严州酥饼原名严州干菜烧饼，又称建德干菜烧饼，是建德传统的汉族名点小吃，集松、酥、脆于一体，清香扑鼻，深受人们喜爱，历史远久，名扬外地。
严州酥饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和，择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅，在外面涂抹一层糖汁和油，以黑白芝麻撒粘，在特制的烧饼炉中用炭火烤熟，再重新入炉回笼烤酥。饼形小巧饱满，呈蟹黄色，芝麻撒面，馅多壳薄。
饼有着百余年的发展历史渊源，清末年间创立于天津老城的什锦烧饼、麻酱烧饼、芝麻火烧，堪称津门美食之佳品，其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、酥、脆，而品种多深受顾客赞誉。
相传唐朝开国元勋“九千岁”程咬金从小以做烧饼为生，在兵荒马乱岁月流落到严州府(今建德梅城)开烧饼店，有一天他多做了两炉烧饼，当天没卖完，晚上把烧饼重新放入炉内以文火烘烤，没想到经重烤的烧饼肉油渗入饼皮，吃起来更酥更香，倍受人们喜爱。自此，他就采用此法做烧饼，许多店家也争相仿效。由于这种烧饼既香又酥，又出产在严州府地，遂以严州命名。
严州酥饼一般论只出售外，也可包装十只为一筒，扎上红帖供应，成为走亲访友的馈赠佳品，备受欢迎。民国十八年(1929)，此饼作为建德特产参加“西湖博览会”，在橱中展出一个月后取出，既未变硬也不发轫，且清香如初，被评为第一名，并授予大红旗一面，以示表彰。