老庙牛肉是国家级地方名馐（xiū，美味的食品），自明朝末创始以来，其独特工艺流传至今。300年来，素有“豫北之花，中华一绝”之称。
老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤，以木炭火煮制而成。老庙牛肉软包装在传统技术秘方基础上以非疫区上等牛肉为主料，佐以十八种名贵香料，在陈年老汤中，经多道工艺精制而成。
明末清初，战火泛滥，滑县老庙人多逃荒在外，至顺治年间陆续返乡。以卖牲口为生的老庙人张广美，见牛常有死伤，就杀掉煮熟卖肉。他渐渐摸到了煮牛肉的窍门，就经营煮肉卖肉的生意。他煮肉下工夫，配料非常讲究，因“肉烂筋面，色鲜味美，咸淡可口，老少皆宜”，常常被抢购一空。有一年冬天太冷，牛多被冻死，他就大量宰牛煮肉，扩大门面，销路越来越广，名气越来越大。雍正皇帝南巡时途经老庙，忽闻奇香飘来，顿感心旷神怡，问是何物飘香。侍卫说是老庙牛肉。雍正好奇，食后甚喜，称牛肉“色、香、味三绝”，实为“天下佳肴”。从此，老庙牛肉便成为清朝宫廷御用贡品。
老庙牛肉制作工艺讲究，制作办法冬夏各异。配料考究，秘方配制，燃用木炭，煮用老汤，肉色晶莹，枣红透亮，味道鲜美，醇香四溢。营养丰实，风味独特。肉烂筋面，软硬适度，咸淡可口，色鲜味美。无骨无油，无杂质无添加物。有养胃健脾，壮肾助阳，强筋壮骨，祛风防寒等功效。
此外，老庙牛肉精工细作，生产出软包装系列产品：牛腱、牛柳、牛肚、牛鞭、牛蹄筋、牛百叶、牛里脊等18个品种，满足了不同消费者的不同需求，传承了中国优秀传统饮食文化。成了河南省十大名食之一，有着“豫北之花，中华一绝”美誉。
2020年被列入河南省非物质文化遗产名录。