俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，没有好的汤就没有好的菜，可见汤在日常饮食生活中的重要性。在莆田，喝汤更是广受市民的喜爱，宁可食无菜，不可食无汤，吃饭的时候必须要配上一两道汤品，增加风味。
一口浓汤，一声饱嗝。从特色的炝肉汤、扁食汤、豆丸、大肠炝再到海蛎汤、花蛤汤、蛏汤、酸菜猪肚汤、鱼头炖豆腐等等，作为沿海城市，莆田食材丰富，产生了多种多样的汤品，可以说喝汤真的和莆仙人日常生活分不开。
莆田的汤文化在于其可以把简单的食材熬制出味道浓郁鲜香的汤。制汤简单可分为煮汤、炖汤和煲汤，根据食材的不同，使用厨具的差异进行区分；在长期的饮食发展过程中，莆仙人对制汤都有一份自己独特的理解和创新，制汤必定会配上各类辅料，比如干贝、红菇、蛏干等等，形成了一套特别的制汤莆仙模式。
比如简单的海蛎汤，在勤劳莆仙人的巧手下，裹上一层地瓜粉、加上一些嫩豆腐，放入姜、香菜等调味，立马就转变成一道可口的海蛎汤。
而在炖煮肉类汤品时，如排骨、鸡肉、鸭肉、羊肉等，莆仙人就更加讲究。比如做羊肉汤，不少市民还会特意去买紫砂锅，只需放入盐、姜等，在紫砂锅慢炖中将羊肉的营养物质溶解到汤里，这种清炖羊肉汤不仅味道独特，而且营养也比较丰富、肉质也会更为细嫩。
“五味调和百味鲜”，汤的作用除了可以让菜品更加鲜美，更重要是汤的本身营养丰富。
随着药膳的流行和饮食多样化，现在很多市民喝汤是为了养生，通过各类食材的成分混搭后配上一些中药比如石橄榄、当归、百合、洋参、虎尾轮等，煲至1-2个小时，形成食物赋以药用，药借食力的功效，达到强身健体的效果。