酒礼是饮酒的礼仪、礼节，“酒以成礼”，我国自古便有此种说法，酒在古人看来，具有其神秘庄严的性格，因此十分受到重视，也体现在古诗之中。
《诗经·小雅·瓠叶》从客人的角度叙写了周朝时贵族宴饮、宾主酬酢的情形。原诗如下：
幡幡瓠叶，采之亨之。
君子有酒，酌言尝之。
君子有酒，酌言献之。
有兔斯首，燔之炙之。
君子有酒，酌言酢之。
有兔斯酋，燔之炮之。
君子有酒，酌言酬之。
从诗中可以看出，献、酢、酬是古时饮酒的一套礼节，即一献之礼，宾主各两爵而礼成。
一献之礼，即古代飨(款待)士之礼，主人礼宾一度献酒称一献。
《仪礼·士冠礼》记载：“及醴宾以一献之礼。”汉郑玄注：“一献者，主人献宾而已……士礼一献，大夫三献。”《礼记·乐记》中说：“是故先王因为酒礼。一献之礼，宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉。”
郑玄注：“一献，士饮酒之礼。百拜以喻多。”
唐孔颖达疏：“一献之礼，宾主百拜者，谓士之飨礼唯有一献，言所献酒少也。从初至末，宾主相答而有百拜，言拜数多也，是意在于敬不在酒也。”
《仪礼·士昏(婚)礼》载：“舅姑共飨妇以一献之礼。”又云：“舅飨送者以一献之礼。”即士之婚礼时，舅姑飨妇或舅飨送亲者也用一献之礼。
具体来说，一献之礼即遵循这样的献酒程序：主人在斟酒之前，先要下堂到庭中净手、洗爵，以示洁净;客人也随之前往，以避役使主人之嫌。之后，双方一起上堂，主人先斟酒以敬宾客，客人拜谢后接爵；然后客人入席做食前祭祀，祭毕还要称赞酒之甘美，待主人答拜后再将爵中之酒饮尽；以上是主人向客人敬酒，称为“献”。
客人饮毕主人的敬酒，再以酒回敬主人，称为“酢”。主人将客人的敬酒饮毕又自饮后，再次斟酒回敬客人，称为“酬”。至此礼尽。
正献之后，为众宾按长幼次序相酬之礼，称旅酬。旅酬之后，宾主饮酒不计数量，至醉而止，称“无算爵”。