搅拌肉馅怎么才算上劲?
加水后要一个方向搅拌，搅动要用力，边搅边加水，搅到吃水充足、肉质起黏性为止，这就是一般的的肉馅。
肉馅只有上劲了水会被“吐”出家。
检验肉馅是否上劲，可将一小勺肉馅上劲放入冷水里，如肉浮起来则说明已上劲，反之就没有。
肉馅和好后，放入冰置一二小时即可使用。
注意之前）水个调料投放要先搁调料后依次添水上劲…
十斤猪肉做馅放多少盐调料顺序先放什么
猪肉包子馅：猪肉（肥瘦3:7或4:6）250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺（或者生抽加老抽）、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺（一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味）、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克制作方法：1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。
如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。
2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀；3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包；4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀；5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软；6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟；7、将和好的面团搓成长条，切成剂子；8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软；取包子皮放到手上，放上适量的包子馅；9、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子；10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙；盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。
如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。
12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可；如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发；揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。
拌肉馅的时候，一斤肉放多少盐
多少鸡精
多少味精
如果不加菜的话。
大概吃饭的小勺子要一平勺盐，鸡精要三分之一勺。
。
味精可以比鸡精少一点。
。
会做饭的帮忙:肉馅怎么拌加什么料才好吃
不存在这个问题。
就是先加菜、鸡蛋、淀粉、姜末等其它料，后加盐也无妨的。
只是一次性要把所有要加的料都加了，然后再搅拌肉馅。
至于盐量要适宜的问题我想不用说了吧，过咸过淡都不好吃的。
对于为什么要一次性把料都加了，这很简单，肉馅搅拌好了再加料，难道想重新在搅拌一遍
不想的话当然就要先加料后搅拌了。