大埔县百侯是粤东著名的文化古镇，民俗文化活动非常丰富。其中与唐代高僧“惭愧祖师”相联的节庆颇具客家农耕文化特色：元宵迎师爷“太平福”；二月初九敬牛节、祚牛福；十一月师爷出巡等。供奉惭愧祖师的“龙安寺”则更富传奇色彩。
龙安古寺与惭愧祖师
“龙安寺”地处大埔县百侯镇武塘村青子凹。传说唐代高僧潘了拳（惭愧祖师）从福建沙县来到大埔西河赤蕨岭结茅时，经常到附近的乡村云游。百侯软桥村离赤蕨岭只有20多公里，青子凹是必经之路，他见这条陡峭的山路上常有挑夫在青子凹歇担休息，但山凹没有阴凉之处，天热时挑夫酷热难耐。
这天，他发现有个老挑夫渴昏在烈日下，遂发慈悲之心，在凹侧以禅杖凿石，掘地泉涌。他用僧钵捧了泉水喂入老人口中，老人醒来后，祖师将老人喝剩下的泉水浇灌路旁的小松树，小松树竟然神奇地迅速长大长高，开枝散叶，为挑夫遮阴。凹侧的泉水也成为过路人渴饮润津的甘泉，过路人称其为“龙安泉”。百侯村民用竹筒或葫芦灌装回家给全家饮食，不仅消灾治病，神奇的是，书生士子饮后顿生聪慧，故百侯一带的生童参加科举都来取饮龙安泉水，饮后大多金榜题名。龙安泉顿时名闻遐迩，大埔及福建周边的士子们多来此灌取饮用。
却说有一年冬天，惭愧祖师来到青子凹山下的村里，眼前一条小溪拦在脚下，问村民如何过水，村民说历来无桥可渡。此时正是隆冬，祖师眼见经这条古道挑重担上福建的众多挑夫皆赤脚踏入冰冷湍急的溪水中艰难涉水。他于心不忍，乘无人时施法从溪旁大树中拖出几条树根，搭在对岸生成一座“树根桥”。因路人挑重担过桥时树根会向下软弯，人称这座桥为“软桥”，因之村子也叫“软桥村”。
惭愧祖师后到神泉市（茶阳）、英雅坑、梅县阴那山开山成佛后，百侯人从阴那山灵光寺传灯续焰，在庵子岗筑庵供奉惭愧祖师，寺名依龙安泉之名为“龙安寺”。因之龙安寺是与万福寺、灵光寺同时期的千年古寺。后因年深日久，寺庙毁损，故元、明间百侯一带参加科举者均少及第。明末清初，乡人为百侯再振文风，重建龙安寺，移奉在青子凹龙安泉旁，后果科甲鼎盛，清朝270多年考取进士、举人150多人。
百侯一带关于惭愧祖师灵异的传说非常多。乌石坪村的山坑里有一种小鲫鱼，身上有烧焦的斑痕，名叫“火烧鲫”。传说潘了拳当年在百侯一带云游，因医术法术高明，常为村民消灾治病，深得村民钦敬。一个游方术士到乌石坪村听闻此事，心里不服，便特地设宴请潘了拳喝酒。落座后，游方术士对着摆在盘中的白斩鸡一指说：“请看”，只见盘中的白斩鸡变成活鸡，飞到地上喔喔啼叫。了拳法师不动声色，用筷子指着盘中煎得焦赤的鲫鱼说声“请起”，盘中鲫鱼立即活蹦乱跳起来，了拳法师让人把身上还留有煎焦痕迹的鲫鱼放生在山坑水中。从此，这乌石坪一带山坑里的火烧鲫就繁盛起来了。
龙安寺在“文革”年代被毁，数人合抱的松树也逐渐枯萎，龙安泉水也随之枯竭。1983年重建寺庙时,刚刚动工，龙安泉水竟淙淙涌流而出。泉边随即长出一棵枝繁叶茂的朴榆树。龙安寺一泉一树，与阴那山灵光寺荣枯二柏遥相互映，竟成为粤东民间一段神奇佳话。释空缘法师住持龙安寺后，在祖师面前许下大愿，愿为此寺此泉此树而重光佛寺，福佑众生。现在许多信众在寺内求祖师签，在井边饮龙安泉，在树下许平安愿。龙安寺虽小，但却成为闽粤两省著名的禅院古寺。
惭愧祖师与百侯民俗
百侯民俗活动中，与惭愧祖师相关的节庆有：元宵迎师爷“太平福”；正月廿九旧寨村“巡游”；二月初九“敬牛节、祚牛福”；十一月“出巡”。
元宵“迎师爷”最为隆重。正月十五早上七点，村民从青子凹“龙安寺”把惭愧祖师法像抬到软桥村供奉。中午二点由软桥村出发，抬着师爷法轿沿各村巡游，一直到百侯大街。沿途村民设香桌烛宝斋供，一路烟花鞭炮。到各村后由当地村民轮流抬着法轿，各村人群擎着各村各姓的大幡旌旗，锣鼓队、狮头队跟随，到百侯街时有几百米的人流队伍。大街上各商铺设桌供奉。每到店前，必燃放烟花爆竹。龙安寺的法师随法轿护持，每到供奉桌前，为信众写表祈福，信众在供台前行跪拜大礼！
下午四时，师爷法轿来到历年驻锡的场所，供上法坛，信众们燃香秉烛，摆上斋供，在此驻锡两天两夜。十八日后各村轮流供奉，法轿又到侯南村驻锡两天两夜，祚“联和福”“太平福”以庆贺。直到正月二十四下午法驾才返回青子凹“龙安寺”供奉。
百侯的民俗节庆中，“牛节”最具客家农耕特色。百侯曲滩村“祚牛福”的民俗起自清初。相传当年江冉村发生牛瘟，情势危急。为祈求全村人畜平安，村民从“龙安寺”请来惭愧祖师法像到曲滩行香拜祭，作法驱瘟。结果，牛瘟很快被阻止。
在百侯有一座公王庙，敬奉的神明为唐葛公王，传说是古代牧牛的人。据考，唐葛公王实为唐宏、葛雍，加上周武，号称三将军，是古时侯驱鬼逐疫的“傩神”。被道教奉为“天门三将军”。而在百侯则被村民奉为驱除牛瘟，保护耕牛的主神。
农历二月初九，曲滩村民从青子凹“龙安寺”请出惭愧祖师到村里供奉，在溪边平坝设祭坛拜祭，俗称“祚牛福”。各家用纸剪成牛样，名为牛头纸，家中有多少头牛就要剪多少副牛头纸。牛头纸挂在带有竹叶的竹竿上，意思是让牛吃青叶。祭仪结束后，儿童各自把牛头纸压到燃烧着纸钱的熊熊大火堆中，鞭炮声混合着青竹的爆炸声响彻云霄。这时，儿童们将竹竿从火堆中抽出浸入水潭中，高叫着“牛饮水啰！”参加祚福的有坑口、外围、陂乾、江冉、坑尾等几个村，每年各村轮流选出５位福首主理。
百侯的民俗节庆，多为祈福驱邪，也有宗族姓氏的祖宗崇拜节庆。百侯镇以惭愧祖师信仰而形成不同时间节点和如此隆重的民俗节庆则较为独特。从民俗学的角度来看，基本是农耕文化的民俗行为，有利于弘扬优良民风和传承客家文化，有益于生产生活，有益于社会。