层是精神文化的原因。
“吾湘变，则中国变；吾湘存，则中国存。
”“若道中华国果亡，除非湖南人尽死。
”湖南仁人志士以天下为己任的使命感，在中国各省份中极为突出。
明初和清初两次大规模移民，对湖南人的性格和民风影响甚大。
两次大移民，都是由于战乱导致人口锐减，十室九空，大批外地人移入湖南，这种人口的重新组合，使湖南出现新民风。
因此，伍新福等人在《湖南通史》中认为，新移民的开拓进取精神，汉族与苗族等少数民族的融和，使湖南人逐渐形成了反抗坚忍、敢做敢当、忍耐刻苦、骁勇强悍的气质，常被人称为“骡子”、“蛮子”。
这种人文特征与辣椒的精神内质相通，因而辣椒与“辣人”一拍即合。
湖南人借辣椒的冲劲来抒情、寄意、壮怀，从一般的嗜辣发展到大规模种辣、制辣的过程，便不足为怪了。
编辑本段湘菜特色菜东安鸡， 金鱼戏莲、永州血鸭、 腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
不同种类湘菜美食照片(15张)组庵鱼翅五元神仙鸡1958年4月毛泽东和其他中央领导人视察长沙火宫殿菜馆，并品尝了该店的名菜，给予很高的评价。
湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。
其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。
烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。
清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。
谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。
因此，菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。
全家福全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。
全家福的用料比较简易。
一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。
制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
百鸟朝凤百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。
选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。
然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。
至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。
组庵鱼翅组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。
组庵鱼翅用料讲究，制作独特。
组庵鱼翅需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。
母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。
鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。
解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
子龙脱袍子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。
因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。
解放前，李宗仁任中华民国代总统时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对子龙脱袍赞不绝口，因此，曲园曾名震金陵古都。
子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。
如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园，品尝此菜。
解放后，曲园的老厨师还曾召往中南海，为毛泽东主席献艺。
现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。
霸王别姬霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。
