烤鸭有几种那个好吃
，名扬四海。
其中尤推老字号全聚德的烤鸭，最为地道。
鸭子选的，绝的是，烤鸭子的燃料，全部使用桃木。
据说用桃木烤制的鸭子，火候适度，且鸭子上带有微微的清香。
全聚德的烤鸭全都是现烤现吃，决不含糊。
鸭子是用挂炉烤的，烤好后，还滋滋地冒油呢，用小桌子推到你面前，当场将鸭子用刀割出鸭片。
鸭子的外皮已经烤成金黄色，皮内鸭子的肥油，有部分早已渗出皮外，给鸭子抹上一层亮色；一部分以融进鸭子瘦肉，入口也别有一种滋润感。
北京的烤鸭，吃法和广东的、上海的、云南的都不一样。
那几个地方，烤完了鸭子，切成块，就端上桌来。
其中云南烤鸭是选用当地土鸭烤制而成，香而酥，配有葱、椒盐等佐料。
按说，土鸭生长期长，喂以天然饲料，要比强行填食令其速生的北京鸭地道。
但土鸭油不足，便与。
其它地方的烤鸭是当菜吃的，不可令其肥；而是当饭吃的，必须令其嫩；要肥而不腻，除烤制的火候恰到好处外，吃时的配料大有讲究。
面酱是全聚德自己秘制，不随便到市场采购；葱不是南方的小葱，而是用北方大葱的白杆，剖成均匀的细长条。
外地人没吃过烤鸭的，这时全部停箸不动，静观主人表演。
他取面饼一张，放在掌心，筷子夹鸭肉一两片，沾上面酱，放入饼内；葱几根，并细黄瓜条包起，入口一咬：光是一片鸭子，外皮是香脆，皮下是肥软，瘦肉是鲜糯，三种感觉。
即便挤出来的油，让饼子新鲜的面香包着吸着，让面酱的咸味甜味伴着，让大葱的辛辣、瓜条的凉脆比着；那种滋味，没吃过的人是不能想象的，吃过的人是一定还想吃的。
外地人手忙脚乱地学起来，总有几位有面酱从饼里漏出，粘了一手。
于是主人讲解要领：包饼时，先兜底，再合两边，头上露着就行，就象婴儿的蜡烛包，你说，孩子会掉出来吗
于是盘中的鸭肉山迅速削平，几只面酱碟子露了白瓷底，吃客拿片鸭肉使劲地刮。
而肚子呢，也差不多饱了，嘴呢，略有点渴。
就在这时，服务员用白瓷盆，端上一盆鸭架汤。
分到每个人的小碗里，乳白色的鲜汤汁，滑口而下。
有人顾不得用勺，端起碗来一饮而净，自己再去大盆里添上一碗。
全聚德在北京，开了许多分号。
最为正宗的，在前门，我没去过。
我早些年去过西单那家，是一段并不美好的记忆。
我和朋友进去，好不容易找个空桌落座，有一个穿得整整齐齐差的小姐，拿着菜单过来。
我们看了价格单，就点了半只烤鸭。
所有饼啊、酱啊都是配套的，我们原想这就够了；看小姐有嫌少的意思，就再点了个煎鸭胗。
小姐还是不满意，那脸上写着的意思，是我们白占了这个桌子了。
最后算帐是正正好好100块。
那顿烤鸭是甚么滋味我早就忘了，记得那盘鸭胗量很多，只是又油又焦，我们怎么努力也没有吃完，从此我再也没有去过那家全聚德。
好在中关村开了个全聚德连锁店，成了我经常请客的地方，地点在长征饭庄的楼上。
吃顿烤鸭并不便宜，四五个人，一只鸭子，再点几个菜，要上几扎啤酒，怎么着也两百朝上了。
虽说请客一般可以公家报销，但在中关村，做生意都是要算计成本的。
若找家川菜馆，两百块钱是可以甩开吃了。
之所以挑全聚德，是因为川菜全国都能吃到，而正宗的北京烤鸭，这里才能吃到。
一般的店员都是老北京，态度不卑不亢。
这态度搞大国外交是可以，但做服务，难免要招来挑剔的顾客的不满，常也能见着口角。
平心而论，就服务态度来说，北京老字号里，全聚德就算是好的；而全聚德里，中关村这家就是好的了。
中关村在北大南墙对面，经常可以见到金发碧眼的外国人来尝烤鸭。
近些年韩国人开始多起来，本来韩国人长得跟中国人差得不多，但韩国人个子要偏矮，略显紧张，吃饭也象是开检讨会，一说话，就更容易区别了。
处在中关村电子商圈的关键地段，比起其它餐馆，在全聚德吃饭的生意人好象算是少的，所以店里也比较安静。
如果你来晚了，可就没你的座位了，服务员会请你在过道里等一会儿。
下午过了两点，晚上过了八点，烤鸭店准备关门休息，恕不接待，让广东人惊得合不拢嘴。
不过，近两年中关村全聚德越来越会经营，也是有目共睹的。
比如前年搞了个抽奖，去年搞了个赠券。
有一次，我们快吃完时，一个四十岁左右的女服务员托来一个果盘，说是饭店赠送的，可惜我不是近视，否则一定大跌眼镜。
楼下的长征饭庄，以前叫长征食堂。
地下还有个“一洞天”饭店，档次还要高一些。
这两家也经营烤鸭，但不是主营，生意就要差一些。
顾客在全聚德找不到座，有时也会跑进这两家去。
服务员会对顾客说，这儿的烤鸭也是全聚德的师傅烤的，以此打消客人的疑虑。
一次，有几个宜昌来的客人，想买我们的产品。
我提议先去吃饭，边吃边谈。
客人却说，先把事情谈完，要不恕不从命。
我向来敬重这样的客人，把公家事情放在主要的位置，但又不是不讲人情。
谈了近两个小时，才把技术细节和价钱谈定，心急的客人要我们马上跟他们一起去宜昌。
来的那个局长，才做完外科手术，还上着腰托，做事情不要命的人，也是少见。
我们来到全聚德，吃了个闭门羹，依次到一洞天、长征饭庄，也都关门拒客了。
最后，我们去了对面的川菜馆。
那儿，只要有客人，是永远不会关门的，因为北大南墙的店租太高了。
