“贵妃鸡”是苏州名菜，菜品色香味俱全，令人赏心悦目，入口鲜嫩爽滑，清香扑鼻。
贵妃鸡选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成，莱色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，香味扑鼻，嫩中有鲜，是当地少有的佳肴。关于这道贵妃鸡的来历，民间还流传着一些故事，据说和杨贵妃杨玉环有关。
一天，唐玄宗与杨贵妃一起饮酒作乐，神魂颠倒。喝得醉醺醺的杨贵妃说："我要飞上天。”唐玄宗也醉了，以为她要吃这道菜，就吩咐厨子赶紧去做。厨子愣住了,因为从来没听说过“飞上天”这道菜。但皇帝的旨意不敢不听。正当大家无计可施的时候，一个江苏的厨子想到，鸡的肌胛肉最鲜嫩，鸡又是一种会飞的动物，拿来做"飞上天”肯定不错。他把自己的想法一说，大家都同意了。厨子们找来几只童子鸡，斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，色香味俱全,“飞上天”算是做成了。
当太监将"飞上天”端到杨贵妃面前时，她不禁眼前一亮，尝了几口后大声叫好。唐玄宗也尝了尝，连声赞叹，忙问是什么菜。太监回答说，这就是刚才陛下要求做的“飞上天”啊。唐玄宗回想起来，不免尴尬。这时，正吃得津津有味的杨贵妃说：“这道菜色艳、肉嫩、味香，都与我相似，不如就叫它‘贵妃鸡’吧！”唐玄宗宠爱杨贵妃，自然答应了。
后来，那个厨子告老还乡，将“贵妃鸡"的烹饪方法也带回了苏州，这道菜就一直流传到了今天。
贵妃鸡的做法
1、将鸡宰杀好，剁成块2厘米大小的块，葱切葱段，姜蒜切块，青红椒切圈。准备好贵妃醋（没有用米醋代替），红油，八角桂皮，小米椒，姜块。葱结。
2、净锅上火，下去水，将鸡肉焯水处理。
3、净锅上火入油，将准备好的姜块，八角，桂皮，香叶，小米椒，葱结下去煸香后，倒入鸡块，煸出油煸香。
4、后加入适量的水，进行调味，烹入料酒，盐，糖，鸡精，贵妃醋 （醋和糖多放些，酸甜味），调入胡椒粉，加盖烧，烧至汤汁略白。后开盖，挑出大料，姜块，葱结，调入生抽。
5、将砂锅烧热，下去红油，下去姜蒜块，葱段。后将锅中的烧至8成熟的鸡倒入砂锅中，点火闷熟。
6、下去青红椒，下入香油，加盖闷5分钟，即可完成。