信丰县安西镇有上堡、中堡和下堡。安西三堡人具有独特而淳朴的风情习俗。数百年来，老表们在日常生活、红白喜事中，宴请亲朋好友叫请“老爷会”。每年八、九月份，尤其中秋前后10天农事稍闲时，老表们轮流在午时摆开的“老爷会”最为隆重。
“老爷会”是安西独有的乡风民俗，至今不衰。
安西人重人情，把请“老爷会”作为亲朋好友礼尚往来、沟通交流的一种特有方式来操办，“老爷会”以屋场选择日子轮流举办，八月初一从上堡开始，到九月中旬下堡结束各家宴请。有句古话说：“人情到，禾种粜”，就是说手头上再紧张，到了这个季节，也要“打肿脸来充胖子”风光一下。哪家轮到请“老爷会”的前一个星期左右，主人就会传口信或写请帖邀请，被邀的客人一概如期赴“会”，否则就会认为是“失信”、“吃帖”而从此断绝交往。
“老爷会”那天，村民一大早，便成群结对地敲锣打鼓“噼里啪啦”地鸣放鞭炮到一个叫海螺寨的寺庙里去杀鸡宰猪祭拜，然后把寺庙的香火引回家，放在家中的厨房里，以示“人丁兴旺、代代相传、吉祥如意”。
这种“老爷会”以“吃”搭桥，尽显乐趣。主人款待客人的素菜较为丰富，有木耳、香菇、笋干、板栗、松子等，均取自于自留地的菜地或山里采集，荤菜大凡有山鸡、水鸭、野猪、泥鳅、黄鳝等，汇集成每桌丰盛的“九菜一汤”。炒菜是主妇们的“拿手戏”，哪一家的菜肴优劣也就取决于主妇的手上功夫了，要让“老爷们”吃出气氛、品出情调，可谓是主妇们的“台上一分钟，台下十年功”。
“老爷”赴宴，一般会带些水果、鸡蛋、饼干之类的“手信”前往，一进屋，对主人一番亲热的称呼后，主人笑嘻嘻地泡上一壶热气腾腾的茶，桌上放有花生、瓜子、南瓜条、芝麻酥、桔子饼、炸粉皮等香喷喷、咸津津的食物，桌上放着一根约2寸长的细小竹签，以便“老爷们”品尝。
陆续前来的“老爷”们坐定下来，各人打开话匣，议论各家农作物的种植、收成，销售等。然后话题便展开来，大凡农家耕种饲养、山林养护、衣食住行、子女婆媳、计划生育、彩票中奖、发家致富的信息等等话题，无所不谈。有女“老爷”在时，气氛就更加浓郁了。
俗话说：“三个女人一台戏”，免不了出现一些说东家长道西家短的“长舌妇”，但着墨不多，往往是点到为止，见好就收。他们为了活跃气氛，也争相讲些笑话，诸如：男人们上山砍柴，把柴伙扔到山脚下时，为了让山下妇女们注意安全，男人们往往会用当地方言大喊：“下面有没有人呀，我们在上面发烧（臊）了！”孰不知，上堡人把“柴”叫做“烧”，在座的下堡人听了笑脱了牙齿。下堡人也会回敬一个“暂时认蚊格”的段子，说的是以前一个私塾老师教学生，对看图识字下面的“蝙蝠”自己认不出，学生问他怎么念，他觉得像一只大蚊子，就干脆教学生用土话念“蚊格”。后来，这小段子成为当地人茶余饭后的一则笑柄。
“老爷会”上也会出现少数孤寡老人行乞，主人会很大方地施舍。他们认为对这些弱势老人施舍是种福气。村上一些有吃奶小孩不好带的母亲，会把行乞食物买来喂给小孩吃，并写上数十张“天皇皇地皇皇，我家有个夜哭郎，行人看上一百遍，一觉睡到大天亮”的红纸条，请孤寡老人四处张贴。他们信奉这样做，小孩子夜间就不会惊叫哭啼。
“老爷会”氛围最浓的时刻莫过于猜拳行令了，他们叫“划拳”，男男女女都可以一齐参阵。事先把桌上的筷子收集起来，编成6根一组的叫半年，编成12根一组的叫一年，并说定规矩然后每两人一组对战，由一个没轮到的旁观者充当裁判，三局定胜负。紧接着，一句句节奏和谐、斗智斗勇的“拳发手，高升，贵！”、“一丁、四季、七桥、八马、满堂红！”的拼比声此起彼伏，谁喊的“拳语”与双方一起伸出手指的个数总数相吻合，谁就能获得一根筷子，谁积累的筷子最多，谁理所当然就是胜主。不管年纪大小，最后划输者以后见面打招呼时就要称赢者为“师傅”，直到下次赢了对方为止，这个敬称才可“改朝换代”。
猜拳之余，客中的活跃分子又念起了当地的打油诗：“八月十五月光圆，看着日子车车过，请得客来兜里空，出门寻钱禾苗黄……”这时，“老爷会”接近尾声，“老爷”们沾着一身欢乐，心田暖暖的，人生不痛快的事也便解脱了，向主人道一声“多谢了”，于是主人点上一挂鞭炮放响，欢送客人出门说：“下回再来！”，“老爷会”也就尽兴云散了。