话说大运河杂文随笔
京杭大运河开凿于隋朝，它对促进中国南北经济交流起到重要作用。隋朝开凿京杭大运河是为了加强统治，后来它却客观上促进了经济发展。京杭大运河的开凿是中国历史上一个了不起的工程，虽然现在大运河的交通地位不是很重要，可是在过去交通不发达的古时候，它的作用不可小觑。
运河的历史，蕴育了运河的文化。京杭大运河留下了丰富的历史文化遗存，孕育了一座座璀璨明珠般的名城古镇，积淀了深厚悠久的文化底蕴。京杭大运河是一个流动的、还活着的遗产，是一个连接各个城市的历史文化遗存，正因为有了运河，才能孕育出这么多运河城市，有效促进当地社会经济和文化的可持续发展。京杭大运河的价值和风貌传承千万不能在我们这一代人手中“断流”。
对古运河的命运，我曾经思考许久。
一是古运河旅游经济带的建设问题。
台儿庄运河号称"活着的运河"，其历史风貌果然非其他地方可比。它是1959年京杭大运河台儿庄段改道城外时留下的，全长3公里。由于古街保存完好，而且生活气息浓郁，真有回到明清时代之感，世界旅游组织称为"京杭大运河仅存"的清代文化遗产，丹麦旅游专家彼德森说："我梦寐以求的中国大运河就该是这个样子。"
台儿庄运河古道北岸的顺河街、越河街、丁字街等部分古街巷以及岸两边仍然保存完整，原汁原味的明清古商铺、古民居，还有岸边的古码头等，最老的已有500多年历史。这些街巷、古居顺河而建，布局灵巧，远看参差蜿蜒、错落有致；难得的是，古街民风淳朴依然，居民依然保存着百年前的生活习惯和节奏，"活着的历史"大概就是如此吧。明清建筑风格最为集中的越河街上，随青石铺路卵石镶边的古道蛇行，但见两旁重楼叠院，马头墙高低错落，昂首云天，既有北方建筑的沉稳，又有江南建筑的灵巧。细看店面临街而立，庭院朝运河开，既顺应了地利人和，又有节奏明快、方便实用的商业特色。古运河边至今犹存的驼家码头、郁家码头、王公桥码头、四十万码头等，一律青石筑就，台阶铮亮，从中可见当年的繁华。运河古道南岸，还保存着大面积的古村落，全是草屋茅舍、泥墙草顶，古朴清幽，隐居于参天古木之中；清代的贞节牌坊、兴隆桥、清真寺等古迹、遗迹散落其间，随处可见……
扬州古运河水质清澈，穿城而过，沿岸古迹林立，风土人情独特有趣。从长江入口处开始，沿岸有瓜洲古渡；全国四大名刹之一的高旻寺；盛唐海上丝绸之路的渡口扬子津；鉴真东渡码头宝塔湾；伊斯兰宗教名胜普哈丁墓；以及新老运河的分水岭茱萸湾等。水线再向北延伸可顺游古驿站高邮、莲藕之乡宝应等。
运河两岸像台儿庄、扬州这样有丰富文化底蕴的城市还有许多：苏州、无锡、通州。这些明星城市应该建设成为一个旅游经济带，发挥他们在运河旅游经济带的领军作用。
二是古运河的保护与开发问题。
通州，运河过去在漕运上发挥了很重要的作用，现在通州人也把运河作为我们通州人民的`母亲河。通州有名，应该也是因为运河出的名。我不知道您听说没听说过，过去有这么一句话“一京二卫三通州”，一京就是北京，二卫就是天津卫，三通州，为什么排第三呢？说白了我认为就是因为运河而得名。
通州在建设滨水宜居新城的过程中首先不断挖掘运河文化。运河在过去，包括现在，它是通州城边的一条河，过去又有污染，治理得又不够，2005年以后加大了对运河的整治力度，过去河道是80米，一下给扩大了200米，运河两岸建设有运河文化广场，有奥体公园，在这个基础上，我们加大了运河的景观建设，经过一年努力，运河文化广场、奥体公园，作为市民休闲、娱乐、健身的天然大广场，也为我们将来迎来新城的全面建设开发打了一个很好的环境基础。
