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惠东县吉隆镇生活习俗

惠东县吉隆镇生活习俗

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惠东县,广东省惠州市辖县,1965年7月析惠阳县置惠东县,因原属惠阳县东部地区,故名“惠东”。东连惠东县深汕特别合作区,北靠河源市紫金县,西接惠阳区,南临南海的大亚湾和红海湾,介于北纬22°30ˊ至23°23ˊ、东经114°33ˊ至115°26ˊ之间,全县东西最宽90公里,南北最长98公里,属亚热带海洋性季风气候。

惠东县陆地总面积3527.8平方公里,海域面积3200平方公里,海岸线长218.3公里,辖13个镇、1个街道和2个滨海旅游度假区,常住人口93.58 万人(2020年末)。境内有双月湾、海龟湾、巽寮湾等景点,曾获得“广东省的象棋之乡”、“全国体育先进县”、“广东女鞋名城”等称号。

一、居住

明末清初,有兴宁梅县地区人氏到吉隆定居。他们初来时,多用茅草搭房居住,生活来源靠摆摊、卖咸菜、卖针头线脑。也有靠讨海或捕鱼、虾等,或靠做手工业如竹篾、木工、打铁和阉猪、阉鸡等,生意做起来有钱后才建瓦房。

吉隆镇居民多住地为小块平原、或山边聚族而居。语言以讲客家话为主,也有讲福佬话和粘米话的。生活习俗差异不大。经长期杂居、交往,彼此相互影响、融化,至今居住习惯和风俗已大同小异。

吉隆人居住讲究地势,要求前低后高、座向为坐北向南,讲究左“青龙”右“白虎”,俗语曰:不怕青龙高万丈,最怕白虎回头望。大意是左边房屋不怕高于自家房,最怕右边房屋高于自家房,至于自家建屋,宁可左侧高,不可右侧高。于吉隆平政为例,建房整体结构讲究:“上栋三间下栋三间两边横”、(天井)“上栋五间下栋五间两边横”。沿海滩涂边的居民如东阁、招贤等村民由于近海易咸,建房时都习惯在家里打上淡水井。建国前吉隆墟居民住宅建筑密度大、采光条件差,室内阴暗、潮湿、整体布局混乱。

上世纪50年代至70年代初,吉隆建设住宅仍为传统的砖木结构、瓦面平房或木棚房,墙体是石灰、壳灰或火砖代替泥砖。农村人多用泥砖砌墙,居民住宅多为单家独户式。上世纪90年代中期,吉隆镇府首次建起一幢多户、每户二房一厅一厨房,设有阳台和卫生间的政府员工宿舍,同时,在吉隆河的两岸建起许多现代化商住楼。2020年以后居民的住房装修比较讲究,外墙贴马赛克、条形锦砖等,内墙喷高档漆ICI、多彩、玻璃胶等涂料。室内顶吊天花板,地面铺锦砖、高级木板、抛光瓷片等。2020年,吉隆居民住宅大多住小洋楼,二至五层较多见,阳台伸出,可种花草。

二、饮食

吉隆居民日常饮食喜香、甜,一日三餐以大米饭为主,辅助食物是面、番薯、芋头等。

主食大米。制法有焖饭(俗称尽水饭)蒸饭、稀饭(俗称粥)。

佐餐以素菜为主,肉类、海鲜为辅。素菜除应时蔬菜外,还有腌咸蛋、腌晒萝卜(俗称菜脯)腌晒芥菜(俗称咸菜)、番薯粉丝、蚝介等。逢年过节,婚生喜庆则以酒、肉、海鲜为主,青菜为辅。酒以米酒为主,肉多是鸡、猪、鸭、牛肉。海鲜以鱼、虾、蟹、蚝、鱿鱼、海参、发菜等为主。常用烹调方法有:蒸、炒、煎、炸、焖、红烧等。通常菜谱有白切鸡、红烧猪肉、东坡扣肉、红烧鹅鸭、酿豆腐、盐水虾、蒸蟹、焖蚝等。一般口味要求咸淡适中,浓而不腻,烂而不糊。但吉隆多以海产品为主菜,煎鱼、蒸鱼、蒸鱼丸、焖马鲛、炒蛤、紫菜汤等。

逢年过节做粄,花样很多,常见的是发粄、发糕、萝卜粄、糍粑、河粉、番薯粉丝等。

建国前,部分农村两稀一干(两餐粥、一餐干饭)。也有的是番薯饭、番薯粥、多数地区三餐粥,间杂以番薯芋头等。

建国后,大部分农村一稀两干,农忙时三顿干饭,或间以粉面、番薯丝。1953年国家实行粮油统购统销政策,城镇居民(无田耕者)开始由国家定量分配,食粮、食油由国家定量供给,有时也搭配杂粮和糠油。居民一般只食两餐。上世纪60年代中期开始,国家供给的粮油逐步增加,人们从吃两餐到三餐,早吃稀饭或粉面小点,午晚两餐干饭。上世纪90年代开始,吉隆墟镇待客从家里煮宴请客改为到茶楼、饭店设宴。早餐从在家里煮粥煮蕃薯到去茶楼、饭店饮茶。吉隆人还喜食“油麻茶”(芝麻茶),选用生芝麻放到擂钵用擂棒不停地擂,直到芝麻成浆,冲上滚烫的开水,再放上配料如花生、米干等。“油麻茶葱仔赞,阿姨冇来吾惯”,这是吉隆人好客的生活习惯。

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