做鱼糕的技巧
鱼糕传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。
夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。
眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。
第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。
后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。
肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“杂烩丸子”。
鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。
消费者可以切成各种形状，配制色泽鲜艳的菜肴。
长湖鱼糕的制作方法长湖鱼糕有100里水域之称的长湖，位于荆门南境，李市、毛李、后港等区镇围湖依壤。
不仅是著名的水稻产区，而且淡水鱼类十分丰富。
沿岸人民丰收之余，婚丧嫁娶，逢年过节，宴请亲朋，丰盛的餐桌上，都备有鱼糕佳肴以示敬意，素有“无糕不成席”之说。
各家各户都精通鱼糕的制作方法。
所制鱼糕色白，表面淡黄，柔软而有弹性，上筷悠闪不断，口感细嫩，嫩中微脆，鱼味香长，有浓厚的鱼米之乡的风味特点。
其制作方法是：一、原料：1、主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。
二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。
三、制作：1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。
2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。
如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。
3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。
四、附注：1、掺水制馅时，冬天可用温热水，夏天用冷水。
2、做糕的吃水量要依所用鱼的性质加以区别而定。
3、鱼糕戴帽，肉丝、三丝、三鲜、什锦、海参均可，并依戴帽名称另行定名。
4、垫底：依照筵席规格的高低，采用粉条、黄花以及小白菜等均可，也可不垫底。
荆州鱼糕原料：猪肉（肥膘）、草鱼、豌豆粉、鸡蛋黄此外还需要力气、技巧和耐心。
鱼和肉一定要剁得很碎很碎，碎到从外观辨认不出来的程度。
这是很费力的一件事情，在没有机械的年代，常常要一家的壮劳力轮流上岗。
几种原料的比例很重要，鱼多了糕不筋道，肉多了糕发腻，淀粉多了糕没有香味。
鱼糕的制作过程称为“打糕”。
打一次糕需要一两天，如果算上准备原料的时间那就更长了，所以耐心也很重要
沙市那里的鱼糕好
每年冬天。
在航空路齐乐城对面。
有家专门卖鱼糕的。
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每天都是新鲜的鱼在那里现杀现做。
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十来块一斤。
鱼糕做应注意什么
看个步骤出问题也许是练多做做就好鱼糕： 其制作方法是： 一、原料： 1、主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。
二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。
三、制作： 1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。
2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。
如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。
3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。
鱼糕怎么放冰箱保鲜，另还有几个问题
1、糕放在冷藏室，用保鲜膜包裹好，能放个3、5天。
2、鲜室一般都放蔬菜水果，这个保鲜日期都不一样的，只是能延长保鲜时间。
软冻一般都放短期食用的肉类，方便切。
冷冻室一般都放长期存放的鱼肉等；3、化冻的肉可再次放进冰箱也没什么问题，但是建议放在冰箱的肉类也是要尽快食用4、春秋季档位调整在3档左右，夏季调整在1、2档，冬季调整在4、5档左右；5、软冻室温度都是在0度以下，结霜也很正常
潘记鱼糕怎么样
专卖湖北特产-鱼糕，口味非常地道
鱼糕是湖北荆门一带的特产，是当地人节庆婚嫁宴席必备之物，味道鲜美、口感细嫩、无刺无腥，有“无糕不成席”之说。
鱼糕以大草鱼为原料，取鱼肉去刺，加少量姜葱末，剁成均匀细腻的肉茸，再掺入适量淀粉、蛋清、精盐和味精，搅拌上劲后，入蒸笼上旺火蒸熟即可食用。
鱼糕的吃法多样，做法简单，最常见的有：1.把糕切成薄片，装在盘子里，放在锅里蒸10分钟即可，这是最简单的吃法；2.同样在锅里蒸后，起锅，另外用木耳，瘦肉，姜葱等原料放在锅里炒熟，多放一些汤汁，炒好后浇在鱼糕上面，让菜汤里面的味道溶进鱼糕里，鲜香扑鼻而来，让人垂涎三尺；3.把切好的鱼糕放进火锅里面煮着吃，也可做汤吃，味道非常鲜美。
鱼糕的营养价值：鱼糕以鲜鱼为原料，是纯天然绿色食品，绝不含防腐剂和食品添加剂，具有高蛋白、低脂肪的特点，含有丰富的不饱和脂肪酸，适合各类人群食用，尤其是老年人和儿童，对高血压、有心血管疾病人的有一定的预防保健功效，对儿童具有益智补脑功效。
《特色风味鱼糕的营养及其保质期的初步研究》--《现代食品科技2007年第9期》
鱼糕绞好了冷冻以后还做得好鱼糕吗?
主料黑鱼580g辅料油适量盐适量料酒适量葱适量姜适量胡椒粉适量步骤1.将鱼洗净，放入高压锅内，再加入料酒，盐，姜，葱，胡椒粉中火烧顶气1，小火20分钟关火。
冷却，倒入料理机搅打成糊状。
2.将糊状的鱼糊倒入碗中，用保鲜膜封上，冰箱冷藏2小时，取出倒扣栈板3.用刀切成小块4.装盘，即可。
[悬赏]请问鱼糕用英文怎么说的
fish cakefrom:汉英农牧林大词典 不过听说国家最近又统一规定了一个食物方面词汇翻译的专门文件，要想保险去查那个。
我想开个生产鱼糕的店什么名字好呢
幸福鱼糕店