杭州大运河新的建设工程已经开工。杭州计划将古运河的中河、东河与钱塘江、西湖相通，建设一个运河水系网，杭州也将拉开水上旅游新篇章。中河、东河连接段选择在河坊街中间挖一条河道，河道宽度9.5米，两侧各有7米的铺装道路，人行道宽度2.5米，优点是这个方案不需要拆迁，可实施性较强，对交通影响适中。美中不足的是，水与路的高差较大，亲水性和景观效果一般。
此外，中、东河的沿线游步道都将贯通。至于一些路口，会根据实际情况增加一些栈道和过街设施。除此之外，沿线的住宅都将进行立面提升，其中，五柳巷历史街区的大部分建筑都进行立面整治，体现“纵街横巷”的街巷空间和街巷与河道并行的江南民居特色。
在水中看风景，除两岸风光外，桥是不可或缺的部分。目前，中东河沿线桥梁众多，共47座。杭州将根据桥梁现状情况，对工程范围内现状基本完好的桥梁在保留现状的基础上进行简单整治，对15座古桥进行保护修缮；对不能满足规范正常使用要求的仙林桥，进行上部结构改造；对于斗富二桥、三桥，按原桥型增大跨径重建。最终目的是实现运河-东河-中河三河开通水上旅游开发。
三是古运河饮食文化演化。
运河促成南北交流，同时，南北不同的饮食文化也在这里交汇。有名的淮扬菜系就是一个例证。淮扬菜系的“淮”其实是指江苏淮安一带；“扬”则就单是指江苏扬州了；整个淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”是以淮安为代表，淮扬菜系中又以扬州菜为代表。淮扬菜系的形成和这三个地方的地理位置有极大的关系。
淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，淮扬紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带！从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到颠峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间缕缕逗留淮安、扬州。
到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。明清时期，淮扬宴席的发展形成一个高潮。明万历年间《扬州府志府志》记载：“扬州饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”这“制度”之中，就包括饮宴规格、规矩。清代康熙年间的《扬州府志》中则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最。民间或延贵客，陈设方丈，伎乐杂陈，珍氏百味，一筵费数金。”乾隆、嘉庆年间，有关淮扬宴席的记载更多。据史料记载，清代淮扬宴席可分为民间宴席、市肆宴席、文人雅集酒会、盐商宴席、官府宴席几类。其中，著名的有民间宴席中的“七簋两点”“三碗六盘”两种；市肆宴席中的全席、船宴、素席等，而全席中，又以全羊席、全鳝席名气最大；文人雅集酒会中的“红桥修禊”“（名园）诗文酒会”“平山堂宴集”等；盐商宴席中的“山珍海错席”“戏席”等；官府宴中的“满汉席”等。