本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。
霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。
制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。
三层套鸡
面点中工是什么意思
东南厨师学校是中国烹饪教育第一品牌，国家大型的专业烹饪人才定点培训基地；是国家职业技能鉴定所具备高等厨师培训资格单位；全国数百家星级宾馆、酒店定点委培单位。
在27年来的教学运作中，认真吸取国内外职业教育的先进经验，深化教学改革，使学院在全国职业教育中独树一帜，形成了自己的办学风格和办学特色，培养了大批深受全国各地欢迎的烹饪人才，多次被评为“优秀企业”称号，2022年被福建省发展研究中心授予“福建名牌”光荣称号,2022年被中国保护消费者基金会评为“质量诚信消费者满意单位”，被中国质量万里行评为“全国烹饪学校质量过硬服务满意放心单位”。
东南厨师学校环境优美，设施先进，使用现代化不锈钢多功能猛火灶教学，拥有宽敞明亮的理论厅、实习厅、示范厅、电教厅、刀工练习厅、翻锅练习厅、标本展示厅及体育运动场所，是理想的求学之地。
东南厨师学校教学规模宏大，师资力量雄厚，拥有一支学识渊博、治学严谨的师资队伍，拥有专职教师1000多名，常年由国家级技师及特级大师主教，由华南理工大学和厦门城市学院具有精湛的专业知识教师主讲理论知识，聘请了具有丰富实践经验的湘菜名厨、湘菜大师、国家高级考评委讲师投入到教学管理中。
开设课程：厨师类别：厨师初级班 厨师中级班 厨师高级班 厨师全科班 厨师全能班 厨师半年就业班 一年制大中专学历班 一年制大中专课程班 1+2快捷移民大专班 川湘菜全科班 川湘菜全能班 川湘菜半年就业班 潮州菜班 厨师雕刻班 烧腊卤水班 家庭厨艺班 公共营养师班 出国厨师班 西式烹饪全科班 西式烹饪全能班 西式烹饪半年就业班 日式料理班 韩式料理班时尚法国大餐班 传统俄国菜系班面点类别：中式面点初级班 中式面点中级班 中式面点高级班 中式面点全科班 中式面点全能班 中式面点半年就业班 北方面点小食班 年宵粽子月饼 西式面点初级班 西式面点中级班 西式面点高级班 西式面点全科班 西式面点全能班 西式面点半年就业班 创意艺术蛋糕班 巧克力与糖饰班学历班：一年中专学历班 酒店管理中式烹饪大专学历班 酒店管理西式烹饪大专学历班 酒店管理中式面点大专学历班 酒店管理西式面点大专学历班 旅游管理大专学历班 旅游服务大专学历班 三年制中专统招班进修深造班： 川湘菜强化班 厨师雕刻深造班 鲍燕翅研修班 技师进修班学校网站
我开了一家湘菜馆，可是我旁边就是毛家饭店，我应该怎么策划，宣传
之前几位回答的都有道理，相信这些措施也都会有效。
不过呢，还都不够系统。
你要解决的不是招数问题而是系统问题。
比如我问你几个问题，你自己回答一下就知道问题出在哪里了。
1、你的餐厅除了餐食还提供什么
你为客户提供的价值在哪里
（除了果腹）2、你区别对手的明显特点是什么
这些特点是否能够被你的目标客户所接受
3、你的目标客户是谁，你为谁提供服务，不向谁提供服务，为什么
现在的市场已经不是以前的卖方市场，食客会选择自己心仪的餐厅去消费，用他们手中的货币去评判谁优谁劣。
作为老板，我们当然希望来的人越多也好，不管他是谁，不管他的阶层，不管他的消费习惯，统统胡子眉毛一把抓。
在不存在竞争的情况下，这样的想法当然可以，但是，你面临激烈的竞争，你要做的不是增加宣传成本和增加促销措施，而是提升你的竞争力，找出你的核心竞争力，这个核心竞争力才是你与毛家饭店抗衡以及和平共处的工具。
声称搞掉对手的那位朋友，这种做法我不赞成，这无异于搬石头砸自己的脚。
因为你没有提高自己的竞争优势，没有优化自己的内部流程，产品质量和特点，提高利润和降低成本。
而是把自己的名声搞臭了。
如果有一日来了一位更会作梗的饭店又当如何
在市场充分竞争的时代，差异营销是非常重要的，这一点我们从各个跨国公司的经营策略都能够看得出来。
给你提供几个建议，供你参考：1、认清自己。
找一张纸，画一个十字格，用SWOT工具认识你自己，具体的方法请见有详细的说明。
2、认识对手。
到他那里有针对性的吃几顿，认认真真的感受这家饭馆的菜品、服务、文化。
回来后同样做一个分类的记录。
3、把你和他的记录进行对比，找出双方的差异。
4、针对差异，进行进一步的分析，寻找其中的根由。
以上的方法办理认识彼此之间的异同，做到知己知彼，那又如何做到百战不殆呢
1、找到你的目标客户。
是学生，还是白领，还是民工，还是游客还是其他。