另外一个特色，是小姐时不时算错钱，当然，从来不会是少算的。
中关村卖烤鸭的其它饭馆，也是星罗棋布，价钱要便宜得多，一只才四十块。
如果你只有二十块钱，也想吃顿烤鸭，可去颐宾楼，那儿有烤鸭套餐。
不过，鸭子绝对是预先烤好，放在保温箱内，与全聚德不可同日而语，不到万不得已不可出此下策。
扬州三春指什么
扬州三春指富春、冶春、共和春，是扬州最知名的三大茶社了。
水鸭和旱鸭有什么区别
旱鸭和水鸭除了能下水这个的区别外，在岸上的鸭子形上也能区别：旱鸭看起来呆呆的，不怕人，不让人；水鸭很伶俐，快快地就躲开了。
旱鸭基本上是黑色杂花色羽毛，而水鸭一般是全黑，全麻或全白的，体形偏小
我煮了一罐老鸭汤，结果发现太油了，怎么能把油去出来
这些油可以用来炒菜不
你是煮后，还是在煮的过程发现的
如是煮后，冷冻，油就变块了，易取了。
如果煮的当中，直接用勺打出来。
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沥出的油，可在吃火锅时，象你这油，加上你的汤，本就可当火锅吃，放蔬菜就能把油吸光（一般的白菜就可以，最吸油的是“皇帝菜”也叫“铜好菜”实在打不出那二字了。
）
鸭肉可以和什么一起煮
可以和家里常吃的蔬菜搭配一起煮食，推荐几种做法：鸭肉煮土豆鸭肉性寒、味甘，适用于体内有热、上火的人群食用，所以在夏天多吃一点鸭肉还是不错的，可以祛祛火，又解了一些爱食肉人群的馋食材主料鸭肉750g土豆200g辅料油适量盐适量花椒适量八角适量香叶适量红糖适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量步骤1.食材都准备好2.将鸭子洗干净剁成小块3.先用水焯一下，去除一下血水4.葱、姜、蒜切好备用5.土豆去皮切成滚刀块6.锅里放油，放入红糖，炒化7.把焯好的鸭子倒入，快熟翻炒，使之均匀的上色8.把所有的调料放入9.加水中火炖，水沫过鸭子肉即可10.鸭肉炖烂之后，把切好的土豆放进去，再炖10分钟11.一大锅美味的鸭子炖土豆就熟了小贴士鸭肉有股土腥味，在做的时候多放一些料酒来去味鸭块煮萝卜主料鸭腿肉两块白萝卜一根老姜一块蒜瓣五六个萝卜炖鸭块的做法步骤1. 鸭腿切大块、萝卜切大块、姜蒜拍破。
2. 锅里放一点点油，中火，放进鸭块炒啊炒。
3. 炒至鸭肉变色、出油（大约5~8分钟），放入一点点甜酒（酒糟，当料酒用了），继续炒约1分钟。
4. 下姜稍炒后，再将萝卜放进去一起炒一小小会儿。
5. 加清水大火烧开，加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉，中小火炖约40分钟。
什么去鸭腥味
买散养的草母鸭，做汤最好三年以上的，脚上很多老皮。
皮毛是棕色的。
杀好后去掉尾部，脖子里有很多淋巴结要全部去除干净。
然后剁块，冷水下锅（水一次加足），煮开后撇去浮沫，加入黄酒，葱姜，再煮沸后保持微沸状态，大约2个小时以后看一下是否酥烂，若酥烂了即可离灶，加入盐后一锅香味扑鼻的老鸭汤就煮好了。
煮的时候可以加入扁尖笋同煮。
记住是荤食的汤一定要冷水下锅。
鸭汤总有一股特殊的味道，你如果平时不吃可能一下子不习惯，但老鸭汤是非常滋补的。
我这样煮出来的鸭汤肯定没有腥味。
肉鸭不能用来做汤。
煮出来的汤特别腥。
煮汤的鸭子一般选用活鸭。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类带有土腥味常常令人不已。
下面介绍几种去掉土腥味的方法。
步骤/方法把河鱼剖肚洗净后，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。
如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
抽白筋的方法是：将鱼放在砧板上，用刀背拍鱼身，然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口，白筋就显露出来了，将其轻轻向外抽出即可。
宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除把鱼放进温茶水中泡洗，一般500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，不仅鱼腥味会消失，还会有淡淡的茶香味，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。
做过鱼的锅里，往往残留着鱼腥味，这时，可以把锅烧热，然后放进几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去；割过鱼的剪子，切过鱼的菜刀，都会沾上一股鱼腥味，只要用片擦一遍，腥味就可除去；要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。