尤为值得一提的是，《扬州画舫录》中收录的“满汉席”食单，是中国关于“满汉席”的最早详细记载，在中国宴席史上有着重要价值。淮扬菜的闻名从做法上来讲，其主要得益于选料、刀工、火工三个方面，淮扬菜选料是非常严格的，时下酒店里流行的鲜、活现做的服务，或许可以在古代的酒店里看到它的发展轨迹；刀工也是极其重要的，唐代的“三把刀”的传说几乎是神乎其技，菜刀便是其中之一，可见扬州人对于食文化研究，绝对不亚于骚人墨客之吟诗作赋，菜刀的传说主要是指做菜时的刀工；至于火工，就是火候了，对于这个没有什么明确的标准，人云亦云的是淮扬人擅炖焖。从整个淮扬菜系构成来看，淮扬菜的主要特点是：选料严格、刀工精细；火工考究、擅于炖焖；主料突出、注重本味；原汁原汤、清则见底、浓则浮白；浓而不腻、淡而味鲜；咸淡适中、南北咸宜；带骨者酥烂脱骨而不失其形、煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味！淮安菜是淮扬菜系不可缺少、不可替代的重要组成部分，其发端可追溯到新石器时代的“青莲岗文化”，至迟在距今六千多年以前，当地先民已用陶器烹饪，经过数千年的变迁，至明清时期成为体系完整、风格独特、享誉南北的独立流派，和扬州等地一道，为淮扬菜系的最终形成作出了杰出的贡献。淮安菜讲究选料和前期加工；讲究刀工的合理运用；讲究火候的恰到好处；讲究调味的和合多变；讲究菜式的丰富多彩。其中的有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝早已成为淮扬菜的经典代表。
万里长城和京杭运河,它们是人类历史上由中国人设计并施工的两项最大的建筑工程。它是我们的祖先留给我们宝贵的文化遗产，我们要珍爱。本着保护与开发并举的原则，我们要利用好这些人文景观，充分挖掘运河文化的内涵。
我有话说杂文随笔
鲁迅先生说：“我们自古以来，就有埋头苦干的人，有拼命硬干的人，有为民请命的人，有舍身求法的人……虽是为帝王将相作家谱的所谓‘正史’，也往往掩不住他们的光耀，这就是中国的脊梁。”鲁迅先生所说的"中国的脊梁"其实就是中国精神，这种精神即使是在皇权统治下的私有制社会，也是一种衡量世界观的价值尺度。也可以说就是中国的“普世价值”，是得到公认的中国人的精神楷模。反之，就登不得大雅之堂，或者说就是有伤风化了。
这几天，网上盛传一则消息，据崔永元先生爆料，一位叫什么冰冰的红得发紫的女艺人获得了中国精神造就者荣誉。崔先生也在微博上有如是的评论:一个真敢发，一个真敢领。这显然是针对发奖者和领奖者而言，倒也切中要害一语中的。到底是一个什么样的.评奖机构，有什么样的背景，我没有详细的了解过，不得而知。至于这个什么冰呀雪呀的，倒是有所耳闻。据说她涉嫌偷税漏税，被爆出与演艺界盛行的“阴阳合同”有些瓜葛。是否真有其事，还有待于相关部门最终的调查结果。我在这里不好预测，也不好作评论。但这"中国精神造就者荣誉"，她可确实是领受了。不但"敢领"，而且领得理所当然堂而皇之，也没听说她有什么受之有愧不好意思。一时间成了中国人的精神高标了，形象变得异常伟岸，须仰视才见。是不是让“追星族”们欣喜若狂，让专注于花边新闻的小报记者们趋之若鹜如猫见腥如蝇竞血，按常理推测应该是这样的。在这方面咱们是有过先例的。前几年，一个明星在上海大婚盛况空前，是否绝后，不敢断言。媒体的报道铺天盖地。而几乎与此同时的屠呦呦获得诺贝尔医学奖的报道却显得冷冷清清，有点"春风不度玉门关"的味道。还有就是一位男星，因为女友劈腿经纪人而闹离婚，也闹得沸沸扬扬舆论一片哗然，着实是出尽了风头，不花广告费地火了一把。实在是赚足了人们的眼球！