2、分析你的目标客户。
假如你的目标客户是白领。
那就要分析白领具有哪些特点，比如：第一，朝九晚五的作息时间就决定了他们的用餐时间基本在中午12点-下午1点之间和晚餐在6点-8点之间，很多白领不吃早餐；第二，白领的年纪多在25-45之间，当然这个范围很大，没关系有时间可以再可细分，这个年龄段的人喜欢什么口味呢
我不是湖南人，你自己想吧。
第三，白领的文化特点是什么呢
喜欢追求高品质的生活（小资情调），喜欢精致的东西，喜欢有视觉冲击力的东西，喜欢活泼搞笑的东西，喜欢流行的东西等等；第四，白领的行为特点是什么呢
喜欢有个性的，喜欢被宠爱的，喜欢特立独行的，喜欢有爆发力的，喜欢追求卓越和追求细节的，喜欢社交等等。
第五，白领的工作特点和生活特点是什么呢
工作时间注意力高度集中，情绪持续紧张，工作压力大，经常熬夜，缺乏有规律的运动，经常与电子产品打交道，时间紧张等等。
第六，收入情况。
收入并不很高，但是代表主流人均收入的同时，可以提供更为充足的消费能力也欲望。
OK先分析到这里，现在通过以上六点我们可以分析出白领群体的饮食特点。
他们可能是：1、饮食不规律，有暴饮暴食、偏食的可能性极大；2、普遍喜欢浓重的口味，喜欢刺激和有冲击力的食物，但间歇性要补充清淡食物；3、钟爱优雅或有趣或精致的用餐环境；4；期望外观菜品精致，有型有款；5、期望用餐的过程并不仅仅是满足生理需求的果腹过程，需要有增值的部分，有文化的部分；6、希望用餐的前后的交通、预定等过程是通畅的，无障碍的，高效便利的；7、在大块朵颐同时也能够为他们照顾健康的。
8、只要能让我享受的物有所值的餐食和服务，多花点钱也没关系。
好了，之上的这些特点。
了解到这些之后，我们就知道我们能做些什么改善了，当然有些改善时容易做到的，有些则不太容易，不过没关系，只要我们认定了，一次改进一点点，积累起来也是巨大的成就，千万别想一口吃噶胖子。
有了这些特点我们可以展开我们的想象力，用头脑风暴法去满天飞舞去想应对办法，找出其中最适合自己执行。
同时之前说过的双方优劣比较这时就派上用场了，你能够清楚的看到对方的套路是什么，一下子容易区分了。
从保守的角度我们来看看可以做出那些改变：1、根据白领的各方面特点，设计你的菜品体系。
记住，这里强调的是体系，不是你拿手什么就做什么，你做什么菜不取决于你的擅长而取决于你目标客户的需求。
2、尽量的改造你的用餐环境，以符合你的目标客户的审美和群体文化。
3、提升菜品的口感和质量，适当提高价格，以小贵为好。
4、你才要的搭配要有营养配比，提供一揽子用餐计划。
这部分其实是增值的。
告诉他们，让你吃得健康比我赚钱更重要。
可以有一个用户餐饮档案，当然这需要成本，但是通过互联网可以很容易做到。
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5、建立午餐快速通道，为你的目标客户争取更多时间休息。
6、时常给一些小惊喜，一个卤蛋比一年qq车更能增加回头率，因为卤蛋是可持续的，qq车只送一次。
7、为他们提供一个订餐小秘书，帮助他们留位置。
常来的食客可以发一个简易菜单给他们，他们可以提前订餐。
8、卫生间搞搞干净，卫生间最能体现一个餐厅的素质和水平。
9、根据白领的工作特点，制定你的营销计划，充分利用微博（例如每日一菜），官方博客（美食心情）等白领经常使用和关注的媒介推销你的餐食。
10、找到你的文化，这个最难，但是也最重要，你要通过上一条的媒介向你的目标客户传递这种，例如：为您服务，为您着想，我是你的贴心小保姆等等文化去不断的感化和打动客户。
11、例如，搞好卫生，提高服务人员素质，这个就不多说了，一句两句也说不清楚。
品牌是什么，品牌不是一图片，一堆符号，而是代表着这个企业的精神、文化、美好的客户预期。
比如当你想起丰田汽车就会想到家用的车、经济的车、耐用的车、皮实的车；想到别克汽车就会想到驾乘舒适的车、豪华的车、宽敞的车、精英的车等等。
光有品牌没有内涵式很容易被忘掉的。
任何一个百年老店都是整体上的风格和文化，而不是一招半式的突出。
因此我建议你从系统上，认真的找问题，想办法，别图一招半式的痛快，这无法提高你的核心竞争力，无法让你可持续的科学发展。
当你有了稳定的客户群体，你就不会再去惧怕你的竞争者，因为你比你的竞争对手更了解你的客户，你知道客户需要什么，喜欢什么，讨厌什么。
你只做让客户高兴的事情。
另外一些关于菜式的，文化的，内部管理制度、流程、成本核算、客户关系管理、员工培训与辅导的东西就不说了，其实这些也都很关键。
你一句话的问题我回答了这么多，其实是想告诉你一个方法。
能够帮助你有一个相对有效的方式去解决面临的问题。
其实打字挺累的。
就到这里吧。
希望能够对你有帮助。