而这次是中国精神荣誉的头筹，那可上升到民族精神的高度，那是十足的正能量。媒体怎么能不像打了鸡血针一样亢奋呢，更何况还是演艺界的大腕呢？当然，我并不是说，"中国精神造就者荣誉"就不能颁发给艺人。想当年，在抗战时期，梅兰芳先生蓄须明志，宁死也不为日本侵略者的"大东亚共荣""王道乐土"去站台演出。抗美援朝时期，著名的豫剧表演艺术家常香玉女士，为了民族大义，捐献给志愿军一架飞机。如果把"中国精神造就者荣誉"授于他们，我想大家都不会反对吧，毕竟他们的所做所为体现出了崇高的民族气节和拳拳的爱国之心，尽管他们都是艺人。但范这“烂”艺人，无论是操守还是德行，都与梅常二位不可同日而语。倒是和十多年前穿着日本军旗装招摇的另一位大眼睛女星有一拼，总觉得仿佛让人吞了一只苍蝇，感到恶心。现在却居然把一个崇高的荣誉给了一个劣迹斑斑的人，就匪夷所思耐人寻味了。另据爆料，2022年汶川地震时，她还有过诈捐的丑闻。这和给潘金莲立一个贞节牌坊有什么区别吗？而且还要授之以“中国精神造就者荣誉"的桂冠，这简直就是对"中国精神"的彻头彻尾的污辱！这是对国民智商的严重的毫无底线的挑衅！这是赤裸裸的戏子误国！
倘这就是“中国精神”，那可真是英雄枯骨无人问，演员糗事天下知了。那我们的有关部门就决不可一味地装聋作哑姑息纵容听之任之了！
话说二月二龙抬头的杂文随笔
在我们家乡一直流传着二月二“剪龙头”的习俗，每年一到这天大人、孩子都剃头，叫“剃喜头”。特别是男孩子，都要理发，谓之“剪龙头”，于是，这一天，我早早地就起了床，洗漱结束，吃罢早饭，我就和我的孙孙到我们家住附近的“巷子深理发店”去理发，等我们到这家理发店时，理发的人太多了，排起了长龙似的队伍。据说在这一天理发能够带来一年的好运，也有要想鸿运当剃头的寓意。
“二月二，龙抬头”说起还大有来头，龙抬头，其实与古代天象有关。旧时人们将黄道附近的星象划分为二十八组，表示日月星辰在天空中的位置，俗称“二十八宿”，以此作为天象观测的参照。“二十八宿”按照东西南北四个方向划分为四大组，产生“四象”即：东方苍龙，西方白虎，南方朱雀，北方玄武。它又被称为"春耕节"、"农事节"、"春龙节"，是中国民间传统节日。龙抬头是每年农历二月初二，俗称青龙节，传说是龙抬头的日子，它是中国城乡的一个传统节日，庆祝"龙头节"，以示敬龙祈雨，让老天佑保丰收。二月二，相传是土地公公的生日，称"土地诞"，为给土地公公"暖寿"，有的地方有举办"土地会"的习俗:家家凑钱为土地神祝贺生日，到土地庙烧香祭祀，敲锣鼓，放鞭炮。
因为这一天，阳气回升，大地解冻，春耕将始，正是运粪备耕之际。据传说三皇之首伏羲氏时期。他“重农桑，务耕田”，每年二月二这天，“皇娘送饭，御驾亲耕”，自理一亩三分地。后来黄帝、唐尧、虞舜、夏禹纷纷效法先王。到周武王，不仅沿袭了这一传统作法，而且还当作一项重要的国策来实行。于二月初二，举行重大仪式，让文武百官都亲耕一亩三分地，这便是龙头节的'历史传说。又一说为武则天废唐立周称帝，惹得玉帝大怒，命令龙王三年不下雨。龙王不忍生灵涂炭，偷偷降了一场大雨。玉帝得知便将龙王打出天宫，压于大山之下，黎民百姓感龙王降雨深恩，天天向天祈祷，最后感动了玉皇大帝，于二月初二将龙王释放，于是便有了“二月二，龙抬头”之说。
清时期把这天称之为“龙抬头”的日子，因为农历二月初二正值“惊蛰”节气前后。蛇、蚯蚓、青蛙等很多动物，一到冬天便进入了不吃不喝不动的冬眠状态，这便是“入蛰”了。等到了二月二前后，天气渐暖，一些昆虫动物好似被春天的阳光和春雷从睡梦中惊醒了一般，因此这节令名为“惊蛰”。百姓传说中的大龙实际是没有的，那种龙就是在蛇、蚯蚓等基础上，我们祖先想象加工出来的。二月初二前后，春回大地，人们期望龙出镇住一切有害的毒虫，期望着丰收。这就是“二月二，龙抬头”的说法。
唐朝人已把二月初二作为一个特殊的日子，说这是“迎富贵”的日子，在这一天要吃“迎富贵果子”，就是吃一些点心类食品。宋代宫廷在这一天也有专门活动。宋人周密在《武林旧事》中记述南宋时，二月初二这一天宫中有“挑菜”御宴活动。宴会上，在一些小斛（口小底大的量器）中种植生菜等新鲜菜蔬，把它们的名称写在丝帛上，压放在斛下，让大家猜。根据猜的结果，有赏有罚。这一活动既是“尝鲜儿”，又有娱乐，所以当时“王宫贵邸亦多效之”。不过，唐宋时的这些“二月二”活动并没有和“龙抬头”联系在一起。在北京民间，二月二有很多习俗，比如说“二月二，照房梁，蝎子蜈蚣无处藏”！老百姓要在这天驱除害虫，点着蜡烛，照着房梁和墙壁驱除蝎子、蜈蚣等，这些虫儿一见亮光就掉下来被消灭了。这一天民间饮食还多以龙为名，以取吉利，如吃水饺叫吃“龙耳”，吃米饭叫吃“龙子”，吃馄饨叫吃“龙牙”，蒸饼也在面上做出龙鳞状来，称“龙鳞饼”。这一天妇女忌动针线，为的是免伤龙的眼睛。
到了元时期，二月二就明确是“龙抬头”了。《析津志》在描述大都城的风俗时提到，“二月二，谓之龙抬头”。这一天人们盛行吃面条，称为“龙须面”；还要烙饼，叫作“龙鳞”；若包饺子，则称为“龙牙”。总之都要以龙体部位命名。
元朝以后关于“二月二龙抬头”的各种民俗活动记载便多了起来。人们也把这一天叫作龙头节、春龙节或青龙节。清末的《燕京岁时记》说：“二月二日……今人呼为龙抬头。是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。闺中停止针线，恐伤龙目也。”这时不仅吃饼吃面条，妇女还不能操做针线活，怕伤害了龙的眼睛。《辽中县志》记载民国时当地二月二的民俗说：“二月二日，俗称龙抬头。晨起以竿敲梁，谓之敲龙头，意谓龙蛰起陆，盖时近惊蛰之期。农家咸以粗米面作饼及馒首而为早餐。妇女于是日为童孩剃头，盖取龙抬头之意云。”这是辽宁地区的民俗，清晨要用长竿敲击房梁，把龙唤醒。同时也制作一些面食吃。
有关“二月初二龙抬头”还有一种传说：传说尧王的父亲帝喾（帝俊）共有四个王妃：姜嫄、简狄、庆都、常仪。本来常仪的地位最低，可自从生了儿子，众人就另眼相看了。庆都一直为没有儿子烦恼。有人告诉她，神母庙求子很灵验，只要真心实意，没有不成的。庆都照女巫说的，在元宵节的晚饭后，去庙里摆上供品，然后恭恭敬敬地磕了仨头，双手合十，祈求神灵赐子。有年大旱，百姓生活困苦。天上有条赤龙，看见人间的凄惨境况，产生了怜悯之心，私下里下了一场雨。这事被玉皇大帝知道了，就把赤龙压在了一座山底下。百姓为赤龙求情，玉皇大帝发话说：“除非金豆子开花。”到了二月二这天，不知从哪里来了个老妈妈，一个劲地喊：“卖金豆子！”人们很纳闷，买回家一看，是些黄豆。这些黄豆放在锅里一炒，噼里啪啦地开了花。玉帝得知，只得把那条赤龙放了出来，贬下凡间。
庆都从神母庙求子后，就天天盼着好消息。一天夜里，她梦见一条赤龙追随，从此，就怀孕了。到了第二年的二月二，先是电闪雷鸣，后又艳阳高照。院子里一道金光照耀，孩子降生了，起名叫放勋，就是后来的尧王。放勋聪明伶俐，从小就惹人喜爱，长大当了帝王后，每到二月二这天，就同百姓一起耕田。帝王耕田的习俗就这样传了下来。
这样口耳相传，久而久之，传得有鼻子有眼睛，神乎其神，后来人也就纷纷效仿，一直流传至今。
在我看来，实际上是过去农村水利条件差，农民非常重视春雨，庆祝“龙头节”，以示敬龙祈雨，让老天保佑丰收。
话说汕尾麻鱼膘杂文随笔
麻鱼其实就是鳗鱼，在汕尾地区我们都习惯称麻鱼。汕尾的麻鱼可不一般，汕尾的麻鱼可是上过电视的，当年可轰动了。当年，广东卫视《老广的味道》的摄制组登上汕尾渔民的小船，全程跟拍汕尾渔民在那美丽的红海湾海域捕捉麻鱼的过程。
红海湾的海洋环境、水质是举世闻名的优良，在这出产的海鲜都是以鲜味而闻名。刚从海里捕捉到的麻鱼更是肉质细嫩、鲜美无比，菜式花样也多，汕尾人对麻鱼美食的追求总是无止境的。麻鱼头可与天麻搭配来个天麻鱼头汤，或来个麻鱼肉炒咸菜，或油焖蒜头；或来个麻鱼春炒芹菜，或炒粿条；或来个麻鱼粥；或来个姜丝清蒸咸麻鱼……
遇上这新鲜的麻鱼有些失控，脑中不自觉地跳出一系列让人馋涎欲滴的汕尾特色麻鱼菜式。
扯得有些远了，今日要说的是汕尾麻鱼膘。好吧，让我们好好说说麻鱼膘。鱼胶即为鱼鳔的`干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。但汕尾人都喜欢叫作鱼膘。
汕尾人是出了名的“嘴刁”，对于海鲜，更是无鲜不吃。从海里捕捉上来的麻鱼，那鱼头、鱼肉、鱼春、鱼膘等等，人们都一一合理利用、享用。刚从鱼肚分割出来的鱼膘，经清理后，就进行晒制。晒制后的麻鱼膘颜色偏白、透明，口感润滑黏腻。这样优质的麻鱼膘却不是轻易就能买到的，虽价格略贵，但却是抢手货。
由于鱼膘含有大量的胶原蛋白质，多种维生素及钙、铁、硒等多种微量元素。能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，有利于增强体力，消除疲劳；能使肌肤看起来光滑饱满，有利于皮肤柔软、富有弹性。且易于吸收和利用，更是与燕窝、鱼翅齐名，素有"海洋人参"之誉。因而备受人们的青睐。
汕尾人懂得吃，对着这营养价值极高的鱼膘更是喜爱，对麻鱼膘更是偏爱，汕尾的人们总喜欢用鱼膘搭配各种食材来炖汤。
听朋友说，只要是本地晒制的麻鱼膘一上市就脱销。要买只能预约，没想到汕尾的麻鱼膘这么受追捧的。好货难遇，有时，想解解馋，朋友就推荐经济实惠的北海三牙鱼膘或其它品种。
因此，在汕尾地区富贵人家炖鱼膘汤，总喜欢来个麻鱼膘鱼翅鸡汤或海参麻鱼膘鸡汤。平常人家炖鱼膘汤，总喜欢来个三牙鱼膘猪肚汤或鲜虾鱼膘青瓜汤，或者，来个鱼膘小米粥。其实，也是我喜欢的，鱼膘搭配猪肚，鲜虾搭配鱼膘青瓜，那口口汤无比鲜美，最重要的是小孩也喜欢喝。一个家庭主妇，每天必须要做的功课，就是做出家人爱吃且对身体有益的食物。
专家说，鱼胶的品种是很多的，市面上常见的鱼胶都是经过论证对人体有非常好的效果的名胶。一般市面上常见的鱼胶有鳗鱼胶，北海鱼胶，赤嘴鱼胶，白花胶，蜘蛛肚胶，金龙鱼胶，黄花胶，鮸鱼胶等等。鱼胶品种不同，具体的效果方面也略有不同。大家可以根据自己的情况选择最适合自己的，并不是说越贵就越好，最适合自己的才是最好的。
最适合自己的才是最好的，有着专家这话，没有汕尾麻鱼膘，其它鱼膘也是不错的选择。